Page 119 - إنتاج أغذية
P. 119
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
يغ ّهظبد انمىاو Thickeners
أصُبف انُشب Starches
صْضنوّ أ٘ٙجف ثُٖ٘ج ؿجُذج ًؼٞثَٓ ٓـِظز ُِوٞثّ ك٘ٓ ٢ضؾجس ثُنذ .َ٤كٖ٘ج ثُيًر ٖٗٝج "أصٌٖ٤ث"
ٝثُوه٤ن ٌٖٔ٣إٔ صْضنوّ ًٔـ ِّظجس هٞثّ ٘ٙ٧جف ثُقِ٣ٞجس ٝثٌٌُٔ٣ز ٝثُٝ ٗٞٚثٌُْضٌه
ٝفٖٞثس ثُلٞثً.ٚ
َشب انزسح Cornstarch
ٖٗج ثُيًر ٓأمٞى أّجّج ٖٓ ثُقذٞح٣ٝ .ؾخ إٔ ٣يثح ك ٢ثُٔجء ثُذجًه ،عْ ٞ٣جف إُ ٠ثُنِ٤ُ ٠٤ضْ
صـِ٤ع هٞثٓ ٚعْ ّ ْ٣نٖٝ .دٔؾٌه إٔ َٚ٣ثُنِ ٠٤إُٓ ٠ج هذَ هًؽز ثُـِ٤جٕٞ٘٣ ،ؼ ثُٖ٘ج ٣ٝضقٍٞ
إُ ّ٬ٛ ٠أدٓ ٜ٤ؼضْٝ .ثُٔ٘ضؾجس ثُض٣ ٢ضْ صـِ٤ع هٞثٜٓج دجّضنوثّ ٖٗج ثُيًر ٣ؾخ أ٣ ٫ضْ صوِ٤ذٜج
دوٞر دؼو إٔ صذٌهٝ ،إ ٫ثٜٗجًس د٘٤ضٜج ٙٝجًس ٣ٌٟز ٌٓر أمٌٝ .ٟصٔ َ٤ثُٔ٘ضؾجس ثُض٣ ٢ضْ صـِ٤ع
هٞثٜٓج دجّضنوثّ ٖٗج ثُيًر ٕ٧ص٘ل َٚػ٘وٓج ٣ضْ صْ٤٤ـ ثُغِؼ ثُؼجُن دٜج دؼو ثُضؾٔ٤و.
َشب "أرشُشا" Arrowroot
صيثح ٖٗج "أصٌٖ٤ث" كٓ ٢جء دجًه ٝصٞجف إُّ ٠جةَ ُضـِ٤ع هٞثٓ .ٚصْضنوّ أّجّج ُضـِ٤ع هٞثّ
أ٘ٙجف ثُ ٗٞٚثُْجم٘ز ٌٖٔ٣ٝ ،إٔ صٜ٘جً د٘٤ضٜج ٝصلْو ػ٘و ثُٔذجُـز كٜ٤ٜٟ ٢جٔٓ ،ج ٣ؾؼِٜج
ٓ٘جّذز ُضـِ٤ع هٞثّ أ٘ٙجف ثُ ٗٞٚثُض٤ّ ٢ضْ صوؤٜ٣ج كًٞث.
انزبثُىكب Tapioca
ٓغ إٔ ثُضجدًٞ٤ج أهَ ٕٞ٤ػج ك ٢ثُٔنجدَ ثُٔضنٚٚز ،إ ٫أٜٗج ٌٖٔ٣إٔ صْضنوّ ك ٢صٌِٖ٤ز ٓض٘ٞػز
ٖٓ ٓ٘ضؾجس ثُقِ٣ٞجسٓ ٢ٛٝ .ضٞثكٌر كًٞٙ ٢ر هه٤ن أًٌ ٝثس ٖ٣جً إُٜ٤ج دجُُ٦بٌٖٔ٣ٝ .
ثّضنوثّ هه٤ن ثُضجدًٞ٤ج د٘لِ ثٌَُٖ ثُيْ٣ ١ضنوّ دٖٗ ٚج ثُيًر ك ٢صـِ٤ع هٞثّ أ٘ٙجف ثُٗٞٚ
ٝمِطجس ثُلٞثً.ٚ
ٝصْضنوّ ُ٥ب ثُضجدًٞ٤ج ك ٢صـِ٤ع هٞثّ ثُِذٖ ثُْٔضنوّ ك ٢إػوثه دٞهٗؼ ثُضجدًٞ٤ج أ ٝك ٢صـِ٤ع هٞثّ
فٖٞثس كطجةٌ ثُلٞثًٓٝ .ٚؼظْ ُ٥ب ثُضجدًٞ٤ج ٣ؾخ ٗوؼٜج كّ ٢جةَ دجًه ُْجػجس ػو٣ور هذَ
ثُطٝ .٢ٜثُضجدًٞ٤ج ثُل٣ًٞز ثُض ٢ٛ ٢أٙـٌ فؾٔج ٖٓ ُ٥ب ثُضجدًٞ٤ج؛ ٗقضجػ ُِ٘وغ ُٔور ٕٓ ٖٓ -
هه٤وز كو ٠هذَ ثُط.٢ٜ
999
