Page 110 - إنتاج أغذية
P. 110
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
دقْخ ثُٔٞٗٝ ّْٞع ثَُ ًٞٛثُضٔ٣ ٢ض٘ ثُ٘قَ ًف٤وٜج ٝػٌٔ صِي ثَُٝ .ًٞٛػَْ ثُ٘قَ
ثُضؾجً ١ؿجُذج ٓج ٣نِ٣ٝ ٠ؼو ٌُٓ ٌٕٞ٣ ٢ضؼجهٓٝ ٫ضٞثكوج ْٗذ٤جٓٝ .غَ ٌٕثح ثُيًر ،كئٕ ػَْ
ثُ٘قَ ؽجىح ُِٔجءٝ .صٞؽو ٌٜٗض ٚثَُٔٔ٤ر كً ٢غ ٖٓ ٌ٤ثٟ٧ؼٔز ىثس ث ٍٞٙ٧ثُضٌثع٤ز ٓغَ
"ثُذوٝ٬ر "ٝ "baklavaثُقٝ٬ر ٝ ،"halvahثٌُٖٔٝدجس ٓغَ "ثُوًثٓذ"Drambuie ١ٞ
"ٝثُذ٘٤وٌ٣ض."Benedictine ٖ٤
ششاة انمُمت " انًبثم" Maple Syrup
٘ٚ٣غ ٌٕثح ثُٔجدَ ٖٓ ثُؼٚجًر ثٌٌُْ٣ز ٕ٧ؾجً ثُو٤وخ .صؾٔغ ثُؼٚجًر ثٌٌُْ٣ز أع٘جء ثٌُد٤غ،
٣ٝضْ ؿِٜ٤ج ُضذنٌ ٓج دٜج ٖٓ ٓجءٓ ،ؼط٤ز ٌٕثح د٘ ٢فِ ٞثُٔيثمٝ .ثُٖؾٌر ثُٞثفور ٖٓ إٔؾجً
ثُو٤وخ صؼطُ ٗ٘ ٢ضٌث ٖٓ ثُؼٚجًر ثٌٌُْ٣ز ًَ ّْٓٞ؛ ُ ٔ٘ٓ - ٔٔٓ ًَٝضٌث ٖٓ ثُؼٚجًر
صؼطُ ٗ ٢ضٌثس ٖٓ ثٌُٖثح ثُ٘وٍٜٗٝ َٚ٣ ،٢ج إًُ ٘ ٠ؾْ؛ ٣ٝضْ صوً٣ؼ ٝصوٌٕ ْ٤٤ثح ثُٔجدَ
ٟذوج ُِٝ ٕٞثٌُٜ٘ز ٓٝقضٞث ٖٓ ٙثٌٌُْ.
ٝثُ٘ٚق ثُٔل ٌّٕ ٖٓ َٞثح ثُٔجدَ ىًٌٜٓ ُٕٞ ٝجٗ ٢كجصـ ٌٜٗٝز ًه٤وزٌٕٝ .ثح ثُٔجدَ ثُ٘و٢
ٌٓصلغ ثُغٖٔ٤ٞ٣ ٌُٚ٘ٝ ،ق ٌٜٗز َٓٔ٤ر إُ ٠ثُٔنذٍٞثس ٝأ٘ٙجف ثُلٌّٝض٘٤ؼ ٝثُذجٌٗ٤ي ٝثُٞثكَ.
ٝؿجُذج ٣ضْ صووٌٖٝٓ ْ٣دجس دٌٜ٘ز ثُٔجدَ ٓغ ثُذجٌٗ٤ي ٢ٛٝ ،ػجهر ػذجًر ػٖ ٌٕثح ىًر ٓٞجكز
إُ ٚ٤أُٞثٕ ٌٜٗٝجس ثٙط٘جػ٤ز.
انًىلاط Molasses
ًٔج ىًٌ ٖٓ هذَ ،كئٕ ثُٔ( ُ٫ٞدجُلٌْٗ٤ز ٓ٘ٓ ٞٛ )melasse ُ٬٤ضؼ ؽجٗذ ٢كًٞٙ ٢ر ّجةَ
٣ضْ ثُق ٍٞٚػِ ٚ٤م ٍ٬ػِٔ٤ز صٌٌ ٌ٣ثٌٌُْٝ .ثُٔ ُ٫ٞثُٚجُـ ُّ٬ضنوثّ ث٥هٓ ٢ك ٢ثُٔأًَ
ٝثٌُٖٔح ٞٛكو ٠ثُْٔضنٌػ ٖٓ ٌٌّ ثُوٚخ ُ٫ٞٓ ٕ٧ ،ثُذ٘ؾٌ ًُ ٚثةقز ؿٓ ٌ٤وذُٞز ٝىث
ٓيثم ٣ضْْ دجٌُٔثًر.
انًىلاط غُش انكجشَزٍ ٣ ٫ Unsulfured molassesؼو فوج ٓ٘ضؾج ؽجٗذ٤ج ُ٘ٚجػز ثٌٌُْ ،دَ
٣ضْ ثُق ٍٞٚػِ ٚ٤دًٞٚر ٓضؼٔور ٖٓ ػ ٌ٤ٚثُوٚخ ثُنجُ٘ ٖٓ ٞٛٝ ،ثُٔ٘ضؾجس ثُٔلِٞز
دْذخ ُ ٚٗٞثُلجصـ ٓٝيثه ٚثُٔؼضوٍ ثُِي٣ي.
انًىلاط انكجشَزٍ ٘ٓ Sulfured molassesضؼ ؽجٗذُ٘ٚ ٢جػز ثٌٌُْ ٣ٝقض ١ٞػِ ٠دؼٜ
عجٗ ٢أًْ٤و ثٌُذٌ٣ش ْ٣ٝضنوّ ك٘ٙ ٢جػجس عجٗ٣ٞز ٌٌُِْ ٞٛٝ .ؿجٓن ثُِٝ ٕٞىٓ ٝيثم ٓ ٌّ ه.١ٞ
998
