Page 113 - إنتاج أغذية
P. 113
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انششاة انغكشٌ انثمُم :Heavy Syrup
٣ضْ ؿِ٤ًٔ ٢ز ٓؼ٘٤ز ٖٓ ثٌٌُْ ك٤ًٔ ٢ز ٓؼجهُز ُٜج ٖٓ ثُٔجء ُٔور هه٤وز ٝثفورّ ْ٤ّٝ .ؾَ صًٌَ٤
ٛيث ثُٔقِ ْ ٖٓ - ٕ3 ٍٞػِٓ ٠و٤جُ د٣ٝ .ٚ٤ٓٞؾخ إٔ صٌ ٕٞهًؽز فٌثًر ثُٔقِ ٍٞػ٘و ٗٓٔ ّْ.
ٝثٌُٖثح ثٌٌُْ ١ثُغو َ٤أّجّ ٖٓٝ ٢ثٌٕ٧دز ثُض ٢صِٚـ ُؾٔ٤غ ث٧ؿٌث٣ٝ ٛؾخ إٔ ٌٕٞ٣هٓٝج
ٓضٞثكٌث ك ٠ثُٔنجدَ.
ثّضنوثّ ٤ٛوًٓٝضٌ "د "ٚ٤ٓٞأٌٌّٓٝ ٝضٌ
أَىاع انغكش انًطهٍ Cooked Sugars
ٗٞٙثٌُجًٓٝ َ٤ثُٔجًٗؼ ٔ٣ًٌٝز ثَُدو ٝثٌُجٗوٝ ١ؿٌٛ٤ج ٖٓ أٗٞثع ثُقِ ٟٞثٌٌُْ٣ز ،صقضجػ
ك ٢ثُـجُخ إُ ٠إٝجكز ٓقِ ١ٌٌّ ٍٞدق٤ظ صضٔجّي ػ٘وٓج ٣ضْ صذٌ٣وٛج إُ ٠هًؽجس فٌثًر أػِ٠
ٖٓ صِي ثُض٣ ٢ضْ ػ٘وٛج صذٌ٣و ثٌٕ٧دز ثٌٌُْ٣ز ثُذْ٤طز.
ٝصٞجف دٞؽ ٚػجّ ًٔ٤ز ٙـٌ٤ر ٖٓ ثُٔجء ك ٢ثُذوث٣ز ُِْٔجػور ػِ ٠ىٝدجٕ ثٌٌُْ دجُضْج،١ٝ
ٝػ٘وٓج ٣ـِ ٠ثَُٔ٣ؼ٣ ،ضذنٌ ثُٔجءٝ ،صٌصلغ هًؽز فٌثًر ثُٔقِٝ ٍٞصَهثه ًغجكضٝ .ٚصضٞهق هًؽز
صًٌ َ٤ثٌُٖثح ػِ٤ًٔ ٠ز ثُٔجء ثُٔضذو٤ز ك ٢ثُٔقِ ٍٞثُٜ٘جة :٢كٌِٔج هِش ًٔ٤ز ثُٔجءً ،جٕ ثٌُٖثح
أًغٌ صٔجٌّج ػ٘و صذٌ٣و.ٙ
صٖ ٌ٤هًؽز فٌثًر ثٌٕ٧دز ثٌٌُْ٣ز إُ ٠هًؽز صًٌَٛ٤ج.
كئىث ًجٗش ٘ٛجى ًٔ٤ز ًذٌ٤ر ٖٓ ثُٔجء ٓٞؽٞهر ،كِٖ صٌصلغ هًؽز ثٌُٖثح ثًٌٌُْ ١غٌ٤ث كٞم
ٓٓٔ ّْٓ ٌُٖٝ .غ صذنٌ ثُٔجء ،صٌصلغ هًؽز ثُقٌثًر فض ٠ص َٚإُ ٢ٛٝ ،ّْ ٔٙٓ ٠ثُ٘وطز ثُض٢
ػ٘وٛج ٣ضذنٌ ثُٔجء صٔجٓجٝ .ك ٢هًؽجس فٌثًر كٞم ٓ٣ ،ّْ ٔٙذوأ ثٌٌُْ ثُ٘و ٢ك ٢ثٌٌُِٓز ٣ٝضقٍٞ
ُ ٚٗٞإُ ٠ثُِ ٕٞثُذ٘ٓٝ .٢غ ثّضٌٔثً ثٌٌُْ ك ٢ثٌٌُِٓز ،صض٘جه٘ هوًص ٚػِ ٠ثُضقِ٤ز دٌَٖ ٓؤعٌ.
ٝك ٢هًؽز فٌثًر ٔ ّْ ٔ5صوٌ٣ذج٣ ،قضٌم ثٌٌُْ ٓؼط٤ج ٓيثهج ٌٓث ٫ىػجٝ .إىث ثّضٌٔ ثُضْن،ٖ٤
ٖ٣ضؼَ ثٌٌُْ.
999
