Page 106 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫انغكش ويىاد انزسهُخ ‪Sugar and Sweeteners‬‬

‫‪٣‬نوّ ثٌٌُْ (دجُلٌْٗ‪٤‬ز "ّ‪ٞٓٝ )"sucre ٌٌ٤‬ثه ثُضقِ‪٤‬ز ث‪٧‬مٌ‪ ٟ‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ث‪٧‬ؿٌث‪ ٛ‬ك‪ ٢‬ثُنذ‪َ٤‬‬
‫ف‪٤‬ظ أٗ‪ٜ‬ج‪:‬‬

‫‪ ‬صَ ّ‪ٝ‬ه ثُطؼجّ دجٌُ٘‪ٜ‬ز ‪ٝ‬ثُِ‪ٕٞ‬‬
‫‪ ‬صو‪ ّٞ‬دضطٌ‪٣‬ز ثُٔ٘ضؾجس دئ‪ٝ‬ؼجف أُ‪٤‬جف ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ٖ٤‬‬

‫‪ ‬صَ ّ‪ٝ‬ه ثُطؼجّ دجُنٔجةٌ‬
‫‪ ‬صنوّ ًٔجهر فجكظز‬

‫‪ ‬صؼَٔ ًؼجَٓ ملن أ‪ ٝ‬إًؿجء ‪ْ٣‬جػو ك‪ً ٢‬كغ ثُٔ٘ضؼ‬

‫ثٌٌُْ‪٣‬جس ٓج ‪ ٢ٛ‬إ‪ًٌ ٫‬د‪٤ٛٞ‬وًثس‪٣ٝ ،‬ضْ ص‪٤٘ٚ‬ل‪ٜ‬ج ‪ ٖٔٝ‬إفو‪ ٟ‬ثُٔؾٔ‪ٞ‬ػض‪ ٖ٤‬ثُضجُ‪٤‬ض‪:ٖ٤‬‬
‫‪٣ٌٌّ )ٔ( ‬جس أفجه‪٣‬ز أ‪ ٝ‬دْ‪٤‬طز )‪ٓ ،(monosaccharides‬غَ ثُؾِ‪ٝ ًٍٞٞ‬ثُلًٌض‪،ٍٞ‬‬

‫‪ٝ‬ص‪ٞ‬ؽو د‪ًٞٚ‬ر ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ك‪ ٢‬ػَْ ثُ٘قَ ‪ٝ‬ثُل‪ٞ‬ثً‪ٚ‬‬
‫‪٣ٌٌّ )ٕ( ‬جس ع٘جة‪٤‬ز أ‪ٓ ٝ‬ؼوور )‪ٓ ،(disaccharides‬غَ ثُ‪ً٬‬ض‪ًٝ ،ٍٞ‬دٔج ص‪ٞ‬ؽو د‪ًٞٚ‬ر‬

‫‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ك‪ ٢‬ثُِذٖ أ‪ ٝ‬أ‪٘ٙ‬جف ثٌٌُْ ثًٌٌُٔ‪.‬‬

‫انغكشوص ‪ :Sucrose‬ثٌٌُْ ثُٔأُ‪ٞ‬ف ثُْٔضنوّ ك‪ ٢‬ثُٔطذل ٓج ‪ ٞٛ‬إ‪ًٌٌٓ ٌٌّ ٞٛٝ ،ٌٌٍّٝ ٫‬‬
‫‪٣‬ضْ ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪٤ّ ٖٓ ٚ٤‬وجٕ ٗذجصجس أّض‪ٞ‬ثة‪٤‬ز ‪ِ٣ٟٞ‬ز صؼٌف دو‪ٚ‬خ ثٌٌُْ أ‪ ٖٓ ٝ‬ؽي‪ ًٝ‬د٘ؾٌ‬
‫ثٌٌُْ‪ٝ .‬ثٌٌُْ‪ ٖٓ ٍٝ‬ثٌٌُْ‪٣‬جس ثُغ٘جة‪٤‬ز‪٣ٝ ،‬ضٌ‪ ٕٞ‬ؽَا ثٌٌُْ‪ ٖٓ ٍٝ‬ؽَا ؽِ‪ٝ ًٍٞٞ‬ؽَا‬
‫كًٌض‪ٝ .ٍٞ‬ثُضًٌ‪٤‬خ ثٌُ‪ٔ٤‬جة‪ ٌٌُْ ٢‬ثُذ٘ؾٌ ‪ ٌٌّٝ‬ثُو‪ٚ‬خ ٓضٔجعَ‪ٝ .‬ثُ‪٘ٚ‬لجٕ ٓضٔجعِ‪ ٖٓ ٖ٤‬ف‪٤‬ظ‬

‫ثُٔيثم ‪ٝ‬ثُٔ٘ظٌ ‪ٝ‬ثٌُثةقز ‪ٝ‬ثُضلجػَ‪٣ٝ .‬ض‪ٞ‬ثكٌ ثٌٌُْ‪ ٍٝ‬ك‪ ًٞٙ ٢‬ػو‪٣‬ور‪:‬‬

‫‪ٓ ٌٌٍّٝ ‬ذِ‪ ًٞ‬أد‪ٜ٤‬‬
‫‪ٓ ٌٌٍّٝ ‬ذِ‪ ًٞ‬د٘‪ ٢‬كجصـ أ‪ ٝ‬ؿجٓن‬

‫‪" ُ٫ٞٓ ‬هدِ ثٌٌُْ"‬
‫‪ ٌٌٍّٝ ‬د‪ٞ‬هًر‬

‫‪999‬‬