Page 109 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫دجصؾج‪ ٙ‬ػوجًح ثُْجػز ٖٓ أه‪ ٠ٚ‬ثُ‪ْ٤‬جً‪ :‬ه‪ٞ‬ثُخ ٌٌّ ه‪ٌ٤ٔ٣‬ثًث‪ ٌٌّ ،‬د٘‪ ٠‬كجصـ‪ ٌٌّ ،‬د‪ٞ‬هًر‪ ،‬ه‪ٞ‬ثُخ ٌٌّ‪،‬‬
‫دِ‪ًٞ‬ثس ٌٌّ د٘‪ٓ ٌٌّ ،٠‬ذِ‪.ًٞ‬‬

‫يىاد انزسهُخ انغبئهخ ‪Liquid Sweeteners‬‬

‫دجُضـج‪ ٢ٝ‬ػٖ إٌٓجٗ‪٤‬ز ثّضنوثّ ٓ‪ٞ‬ثه ثُضقِ‪٤‬ز ثُْجةِز ًٔ‪ٞ‬ثه ًثكؼز‪ ،‬كئٗ‪ ٌٖٔ٣ ٚ‬ثّضنوثٓ‪ٜ‬ج ُضقو‪٤‬ن‬
‫ٗلِ ثَُٔث‪٣‬ج ثُض‪٣ ٢‬قوو‪ٜ‬ج ثٌٌُْ ك‪ ٢‬ثُٔنذ‪ٍٞ‬ثس‪ .‬كٔؼظْ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُْ‪ٞ‬ثةَ ىثس ٌٗ‪ٜ‬ز ٓٔ‪َ٤‬ر دج‪ٝ٩‬جكز‬
‫إُ‪ ٠‬ف‪ٝ٬‬ص‪ٜ‬ج‪ٝ .‬ص‪٘ٚ‬غ دؼ‪ٞٓ ٜ‬ثه ثُضقِ‪٤‬ز ثُْجةِز ٖٓ ه‪ٚ‬خ ثٌٌُْ؛ د‪ٔ٘٤‬ج ‪ْ٣‬ضنِ٘ دؼ‪ٜٞ‬ج ٖٓ‬

‫ٗذجصجس أ‪ ٝ‬فذ‪ٞ‬ح أ‪ ٝ‬ػَْ ثُ٘قَ‪.‬‬

‫ششاة انزسح ‪Corn Syrup‬‬

‫‪٘٣‬ضؼ ٌٕثح ثُيًر دجّضن‪ ٗ٬‬ثُٖ٘ج ٖٓ ٗ‪ ٟٞ‬ثُيًر ‪ٓٝ‬ؼجُؾض‪ ٚ‬دجُقٔ‪ ٜ‬أ‪ ٝ‬ث‪٤ُ ْ٣َٗ٧‬ؼط‪ٌٕ ٢‬ثدج‬
‫فِ‪ ٞ‬ثُٔيثم‪ٛٝ .‬يث ثٌُٖثح ؿِ‪٤‬ع ثُو‪ٞ‬ثّ أ‪َُ ٝ‬ػ ُِـج‪٣‬ز‪ٝ ،‬أهَ ك‪ ٢‬ثُق‪ٝ٬‬ر ػٖ ػَْ ثُ٘قَ أ‪ ٝ‬ثٌٌُْ‬
‫ثًٌٌُٔ‪ٝ .‬صٌْخ َُ‪ٝ‬ؽض‪ ٚ‬ث‪ٟ٧‬ؼٔز ه‪ٞ‬ثٓج ؿِ‪٤‬ظج ُوٗج‪٣ٝ .‬ؼَٔ ػِ‪ ٠‬صغذ‪٤‬ش ثُٔ٘ضؾجس ثُٔ‪ٞ٘ٚ‬ػز ٓغ‬
‫ثٌٌُْ‪ٓ ،‬جٗؼج إ‪٣‬ج‪ٛ‬ج ٖٓ إػجهر ثُضذِ‪ٞ٣ٝ .ًٞ‬ؽو ٌٕثح ثُيًر ك‪ًٞٙ ٢‬ر ٌٕثح كجصـ أ‪ٌٕ ٝ‬ثح‬
‫ؿجٓن؛ ‪ ٝ‬ثٌُٖثح ثُـجٓن ٖٓجد‪ٌُِ ٚ‬جًٓ‪ ٖٓ َ٤‬ف‪٤‬ظ ثٌُ٘‪ٜ‬ز ‪ٝ‬ثُِ‪ٌٕٝ .ٕٞ‬ثح ثُيًر ٖٓ ٓ‪ٞ‬ثه ثُضقِ‪٤‬ز‬
‫ثُؾجىدز ُِٔجء ‪ٔٓ ،hygroscopic‬ج ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬أٗ‪٣ ٚ‬ؾضيح ثُٔجء ٖٓ ثُ‪ٜٞ‬ثء ك‪ ٢‬ث‪٣٧‬جّ ثٌُ‪ٟ‬ذز ‪٣ٝ‬لوو ثُٔجء‬
‫م‪ ٍ٬‬ثُذنٌ دذ‪٠‬ء ٓوجًٗز دجٌٌُْ ثُٔذِ‪ُ .ًٞ‬يث كئٗ‪٣ ٚ‬قجكع ػِ‪ ٠‬ثُٔ٘ضؾجس ً‪ٟ‬ذز ‪٣ٌٟ‬ز ‪ٝ‬صو‪ٓ ّٝ‬ؼ‪ٚ‬‬

‫‪ٟ‬جٍؽز ُٔور أ‪.ٍٟٞ‬‬

‫ػغم انُسم ‪Honey‬‬

‫ػَْ ثُ٘قَ (دجُلٌْٗ‪٤‬ز "ٓ‪ٓ )"mile َ٤‬جهر صقِ‪٤‬ز ه‪٣ٞ‬ز صضٌ‪ ٖٓ ٕٞ‬ثُلًٌض‪ٝ ٍٞ‬ثُؾِ‪٘٣ٝ .ًٍٞٞ‬ضؼ‬
‫د‪ًٞٚ‬ر ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ٖٓ ػَْ ثُ٘قَ ثُي‪٣ ١‬و‪ ّٞ‬دؾٔغ ًف‪٤‬ن ثَُ‪ٝ .ًٞٛ‬صنضِق ٌٗ‪ٜ‬ز ‪ ُٕٞٝ‬ػَْ ثُ٘قَ‬

‫‪999‬‬