Page 126 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫انكىفشرُىس ‪Couverture‬‬
‫‪ ٌ٤ٖ٣‬ثٌُ‪ٞ‬كٌص‪ ًٞ٤‬إُ‪٫ًٕٞٞ ٠‬صز ػجُ‪٤‬ز ثُؾ‪ٞ‬هر صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ث‪٧‬هَ ػِ‪ٍ % ٖٕ ٠‬دو ًجًج‪.ٝ‬‬
‫‪ٝ‬ثُٔضن‪ ٕٞٚٚ‬ك‪ ٢‬أػٔجٍ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ‪٣‬ل ّ‪ ِٕٞٞ‬ػٔ‪ٓٞ‬ج ٕ‪٫ًٞٞ‬صز ً‪ٞ‬كٌص‪ُٔ ،ًٞ٤‬ج صضْْ د‪ٖٓ ٚ‬‬

‫ثْٗ‪٤‬جد‪٤‬ز أػِ‪ ٠‬ػٖ أٗ‪ٞ‬ثع ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ث‪٧‬مٌ‪ ٟ‬ػ٘و إىثدض‪ٜ‬ج‪.‬‬
‫‪٣ٝ‬ض‪ٞ‬ثكٌ ثٌُ‪ٞ‬كٌص‪ ًٞ٤‬ك‪ٓ ٢‬ؾٔ‪ٞ‬ػز ٖٓ ثٌُ٘‪ٜ‬جس؛ ٓغَ ثٌُ‪ٞ‬كٌص‪ ًٞ٤‬ثُٔ ٌّ ثُقِ‪ٝ ٞ‬ثٌُ‪ٞ‬كٌص‪ٚٗ ًٞ٤‬ق‬
‫ثُقِ‪ًٞٝ ٞ‬كٌص‪ ًٞ٤‬ثُِذٖ‪ٝ .‬ثٌُ‪ٞ‬كٌص‪ ًٞ٤‬ى‪ٓ ٝ‬ظ‪ٓ٫ ٌٜ‬غ ٓ‪ٚ‬و‪ ٌٖٔ٣ٝ ٍٞ‬إٔ صْضنوّ ُنِن دطجٗز‬

‫ًك‪٤‬ؼز ٗجػٔز ػِ‪ ٠‬ثُقِ‪ٝ confections ٟٞ‬ثُقِ‪٣ٞ‬جس ‪.pastries‬‬

‫انشىكىلارخ انسهىح ‪Sweet Chocolate‬‬
‫صٖضٌ‪ ٟ‬ثُٔ‪ٞ‬ث‪ٙ‬لجس ثُو‪٤‬جّ‪٤‬ز ثُقٌ‪٤ٓٞ‬ز أ‪٣ ٫‬وَ ٓقض‪ ٟٞ‬ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُقِ‪ٞ‬ر ٖٓ ُ‪ ٌٌ٤‬ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ػٖ‬
‫٘ٔ‪٤ًٔٝ %‬جس ٓنضِلز ٖٓ ثٌٌُْ ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ثٓو ثُِذٖ ‪ٌْٓٝ‬ذجس ثٌُ٘‪ٜ‬ز ‪ٝ‬ػ‪ٞ‬ثَٓ ث‪ّ٫‬ضق‪٬‬ح‪ًٔٝ .‬ج ‪٣‬و ٍّ‬
‫ث‪ ،ّْ٫‬كئٕ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُقِ‪ٞ‬ر أًغٌ ف‪ٝ٬‬ر ‪ٝ‬أهَ ك‪ٌٜٗ ٢‬ز ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ٓوجًٗز دجُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ٗ‪ٚ‬ق‬

‫ثُقِ‪ٞ‬ر‪.‬‬

‫شىكىلارخ انهجٍ ‪Milk Chocolate‬‬
‫ٕ‪٫ًٞٞ‬صز ثُِذٖ ٖٓ أٗ‪ٞ‬ثع ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُٔل ّ‪ِٞ‬ز ك‪ ٢‬ث‪ٝ .ًَ٧‬صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ثٌٌُْ ‪ٝ‬ثُلجٗ‪٤ِ٤‬ج ‪ًٝ‬دٔج‬
‫ٌْٓذجس أمٌ‪ٌُِٜ٘ ٟ‬ز ‪ٟٝ‬ذؼج ؽ‪ٞ‬ثٓو ثُِذٖ‪ٝ .‬دل‪ َٞ‬ؽ‪ٞ‬ثٓو ثُِذٖ‪ ،‬صٌ‪٫ًٕٞٞ ٕٞ‬صز ثُِذٖ أمق‬
‫‪ٝ‬أًغٌ ف‪ٝ٬‬ر ػٖ أٗ‪ٞ‬ثع ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ث‪٧‬مٌ‪ٌُٜ٘ٝ،ٟ‬ج ك‪ ٢‬ثُٔوجدَ صٌ‪ ٕٞ‬أهَ ‪٬ٙ‬ف‪٤‬ز ُ‪ّ٬‬ضنوثّ ك‪٢‬‬
‫أؿٌث‪ ٛ‬ثُنذ‪٣ ٫ٝ .َ٤‬ؾ‪ ٍٞ‬إٔ صقَ ٕ‪٫ًٞٞ‬صز ثُِذٖ ٓقَ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُـجٓوز ك‪ ٢‬أ‪٘ٓ ١‬ضؼ ‪٣‬ضْ‬
‫مذ‪ ٕ٧ ،َٙ٤‬ؽ‪ٞ‬ثٓو ثُِذٖ صٔ‪٬ُ َ٤‬فضٌثم‪ٝ .‬إىث أى‪٣‬ذش ٕ‪٫ًٞٞ‬صز ثُِذٖ دذ‪٠‬ء ‪ٝ‬دقٌٗ‪ ،‬ك‪ ٌٖٔ٤‬ثٕ‬

‫صْضنوّ ُ‪٘ٚ‬غ أ‪٘ٙ‬جف ثُؾِ‪ٝ َ٤‬ثُٔ‪ٝ ُٞ‬ثٌُجٗو‪.١‬‬

‫سلبئك انشىكىلارخ ‪Chocolate Chips‬‬
‫ًهجهجس ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ػذجًر ػٖ أهٌثٗ ٖٓ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز صض‪ٞ‬ثكٌ دأفؾجّ ‪ ٌٖٔ٣‬ػ ّو‪ٛ‬ج ‪ ٍٕٝ ٕ٧‬ثُؾَء‬
‫دجُؾٌثٓجس ‪ٓ ٌٕٞ٣‬ؼٌ‪ٝ‬كج (‪٣‬ضٌث‪ٝ‬ؿ ػوه ًهجةن ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ٖٓ ٓٓ‪ٝ ٔٓٓٓ - 3‬فور ٌَُ ٓٓ٘‬
‫ؽْ)‪ ٢ٛٝ .‬إ‪ٝ‬جكجس ّ‪ِٜ‬ز ٌُِ‪ٝ َ٤ًٞ‬ثُٔجكٖ ‪ٝ‬ثٌُ‪٤‬ي‪ٓٝ .‬غَ هطغ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ث‪ً٧‬ذٌ فؾٔج‪ ،‬صض‪ٞ‬ثكٌ‬
‫أهٌثٗ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز دٌ٘‪ٜ‬جس ػو‪٣‬ور صض‪ ٖٔٞ‬ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ثُذ‪ٞ٤‬جء ‪ٝ‬ثُذضٌٌّ‪ٞ‬صٔ ‪ٌٜٗٝ‬جس ثُل‪ٞ‬ثً‪.ٚ‬‬
‫ثُغزىنض ‪ Pistoles‬أو كبنُزظ ‪ ٢ٛ ،calets‬هطغ ْٓضو‪ٌ٣‬ر ٖٓ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز‪ ،‬ؿجُذج ٖٓ ثٌُ‪ٞ‬كٌص‪ًٞ٤‬‬
‫ثُلجمٌ‪ ،‬ثُـٌ‪ٜ٘ٓ ٛ‬ج صوِ‪ َ٤‬ثُقجؽز إُ‪ ٠‬صوط‪٤‬غ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز إُ‪ ٠‬هطغ ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر ك‪ ٢‬ثُنذ‪ٝ ،َ٤‬صٌ‪ٕٞ‬‬

‫ٓل‪٤‬ور د‪ٞ‬ؽ‪ ٚ‬مجٗ ػ٘و إىثدز ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز‪.‬‬

‫‪999‬‬