Page 107 - إنتاج أغذية
P. 107
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
رصُُغ انغكش
٘٣ضؼ ثٌٌُْ ثًٌٌُٔ ثُٖجةغ أ ٌٌّ ٝثُٔجةور ٖٓ هٚخ ثٌٌُْ أ ٝد٘ؾٌ ثٌٌُْٝ .ثُنطٞر ث ٢ُٝ٧ك٢
ص٤٘ٚغ ثٌٌُْ ً ٢ٛذِ ػ٤وثٕ ثُوٚخ أ ٝؽي ًٝثُذ٘ؾٌ ّ٫ضن ٗ٬ثُؼ٣ٝ .ٌ٤ٚقضٛ ١ٞيث
ثُؼ ٌ٤ٚػِ ٠فٔ ٜثُضجٗٝ ٖ٤ثٙ٧ذجؽ ٝثُذٌٝص٘٤جس ًّ ٌٓٝذجس أمٌ ٟؿٌٓ ٌ٤ؿٞح كٜ٤ج ٣ضْ
ثُضنِ٘ ٜٓ٘ج أع٘جء ػِٔ٤ز ثُضٌٌ.ٌ٣
٣ٝذوأ ثُضٌٌ ٌ٣دئىثدز ثُؼ ٌ٤ٚك ٢ثُٔجء ،عْ ؿِ٤جٕ ثُٔقِ ٍٞك ٢ؿ٣٬جس دنجً ًذٌ٤ر .عْ صضْ دًِٞر
ثُٔقِ ٍٞك ٠أٝثٗ ٢صْنٓ ٖ٤لٌؿز ثُٜٞثءٝ .ثُْجةَ ؿ ٌ٤ثُٔذِ٘ٓ ًٞضؼ ؽجٗذ٣ ،٢ؼٌف دجّْ
انًىلاط ٣ٝ ،molassesضْ ك ِٚٚدجُطٌه ثًٌَُٔ .١أٓج ثُٔ٘ضؼ ثُٔذِ ًٞثُٔضذو ،٢ك٤ؼٌف دجّْ
انغكش انخبو ٣ٝ ،raw sugarقض ١ٞػًِ ٠غ ٖٓ ٌ٤ثُٖٞثةخ؛ ٣ٝؼضذٌ دٞؽ ٚػجّ ؿ٘ٓ ٌ٤جّخ
ُّ٬ضنوثّ ثُٔذجٌٕ ك ٢ثُطؼجّ٣ٝ .ضْ ؿْ َ٤ثٌٌُْ ثُنجّ دذنجً ثُٔجء ٍ٩ثُز دؼ ٜثُٖٞثةخ٘٣ٝ .ضؼ
ػٖ ٛي ٙثُؼِٔ٤ز ٓ٘ضؼ ٠ْٔ٣عكش رىسثُُبدو ٝ .turbinado sugarصْضٌٔ ػِٔ٤ز ثُضٌٌ،ٌ٣
ف٤ظ ٣ضْ صْن ٌٌّ ٖ٤صًٞد٘٤جهٝ ٝإّجُضٝ ٚص٘و٤ض ٚدجُطٌه ثًٌَُٔٝ ١صٌٕ٤قٝ .ٚهو صْضنوّ دؼٜ
ثٌُٔ٤ج٣ٝجس ُضذٝ ٜ٤٤ص٘و٤ز ثٌٌُْ ثُْٔجٍٝ .أمٌ٤ث ،صؼجه دًِٞر ثٌٌُْ ثُْٔجٍ ثٌُثةن ك ٢أٝثٗ٢
ٓلٌؿز ثُٜٞثء ُ٘ق َٚػِٓ ٠ج ٣طِن ػِ ٚ٤انغكش انجُط انًجهىس granulated white
.sugar
أَىاع انغكش
عكش رىسثُُبدو Turbinado Sugar
ٌٌّ صًٞد٘٤جه ٢ْٔ٣ ٝأٞ٣ج ك ٢دؼ ٜث٧ف٤جٕ ٌٌّ دًَُشاسا ٞٛٝ ،Demeraraأهٌح ٓ٘ضؼ
إُ ٠ثٌٌُْ ثُنجّ ٌٖٔ٣ثّض ًٚ٬ٜك ٢ثُطؼجّ ًٌٌٓ ٞٛٝ .ؽَة٤ج ٝى ُٕٞ ٝد٘ ٢كجصـٞ٣ٝ ،ؽو ك٢
ًٞٙر دًِٞثس مٖ٘ز ٌٜٗ ُٚٝز ثٌُجًْٓ٣ٝ .َ٤ضنوّ أف٤جٗج ك ٢ثٌُٖٔٝدجس ٓٝنذٍٞثس ٓؼ٘٤ز.
ٗٝظٌث ُٔقضٞث ٙثُؼجُ ٢ثُٔضـ ٖٓ ٌ٤ثٌُٟٞدز ٠ٙٞ٣ ٫ ،دجّضنوثّ ٌٌّ صًٞد٘٤جه٤ُ ٝقَ ٓقَ ثٌٌُْ
ثُذ٘ ٢أ ٝثُٔذِ.ًٞ
انغكش انًش ّيم Sanding Sugar
ثٌٌُْ ثٌُٔ َّٓ ٣ضْْ دذًِٞثس ًذٌ٤ر مٖ٘ز ،صٔ٘ؼ ٖٓ ٚثُيٝدجٕ دُْٜٞزْ٣ٝ .ضنوّ كو ٠ك ٢ثُـجُخ
ك ٠صَ ٖ٤٣ثٌُٝ َ٤ًٞثُقِ٣ٞجس.
999
