Page 121 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬الإخشاءاد انًزجّؼخ لاعزخذاو أوساق اندُلارٍُ‬

‫صٌكغ دؼو ىُي أكٌك ثُؾ‪٬٤‬ص‪ ٖٓ ٖ٤‬ثُٔجء‬ ‫ص٘وغ أكٌك ثُؾ‪٬٤‬ص‪ ٖ٤‬ك‪ٓ ٢‬جء ٓغِؼ ُؼور‬
‫ثُٔغِؼ ‪ٝ‬ص‪ٝٞ‬غ ك‪ّ ٢‬جةَ ّجمٖ‬ ‫ههجةن ُ‪٤‬ضْ صطٌ‪٣‬ض‪ٜ‬ج ‪ٝ‬صِ‪ٜ٘٤٤‬ج‪.‬‬

‫‪.‬‬

‫يكغجبد انُكهخ ‪Flavorings‬‬

‫ًغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ثٌُْٔذز ٌُِ٘‪ٜ‬ز صْضنوّ ك‪ ٢‬ثُنذ‪ٝ .َ٤‬ػِٔ‪٤‬ج‪ ٌٖٔ٣ ،‬ثّضنوثّ أ‪ ١‬ػٖخ أ‪ ٝ‬د‪ٜ‬جً‬
‫أ‪ٌٖٝٓ ٝ‬ح أ‪ ٝ‬م‪ٙ٬‬ز ٗذجس ‪٩‬ػطجء ثُٔنذ‪ٍٞ‬ثس ‪ٝ‬ثٌٌُ‪ٔ٣‬ز ‪ٝ‬ثُقِ‪ٌٜٗ ٟٞ‬جص‪ٜ‬ج ثُٔٔ‪َ٤‬ر‪.‬‬

‫‪ًٔٝ‬ج ‪ ٞٛ‬ثُقجٍ ٓغ ؽٔ‪٤‬غ ٌٓ‪ٗٞ‬جس ثُنذ‪٣ ،َ٤‬ضْ ثٗضوجء ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُض‪ ٢‬صقون ُِٔ٘ضؼ ثُ٘‪ٜ‬جة‪ ٢‬ثُؾ‪ٞ‬هر‬
‫ثٌُِ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُ٘‪ٞ‬جًر‪٣ٝ ،‬ضْ مِ‪ٌْٓ ٠‬ذجس ثٌُ٘‪ٜ‬ز دقٌٗ ُضقو‪٤‬ن ٓ٘ضؼ ٗ‪ٜ‬جة‪ ٢‬ؽ‪٤‬و ‪ٓٝ‬ض‪ٞ‬ثٍٕ ثُٔيثم‪.‬‬

‫انًغزسهجبد وانخلاصبد ‪Emulsions and Extracts‬‬
‫ثُْٔضقِذجس ‪ٝ‬ثُن‪ٙ٬‬جس ‪ٌْٓ ٢ٛ‬ذجس ٌٗ‪ٜ‬ز ّجةِز صْضنِ٘ ٖٓ انضَىد انؼطشَخ الأعبعُخ‬

‫‪ ،essential oils‬ثُٔأم‪ٞ‬ىر ٖٓ ثُل‪ٞ‬ثً‪ ٚ‬أ‪ ٝ‬ثُذو‪ ٍٞ‬أ‪ ٝ‬ثُذ‪ٜ‬جًثس أ‪ ٝ‬ثُذي‪.ًٝ‬‬

‫انضَىد الأعبعُخ ‪ٞ٣ٍ ٢ٛ Essential oils‬س مجُ‪ٚ‬ز صْضنٌػ ٖٓ هٖ‪ ًٞ‬ثُ٘ذجصجس ‪ ٖٓٝ‬أؽَثء‬
‫أمٌ‪ ٟ‬د‪ٜ‬ج‪ٝ ،‬صْضنوّ ُضؼط‪ً ٢‬ثةقض‪ٜ‬ج ‪ٓٝ‬يثه‪ٜ‬ج ُِؼ‪ٞ‬ثَٓ ثٌُْٔذز ٌُِ٘‪ٜ‬ز ك‪ ٢‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ‪ْٓٝ‬ضق‪ٌٞ‬ثس‬

‫ثُضؾٔ‪ٝ َ٤‬ؿ‪ ٌ٤‬ىُي ٖٓ ثُٔ٘ضؾجس‪.‬‬

‫انًغزسهجبد ‪ :Emulsions‬ثُْٔضقِذجس ‪ٞ٣ٍ ٢ٛ‬س ٌْٓذز ٌُِ٘‪ٜ‬ز صَٔػ ك‪ ٢‬ثُٔجء دْٔجػور‬

‫ػ‪ٞ‬ثَٓ ث‪ّ٫‬ضق‪٬‬ح ‪ٝ .emulsifiers‬ثُِ‪ٝ ٕٞٔ٤‬ثُذٌصوجٍ ٖٓ إٔ‪ ٌٜ‬أٗ‪ٞ‬ثع ثُْٔضقِذجس ‪ٝ‬أًغٌ‪ٛ‬ج‬
‫ٕ‪ٞ٤‬ػج‪ٝ .‬ثُْٔضقِذجس أه‪ ٖٓ ١ٞ‬ثُن‪ٙ٬‬جس ‪٣ٝ‬ؾخ إٔ صْضنوّ دقٌٗ ‪ٝ‬دٌٔ‪٤‬جس ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر‪.‬‬

‫‪997‬‬