Page 130 - إنتاج أغذية
P. 130
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ؿ٣٬ز َٓهٝؽز ثُؾوًثٕ ،ك٤ؾخ أ ٫صَ٣و هًؽز فٌثًر ثُٔجء ػٖ ٓ٣ٝ ّْ ٙؾخ أ ِٓ٬٣ ٫ثٗ٩جء
ثُؼِ ١ٞثُٔجء٣ٝ .ؾخ صوِ٤خ ثُٖ٫ًٞٞصز دجّضٌٔثً٣ٝ .ؾخ هٓٝج صوِ٤خ ٕ٫ًٞٞصز ثُِذٖ ٝثُٖ٫ًٞٞصز
ثُذٞ٤جء دٌَٖ ٓضًٌٌ أع٘جء ثُيٝدجٕ ٜٔٗ٧ج ٣قض٣ٞجٕ ػِ ٠ؽٞثٓو ثُِذٖ ثُض ٌٖٔ٣ ٢إٔ صضٌضَ أ ٝصضؾٔغ
إىث صًٌش ٣ ُْٝضْ ص٣ٍٞؼٜج دجُضوِ٤خ.
صٌكغ ثُٖ٫ًٞٞصز دؼ٤وث ػٖ ثُٔٚوً ثُقٌثً ١ػ٘وٓج ص َٚإُ ّْ ٗٙ ٠ف٤ظ ٌٖٔ٣إٔ صَ٣و هًؽز
ثُقٌثًرًٔ ،ج ٣ؾخ ثُضوِ٤خ دوٞر ُٔ٘غ ثُضْن ٖ٤ثَُثةو ٝص٣ٍٞغ ٍدو ثٌُجًج ٝدجٗضظجّ٣ٝ .ؾخ هٓٝج
إىثدز ثُٖ٫ًٞٞصز ك ٢أٝثٗ ٢ؿٓ ٌ٤ـِوز ٕ٧ثٌُٟٞدز ٌٖٔ٣إٔ صضٌغّق ػِ ٠ثُـطجء ٝصضْجه ٠ك٢
ًٞٙر هطٌثس ٌٓر أمٌ ٟػِ ٠ثُٖ٫ًٞٞصزٝ ،صْذخ ثٗوطجع seizingثُٖ٫ًٞٞصز.
انًكغشاد Nuts
ثٌٌُْٔثس (دجُلٌْٗ٤ز ٗٞث )noix َ٣صَ ّٝه ثُٔنذٍٞثس دجُوٞثّ ٝثٌُٜ٘ز ٣ٝضْ ؿجُذج إفُٜ٬ج ٓقَ
هه٤ن ثُؤـ دجٌُجَٓ أٓ ٝقَ ؽَء ٓ٘ ٚك ٢دؼ ٜأ٘ٙجف ثُقِ٣ٞجس ٓغَ صجًصز ُLinzer ًَ٘٤
Tartأ ٝهثًٞث.dacquoise َ٣
ٝأ٘ٙ ١ق ٖٓ ثٌٌُْٔثس ػذجًر ػٖ ٗٞثر ٙجُقز ُ ًَ٨أفجه٣ز ثُذيًر ٖٓ عٌٔر ٓقجٟز دوٌٖر
ِٙذزٝ .عٌٔر ثُذ٘وم ٓ ٢ٛغجٍ ؽ٤و ُغٌٔر ٌٌْٓثس فو٤و٤زْ٣ٝ .ضنوّ ثُٔٚطِـ دٌَٖ أًغٌ
ػٔ٤ٓٞزٓ ،غ ىُي ٌ٤ٖ٤ُ ،إُ ٠أ ١ديًر أ ٝعٌٔر ىثس ٗٞثر ٙجُقز ُٞٓ ًَ٨ؽٞهر هثمَ هٌٖر
ِٙذزٝ .ػ ٖ٤ثُؾَٔ ٝثُل ٍٞثُْٞهثٗٔٛ ٢ج ٓؾٌه ٓغجٌٌُِْٔ ٕ٫ثس ثُض٘٣ ٫ ٢طذن ػِٜ٤ج ثُضؼٌ٣ق
ثُْجدن (كجُل ٍٞثُْٞهثٗ ٞٛ ٢ػذجًر ػٖ دو ٍٞص٘ٔ ٞصقش ثًٛ٧؛ ٝعٌٔر ػ ٖ٤ثُؾَٔ دٜج ٗٞثصجٕ
ٞٗ ِ٤ُٝثر ٝثفور).
ٝصضْْ ثٌٌُْٔثس دٔقضٞثٛج ثُؼجُ ٖٓ ٢ثُؤٓ ،ٕٞٛج ٣ؾؼِٜج ػٌٝز ُِضَّٗل ٝثُووًر ػِ ٠ثٓضٚجٗ
ثٌُٝثةـ٣ٝ .ؾخ صنَ ٖ٣ثٌٌُْٔثس ك ٢أٝػ٤ز ؿٓ ٌ٤ؼوٗ٤ز ٓقٌٔز ثُـِن ٝو صْ ٌّح ثُٜٞثء ك٢
ٌٓجٕ دجًه ٓظِْٓٝ .ؼظْ أٗٞثع ثٌٌُْٔثس ٌٖٔ٣إٔ صقلع ٓؾ ّٔور ُٔور ػجّ٣ٝ .ضْ صقٔ٘٤
ثٌٌُْٔثس ،ك ٢كٌٕ ك ٢هًؽز فٌثًر ٓ٘نلٞز (ٖ٘ٔ ّْ) أ ٝكٟ ٢جّز صٖ٣ٞـ ػِٗ ٠جً ٓ٘نلٞز
ثُٖور ،هذَ إٔ صْضنوّ ٌُ ٢صذٌٍ ٝصوٌٜٗ ٟٞضٜجٝ .صٌى ثٌٌُْٔثس ثُٔق ّٔٚز فض ٠صذٌه ك ٢هًؽز
فٌثًر ثُـٌكز هذَ ٟقٜ٘ج ٘ٔ٣ؼٜج ٖٓ إ٬ٟم ثٌُغ ٖٓ ٌ٤ثَُ٣ش ثُٔٞؽٞه دٜجٝ .دؼ ٜثٌٌُْٔثس
ٓغَ ثُذ٘وم ٝثُلْضن ٝثُِٝ ٍٞثُل ٍٞثُْٞهثٗٝ ٢ثٌُجﭽ٣ ٝضْ ٟقٜ٘ج كًٞٙ ٢ر ٍدو ٣ضْ ثّضنوثٓ ٚك٢
إػطجء ثٌُٜ٘ز ُِقِ٣ٞجس.
998
