Page 105 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ثُٔطجفٖ صطِن ػِ‪ ٠‬ثُؾج‪ٝ‬هثً ثٌَُٔٓ ثُي‪ ١‬ص٘ضؾ‪ ٚ‬ثّْ "‪ ."pumpernickel flour‬د‪ٔ٘٤‬ج صْضنوّ‬
‫دؼ‪ ٜ‬ثُٔطجفٖ ث‪٧‬مٌ‪ٗ ٟ‬لِ ث‪ٕ٪ُ "pumpernickel " ّْ٫‬جًر إُ‪ ٠‬هه‪٤‬ن ثُؾج‪ٝ‬هثً ثُـجٓن‪.‬‬
‫‪ٝ‬ؽٔ‪٤‬غ أ‪٘ٙ‬جف هه‪٤‬ن ثُؾج‪ٝ‬هثً ىثس ٌٗ‪ٜ‬ز فجهر ‪٫‬ىػز صٖذ‪ ٚ‬صِي ثُض‪ٌٌُِ ٢‬ث‪٣ٝ‬ز ‪ٝ‬ىثس ُ‪ًٓ ٕٞ‬جه‪-١‬‬
‫د٘‪ٓٝ .٢‬غ إٔ أ‪٘ٙ‬جف هه‪٤‬ن ثُؾج‪ٝ‬هثً صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس‪ ،‬إ‪ ٫‬أٗ‪ٜ‬ج ُ‪ْ٤‬ش ُو‪ٜ٣‬ج ثُووًر ػِ‪٠‬‬
‫صٌ‪ ٖ٣ٞ‬ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ ٖٓٝ ،ٖ٤‬عْ كئٕ ثُنذَ ثُٔ‪ٞ٘ٚ‬ع ٖٓ هه‪٤‬ن ثُؾج‪ٝ‬هثً ثُنجُ٘ ‪ً ٌٕٞ٣‬غ‪٤‬لج ْٓطقج‪.‬‬
‫ُيث‪٣ ،‬نِ‪ ٠‬ػجهر هه‪٤‬ن ثُؾج‪ٝ‬هثً ٓغ هه‪٤‬ن هٔـ ى‪ٓ ١‬قض‪ ٟٞ‬ػجُ‪ ٖٓ ٢‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٤ُ ٖ٤‬ؼط‪٘ٓ ٢‬ضؾجس أًغٌ‬

‫هذ‪.٫ٞ‬‬

‫انمًُخ انغزائُخ‬

‫أ‪٘ٙ‬جف ثُوه‪٤‬ن صٌ‪ ٕٞ‬د‪ٞ‬ؽ‪ ٚ‬ػجّ ىثس ٓقض‪ ٟٞ‬ػجُ‪ ٖٓ ٢‬ثٌٌُد‪٤ٛٞ‬وًثس ‪ٓٝ‬قض‪٘ٓ ٟٞ‬نل‪ٖٓ ٜ‬‬
‫ثُو‪ٝ .ٖٛ‬ثُقذ‪ٞ‬ح ثُض‪٣ ٢‬ضْ ٓ٘‪ٜ‬ج ‪ٟ‬قٖ ‪ٝ‬ثّضن‪ ٗ٬‬ثُوه‪٤‬ن صٌ‪ ٕٞ‬ؿجُذج ؿ٘‪٤‬ز دجُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ث‪٬ٓ٧‬ؿ‬

‫ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‪ ٌُٖٝ .‬دؼ‪ٛ ٖٓ ٜ‬ي‪ ٙ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪٣‬لوو أع٘جء ػِٔ‪٤‬ز ثُطقٖ‪.‬‬
‫‪ٝ‬ك‪ ٢‬أ‪٘ٙ‬جف ثُوه‪٤‬ن ثُٔؼٍَر‪ٞ٣ ،‬جف ثُغ‪٤‬جٓ‪ٝ ٖ٤‬ثٌُ‪٣‬ذ‪ٞ‬ك‪٬‬ڤ‪ٝ ٖ٤‬ثُقٔ‪ ٜ‬ثُ٘‪ٌٞ٤‬ص‪ٝ ٢٘٤‬ثُقو‪٣‬و‬

‫دْٔض‪٣ٞ‬جس صقوه‪ٛ‬ج فٌ‪ٓٞ‬ز ثُو‪ُٝ‬ز ثُٔ٘ضؾز ُِوه‪٤‬ن‪.‬‬

‫انششاء وانزخضٍَ‬

‫‪٣‬ضْ ٌٕثء ٓؼظْ أ‪٘ٙ‬جف ثُوه‪٤‬ن ك‪ ٢‬أً‪٤‬جُ أ‪ ٝ‬أؽ‪ُٞ‬ز ّؼز ٕ٘ ًؾْ أ‪ً ٘ٓ ٝ‬ؾْ‪٣ٝ .‬ؾخ إٔ صقلع‬
‫ك‪ ٢‬ؿٌكز ٓ‪ٞ‬جءر ؽ‪٤‬ور ثُض‪٣ٜٞ‬ز ك‪ ٢‬هًؽجس فٌثًر ‪ ٫‬صضؼو‪.ّْ ٕ0 ١‬‬

‫‪ ٌٖٔ٣ٝ‬صنَ‪ ٖ٣‬ثُوه‪٤‬ن ك‪ ٢‬ثُغ‪٬‬ؽز أ‪ ٝ‬ثُلٌ‪ ًَ٣‬إىث َُّ ث‪ُ٘ٔ ٌٓ٧‬غ دوء فو‪ٝ‬ط ثَُٗجمز‪ ٌُٖٝ .‬هو‬
‫‪٣‬ؤه‪ ١‬ثُقلع ك‪ ٢‬ثُغ‪٬‬ؽز إُ‪ ٠‬ثٓض‪ٚ‬جٗ ثُوه‪٤‬ن ‪ٝ‬صٖ ٌّد‪ٌُِٟٞ ٚ‬دز‪ٔٓ ،‬ج ‪٣‬وَِ ٖٓ هوًر ثُوه‪٤‬ن ػِ‪٠‬‬

‫صٖ ٌّح ‪ٝ‬ثٓض‪ٚ‬جٗ َٓ‪٣‬و ٖٓ ثٌُ‪ٟٞ‬دز أع٘جء ث‪ّ٫‬ضنوثّ ثُلؼِ‪.٢‬‬
‫‪ ِ٤ًٝ‬ثُوه‪٤‬ن ثُٔلض‪ٞ‬ؿ ‪٣‬ؾخ إٔ ‪٘٣‬وَ هثمَ فج‪٣ٝ‬ز ٓـِوز ُٔ٘غ ثُضِ ّ‪ٞ‬ط‪ٝ .‬فض‪ ٠‬أً‪٤‬جُ ثُوه‪٤‬ن ثُٔـِوز‬
‫‪٣‬ؾخ إٔ صقلع دؼ‪٤‬وث ػٖ ث‪٘ٙ٧‬جف ىثس ثٌُ‪ٝ‬ثةـ ثُو‪٣ٞ‬ز‪ ٕ٧ ،‬ثُوه‪٤‬ن ُو‪ ٚ٣‬ثّضؼوثه ؽ‪٤‬و ‪ٓ٫‬ض‪ٚ‬جٗ‬

‫ثٌُ‪ٝ‬ثةـ‪.‬‬
‫أٓج ثُقذ‪ٞ‬ح ثٌُجِٓز ك‪٤‬ؾخ إٔ صقلع ك‪ ٢‬فج‪٣ٝ‬جس ٓقٌٔز ‪ٝ‬و صْ ٌّح ثُ‪ٜٞ‬ثء ك‪ٌٓ ٢‬جٕ دجًه ؽجف‬
‫ٓظِْ‪ .‬كجُذٌ‪ٝ‬هر صٔ٘غ ثُقٌٖثس ‪ٝ‬ثُؾلجف ‪٘ٔ٣‬غ ٗٔ‪ ٞ‬ثُلطٌ‪٣‬جس‪ٝ .‬ثّضنوثّ فج‪٣ٝ‬جس ٓقٌٔز ‪ٝ‬و‬

‫صْ ٌّح ثُ‪ٜٞ‬ثء صقلع ك‪ٌٓ ٢‬جٕ ٓظِْ ‪ْ٣‬جػو ك‪٘ٓ ٢‬غ كوو ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪.‬‬

‫‪999‬‬