Page 125 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ٝ‬صؤعٌ ػِٔ‪٤‬ز ثُضقٔ‪ ٘٤‬ػِ‪ ٠‬ثٌُ٘‪ٜ‬ز ثُ٘‪ٜ‬جة‪٤‬ز ُِٖ‪٫ًٞٞ‬صز‪ٝ .‬ػٔ‪ٓٞ‬ج‪ْ٣ ،‬ضنوّ ثُٔ٘ضؾ‪ ٕٞ‬ث‪ُٔ٧‬جٕ‬
‫‪ٝ‬ث‪ّ٧‬ذجٕ ػِٔ‪٤‬ز صقٔ‪ ٘٤‬ه‪٣ٞ‬ز؛ د‪ٔ٘٤‬ج ‪٣‬ض ّذغ ثُٔ٘ضؾ‪ ٕٞ‬ثُْ‪ٝ ٕٞ٣ٌْ٣ٞ‬ث‪ٌ٣ٌٓ٧‬جٕ صقٔ‪ٚ٤‬ج ٓنللج‪.‬‬

‫‪ٝ‬صٌٌ‪ ٌ٣‬ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز أ‪ٞ٣‬ج ‪٣‬ن‪ٞ‬غ ُِي‪ٝ‬م ثُ‪ ٢ٟ٘ٞ‬ثُؼجّ‪ .‬كجُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُْ‪٣ٌْ٣ٞ‬ز ‪ٝ‬ث‪ُٔ٧‬جٗ‪٤‬ز صؼو‬
‫ث‪ٗ٧‬ؼْ د‪ ٖ٤‬أٗ‪ٞ‬ثع ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ك‪ ٢‬ثُؼجُْ‪ ،‬صِ‪ٜ٤‬ج ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ث‪ٗ٩‬ؾِ‪٣َ٤‬ز‪ ،‬أٓج ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ث‪٤ٌ٣ٌٓ٧‬ز‬
‫كضضْْ دأٗ‪ٜ‬ج فذ‪٤‬ذ‪٤‬ز دٌَٖ ِٓق‪ٞ‬ظ‪ٝ .‬ؽ‪ٞ‬هر ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ‪ ٢ٛ‬دجُلؼَ ٓق‪ِٚ‬ز ُؼ‪ٞ‬ثَٓ ػو‪٣‬ور دؾجٗخ‬
‫ثُٔيثم‪ٝ .‬ؽٔ‪٤‬غ ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ ثُضجُ‪٤‬ز ‪٣‬ؾخ صو‪ٜٔ٤٤‬ج ‪ٝٝٝ‬ؼ‪ٜ‬ج ك‪ ٢‬ث‪٫‬ػضذجً ػ٘و ثٗضوجء أ‪٘ٙ‬جف ٕ‪٫ًٞٞ‬صز‪:‬‬
‫‪ ‬انًظهش‪٣ :‬ؾخ إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬ثُِ‪ٞٓ ٕٞ‬فوث ‪ٓ٫ٝ‬ؼج‪ ،‬دو‪ ٕٝ‬أ‪ٝ ١‬ؽ‪ٞ‬ه أ‪ ١‬صق ّ‪ ٍٞ‬أ‪ ٝ‬صـ‪ ٌّ٤‬ك‪ ٢‬ثُِ‪ٕٞ‬‬
‫‪ ‬انشائسخ‪٣ :‬ؾخ إٔ صٌ‪ ٕٞ‬ثٌُثةقز ثُٔٔ‪َ٤‬ر ُِٖ‪٫ًٞٞ‬صز ه‪ٍٝ ٕٝ‬ثٍ أ‪ ٝ‬كض‪ٛ ًٞ‬ي‪ ٙ‬ثٌُثةقز‬

‫‪ ‬طشَمخ انكغش‪٣ :‬ؾخ ػوّ فو‪ٝ‬ط كضجس ُِٖ‪٫ٌٞ٤‬صز ػ٘و ًٌْ‪ٛ‬ج‬
‫‪ ‬انمىاو‪٣ :‬ؾخ إٔ ‪٣‬ي‪ٝ‬ح ثُٔ٘ضؼ دٌْػز ‪ٝ‬دضْج‪ ١ٝ‬ػِ‪ ٠‬ثُِْجٕ‪.‬‬

‫أَىاع انشىكىلارخ‬

‫انشىكىلارخ غُش انًسلاح ‪Unsweetened Chocolate‬‬
‫ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ؿ‪ ٌ٤‬ثُٔق‪٬‬ر ‪٫ًٕٞٞ ٌٌ٤ُ ٢ٛ‬صز ٗو‪ِٙ ٢‬خ ه‪ ٕٝ‬إ‪ٝ‬جكز أ‪ ٌٌّ ١‬أ‪ ٝ‬ؽ‪ٞ‬ثٓو ُذٖ‪٢ٛٝ .‬‬
‫صْضنوّ ًغ‪ٌ٤‬ث ك‪ ٢‬ثُنذ‪ٖ٣ٝ َ٤‬جً إُ‪ٜ٤‬ج أف‪٤‬جٗج دـ "ٕ‪٫ًٞٞ‬صز ثُنذ‪."baking chocolate َ٤‬‬
‫‪ٝ‬صقض‪ ١ٞ‬ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ؿ‪ ٌ٤‬ثُٔق‪٬‬ر ػِ‪ٍ % ٖ٘ ٠‬دو ًجًج‪ % ٗ0ٝ ٝ‬ؽ‪ٞ‬ثٓو ًجًج‪ ٢ٛٝ ،ٝ‬صضْْ‬
‫دٌ٘‪ٜ‬ز ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُنجُ‪ٚ‬ز‪ ٌُٖٝ ،‬ؿ‪٤‬جح ثٌٌُْ ‪٣‬ؾؼِ‪ٜ‬ج دجُلؼَ ؿ‪ٙ ٌ٤‬جُقز ُ‪ ًَ٨‬ػِ‪ ٠‬فجُض‪ٜ‬ج‪.‬‬

‫انشىكىلارخ انً ّشح انسهىح وَصف انسهىح ‪Bittersweet & Semisweet Chocolate‬‬
‫صقض‪ ٖٓ ًَ ١ٞ‬ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُٔ ٌّر ثُقِ‪ٞ‬ر ‪ٚٗٝ‬ق ثُقِ‪ٞ‬ر ػِ‪ %ٖ٘ ٠‬ػِ‪ ٠‬ث‪٧‬هَ ٖٓ ُ‪ٌٌ٤‬‬
‫ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ٍثةو ٍدو ًجًج‪ ٝ‬إ‪ٝ‬جك‪ٌْٓٝ ٌٌّٝ ٢‬ذجس ٌٗ‪ٜ‬ز ‪ٝ‬أف‪٤‬جٗج ػ‪ٞ‬ثَٓ ثّضق‪٬‬ح‪ٝ .‬ػٔ‪ٓٞ‬ج‪،‬‬
‫صٌ‪ ٕٞ‬ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ٗ‪ٚ‬ق ثُقِ‪ٞ‬ر أًغٌ ف‪ٝ٬‬ر ٖٓ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُٔ ٌّر ثُقِ‪ٞ‬ر‪٘ٛ ِ٤ُ ٌُٖٝ ،‬جى صقو‪٣‬وث‬

‫هه‪٤‬وج‪ُ ،‬يث صنضِق ثٌُ٘‪ٜ‬ز ‪ٝ‬هًؽز ثُق‪ٝ٬‬ر ٖٓ ػ‪ٓ٬‬ز صؾجً‪٣‬ز ‪٧‬مٌ‪.ٟ‬‬

‫‪999‬‬