Page 115 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫يشازم انغكش انًطهٍ ‪Stages of Cooked Sugar‬‬

‫‪٣‬ؾخ إٔ ‪٣‬ضْ صقو‪٣‬و هًؽز صًٌ‪ َ٤‬ثٌُٖثح ثٌٌُْ‪ ١‬دجّضنوثّ صٌٓ‪ٓٞ‬ضٌ فِ‪٣ٞ‬جس ‪ ٌٚ٘ٔ٣‬ه‪٤‬جُ هًؽجس‬
‫ثُقٌثًر ثُؼجُ‪٤‬ز ؽوث‪ٝ .‬إىث ُْ ‪ٛ ٌٖ٣‬يث ثُضٌٓ‪ٓٞ‬ضٌ ٓض‪ٞ‬ثكٌث‪ ،‬ك‪ ٌٖٔ٤‬ثّضنوثّ ثمضذجً ثُغِؼ‪ -‬ثُٔجء ث‪٧‬هَ‬
‫ههز‪٣ :‬ضْ ؿٌف د‪ٞ‬غ هطٌثس ٖٓ ثٌٌُْ ثُْجمٖ دجّضنوثّ ِٓؼوز ‪ٝ‬ص‪ٝٞ‬غ ك‪ٙ ٢‬قٖ د‪ٓ ٚ‬جء دجًه‬
‫ؽوث‪٣ .‬ضْ ثمضذجً ‪٬ٙ‬دز ثٌٌُْ ثُٔذ ٌّه دأ‪ٌٟ‬ثف ث‪ٙ٧‬جدغ‪ٌٓ ًَٝ .‬فِز ٖٓ ٌٓثفَ ثٌٌُْ ثُٔط‪٢ٜ‬‬
‫صْٔ‪ٟ ٠‬ذوج ُِضٔجّي ثُقجهط ٗض‪٤‬ؾز ثُضذٌ‪٣‬و؛ ٓغَ ٌٓفِز ثٌٌُر ثُطٌ‪٣‬ز أ‪ٌٓ ٝ‬فِز ثٌٌُر ثُ‪ِٚ‬ذز‪.‬‬
‫‪ٝ‬ثُؾو‪ ٍٝ‬ثُٔ‪ٝٞ‬ـ أهٗج‪ٓ ٙ‬وًػ د‪ ًَ ٚ‬ثٌُٔثفَ ثُض‪ ٌٔ٣ ٢‬د‪ٜ‬ج ثٌٌُْ ثُٔط‪ٝ ٢ٜ‬هًؽز ثُقٌثًر‬
‫ثُٔ٘جظٌر ٌَُ ٌٓفِز‪ٌٓ ًَٝ .‬فِز ‪٣‬ضْ صقو‪٣‬و‪ٛ‬ج د٘ض‪٤‬ؾز ثمضذجً ثُغِؼ أ‪ ٝ‬ثُٔجء‪٣ٝ .‬ؾخ ٓ‪٬‬فظز إٔ‬

‫أ‪ ١‬ثمض‪٬‬ف ك‪ ٢‬هًؽجس ثُقٌثًر ‪ ُٞٝ‬دذ‪ٞ‬غ هًؽجس ‪٣‬قوط ثمض‪٬‬كج ك‪ ٢‬صًٌ‪ َ٤‬ثٌُٖثح‪.‬‬

‫يشازم انغكش انًطهٍ‬

‫دسخخ انسشاسح اخزجبس انثهح ‪ /‬انًبء – لطشح وازذح‪:‬‬ ‫انًشزهخ‬

‫‪٣‬ضْجه‪ ٠‬ثُْجةَ ك‪ًٞٙ ٢‬ر م‪ّْ ٘ ُٟٚٞ ٠٤‬‬ ‫ٖٔٔ ّْ‬ ‫ثُن‪٠٤‬‬

‫‪ ٌَّ ٖ٣‬ثُْجةَ ًٌر ‪٣ٌٟ‬ز‬ ‫ثٌٌُر ثُطٌ‪٣‬ز ‪ّْ ٔٔٙ‬‬
‫‪ ٌَّ ٖ٣‬ثُْجةَ ًٌر ٓضٔجٌّز‬ ‫ثٌٌُر ثُٔضٔجٌّز ‪ّْ ٔٔ5‬‬

‫‪ ٌَّ ٖ٣‬ثُْجةَ ًٌر ‪ِٙ‬ذز ٓ‪ٞ‬ـ‪ٟٞ‬ز‬ ‫ثٌٌُر ثُ‪ِٚ‬ذز ‪ّْ ٕٔ0‬‬

‫‪٘٣‬ل‪ َٚ‬ثُْجةَ ك‪ًٞٙ ٢‬ر م‪ِٙ ٟٞ٤‬ذز ‪ْ٤ُ ٌُٖٝ‬ش ‪ٖٛ‬ز‬ ‫ثٌُٖ‪ٝ‬ك ثُطٌ‪٣‬ز ٕٖٔ ّْ‬

‫‪٘٣‬ل‪ َٚ‬ثُْجةَ ك‪ًٞٙ ٢‬ر أُ‪ٞ‬ثؿ ‪ِٙ‬ذز ‪ٖٛ‬ز‬ ‫‪ّْ ٔٗ5‬‬ ‫ثٌُٖ‪ٝ‬ك‬

‫ثُ‪ِٚ‬ذز‬

‫‪٣‬ضق‪ ٍٞ‬ثُْجةَ إُ‪ ٠‬ثُِ‪ ٕٞ‬ثُذ٘‪ ٢‬ثُـجٓن ك‪ ٢‬ث‪ٗ٩‬جء‬ ‫ٓ‪ّْ ٔ0‬‬ ‫ثٌُجًٓ‪َ٤‬‬

‫يشزهخ انكشح انصهجخ‬ ‫يشزهخ انكشح انطشَخ‬ ‫يشزهخ انششوش انصهجخ‬

‫‪999‬‬