Page 108 - إنتاج أغذية
P. 108
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انغكش انًجهىس Granulated Sugar
ثٌٌُْ ثُٔذِ٣ ًٞؼو ٌٌّ ُؾٔ٤غ ث٧ؿٌثْ٣ٝ ٛضنوّ ك ٢ؽٔ٤غ أػٔجٍ ثُٔطذل٣ٝ ،ضْْ دذًِٞثس
ٗجػٔز ىثس فؾْ ٓضْج٘ٓ ٝجّخ ُٔؾٔٞػز ٖٓ ث٧ؿٌثٝ .ٛص٘ٚغ هٞثُخ ثٌٌُْ دٌذِ ثٌٌُْ
ثُٔذِ ًٞثٌُّٟٔخ ك ٢هٞثُخ صضٌى فض ٠صؾ ّقٝ .صْضنوّ ٓؼظْ ثُوٞثُخ ك ٢موٓز ثٌُٖٔٝدجس.
انغكش انجٍُ Brown Sugar
ثٌٌُْ ثُذ٘ ٌٌّ ٞٛ ٢هٚخ صْ صٌٌٓ ٌٙ٣غ دؼ ٜثُٔ ُ٫ٞثُٔؼجه إُ٣ٝ .ٚ٤قض ١ٞثٌٌُْ ثُذ٘٢
ثُلجصـ ػِ % ٖ.٘ ٠صوٌ٣ذج ٖٓ ثُُٔ٫ٞ؛ دٔ٘٤ج ٣قض ١ٞثٌٌُْ ثُذ٘ ٢ثُـجٓن ػِ % ٙ.٘ ٠صوٌ٣ذج ٖٓ
ثُٔ٤ٞ٣ٝ .ُ٫ٞق ثُٔ ُ٫ٞإُ ٠ثٌٌُْ ثُذ٘ ٢دؼ ٜثٌُٟٞدز ٌٜٗٝز َٓٔ٤ر ٌٖٔ٣ٝ .إف ٍ٬ثٌٌُْ
ثُذ٘ٓ ٢قَ ثٌٌُْ ثًٌٌُٔ؛ ٌٓ٤جٍ ٓوجدَ ٌٓ٤جٍ ،ك ٢أٙٝ ١لز ف٤غٔج صٌٌٜٗ ٕٞضٌٓ ٚؿٞدزٝ .دْذخ
ثٌُٟٞدز ثُٔٞجكز ػٖ ٣ٌٟن ثُٔ َ٤ٔ٣ ،ُ٫ٞثٌٌُْ ثُذ٘ ٢إُ ٠ثُضؾ ّٔغ ٝثُضٌضَ ٝ ،ثٙط٤جه ثُٜٞثء
ك ٢ؽٞ٤حُ ،يث ٠ٙٞ٣دقلع ثٌٌُْ ثُذ٘ ٢ك ٢فج٣ٝز ٓقٌٔز ثُـِن ٝو صْ ٌّح ثُٜٞثء ُٔ٘ؼٖٓ ٚ
ثُؾلجف ٝثُضِّٚخ.
انغكش انُبػى Superfine / Castor Sugar
ثٌٌُْ ثُ٘جػْ ٓ ٌٌّ ٞٛذِ ًٞى ٝدًِٞثس أٙـٌ فؾٔج٣ٝ .ق َٚػِ ٚ٤دٔؼجُؾز ثٌٌُْ ثُٔذِ ًٞك٢
ٓؼجُؼ ؿيثة" ٢كٝٞه دٌُ "ًْٞ٤ّٝذٞغ ههجةن٣ٝ .يٝح ثٌٌُْ ثُ٘جػْ دٌْػز ك ٢ثُْٞثةَ
ْ٣ٝضنوّ ك٘ٙ ٢غ ثٌُ٤ي ثُنل٤ق ثُطٌ.١
انغكش انجىدسح Powdered Sugar
٘ٚ٣غ ثٌٌُْ ثُذٞهًر (دجُلٌْٗ٤ز " ّ ٌٌ٤أ ٕٝدٞهً )"sucre en poudreأ ٌٌّ ٝثُقِٞثٗ،٢
دطقٖ دًِٞثس ثٌٌُْ ثُٔذِ ًٞإُ ٠هًؽجس ٓنضِلز ٖٓ ثُ٘ؼٓٞز صوجُ ٝصقوه دجُٔ٘جمٌَٖٔ٣ ٫ٝ .
ثُق ٍٞٚػِ ٠ثٌٌُْ ثُذٞهًر ٖٓ م ٍ٬كٝٞه دٌ.ًْٞ٤ّٝ
٣ٝضٞثكٌ ثٌٌُْ ثُذٞهًر دوًؽجس ٓنضِلز ٖٓ ثُ٘ؼٓٞزٝ :صؼو هًؽز ٔٓXثُوًؽز ثٗ٧ؼْ ٝثً٧غٌ
ٕٞ٤ػج؛ صِٜ٤ج هًؽز ٙxعْ هًؽز ٗxثُض ٢صؼو ثُوًؽز ثً٧غٌ مٖٗٞزٗٝ ..ظٌث ُٔ َ٤ثٌٌُْ ثُذٞهًر
إُ ٠ػَٔ ًضَ ٝصؾٔؼجسٞ٣ ،جف إُٖٗ ٚ٤ج ثُيًر دْ٘ذز ٖٓ٫ %ضٚجٗ ثٌُٟٞدز.
ْ٣ٝضنوّ ثٌٌُْ ثُذٞهًر ؿجُذج ك٘ٙ ٢غ أ٘ٙجف ث٘٤ْ٣٥ؼ ٝثُؾِٝ َ٤ك ٢صَ ٖ٤٣ثُٔنذٍٞثس.
999
