Page 123 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪٣‬قَٔ دطجهز "م‪ٙ٬‬ز كجٗ‪٤ِ٤‬ج ‪٣ "vanilla extract‬ؾخ أ‪٣ ٫‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ٌْٓ ٠‬ذجس ٌٗ‪ٜ‬ز ث‪ٙ‬ط٘جػ‪٤‬ز‬
‫‪٣ٝ‬ؾخ إٔ ‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ً ٠‬ق‪ ٍٞ‬دْ٘ذز ٖ٘ ‪ %‬ػِ‪ ٠‬ث‪٧‬هَ ٖٓ ف‪٤‬ظ ثُقؾْ‪٣ٝ .‬ؾخ إٔ فلع م‪ٙ٬‬ز‬

‫ثُلجٗ‪٤ِ٤‬ج ك‪ ٢‬هًؽز فٌثًر ثُـٌكز ك‪ٝ ٢‬ػجء ٓؼضْ ٓقٌْ ثُـِن‪٣ٝ .‬ؾخ أ‪ ٫‬صقلع ك‪ ٢‬ثُلٌ‪.ًَ٣‬‬

‫‪ٝ‬ص‪٘ٚ‬غ ٌٗ‪ٜ‬ز ثُلجٗ‪٤ِ٤‬ج ث‪ٙ٫‬ط٘جػ‪٤‬ز ‪ ٝ‬ثُٔوِور دجّضنوثّ كجٗ‪ ٖ٤ِ٤‬صنِ‪٤‬و‪ ٢‬أ‪٘ٙ ٝ‬جػ‪ٝ .٢‬صض‪ٞ‬ثكٌ صِي‬
‫ثٌُ٘‪ٜ‬ز ث‪ٙ٫‬ط٘جػ‪٤‬ز ك‪ًٞٙ ٢‬ر ًثةوز ثُِ‪ٔٓ ،ٕٞ‬ج ‪٣‬ؾؼِ‪ٜ‬ج ٓل‪٤‬ور ُ‪ّ٬‬ضنوثّ ك‪ ٢‬أ‪٘ٙ‬جف ًٌ‪ٔ٣‬ز ثَُدو‬
‫ثُذ‪ٞ٤‬جء ثُض‪ ٫ ٢‬ص‪ِٚ‬ـ ٓؼ‪ٜ‬ج م‪ٙ٬‬ز ثُلجٗ‪٤ِ٤‬ج ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ىثس ثُِ‪ ٕٞ‬ثُذ٘‪ ٢‬ثُوثًٖ‪ٓٝ .‬غ إٔ ثُلجٗ‪٤ِ٤‬ج‬
‫ث‪ٙ٫‬ط٘جػ‪٤‬ز أهَ صٌِلز‪ ،‬إ‪ ٫‬أٗ‪ٜ‬ج أ‪ٝ‬ؼق ‪ٝ‬أهَ ك‪ ٢‬ثٌُثةقز ثُؼطٌ‪٣‬ز ٓوجًٗز دجُلجٗ‪٤ِ٤‬ج ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز‪.‬‬

‫‪ ٌٖٔ٣ٝ‬أ‪ٞ٣‬ج إٔ صؼط‪ ٢‬ثُطؼجّ ٓيثهج ً‪ٔ٤‬جة‪٤‬ج أ‪ٓ ٝ‬يثهج ٌٓث‪.‬‬

‫ًٖ‪ ٠‬ثُذي‪ ٖٓ ًٝ‬هثمَ هٌٗز ثُلجٗ‪٤ِ٤‬ج دؼو ٕو‪ٜ‬ج‬

‫انشىكىلارخ‬

‫صؼو ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ٖٓ إٔ‪ٌْٓ ٌٜ‬ذجس ثٌُ٘‪ٜ‬ز ‪ٝ‬أًغٌ‪ٛ‬ج ثّضنوثٓج ٓغ ثٌُجٗو‪ٝ َ٣‬ثٌُ‪ٝ َ٤ًٞ‬ثٌُ‪٤‬ي‬
‫‪ٝ‬ثُقِ‪٣ٞ‬جس‪ٝ .‬صو ّوّ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز أ‪ٞ٣‬ج ًٌٖٔ‪ٝ‬ح ‪ٝ‬صْضنوّ ًٌٔ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬ثُ‪ ٗٞٚ‬ثٌُْٔ‪ ٢ٌ٤‬ثُٔضذَّ‪.‬‬

‫‪ٝ‬صض‪ٞ‬ثكٌ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز ك‪ ٢‬صٌٖ‪ِ٤‬ز ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ث‪ٌٕ٧‬جٍ ‪ٝ‬هًؽجس ثُق‪ٝ٬‬ر‪.‬‬

‫إَزبج انشىكىلارخ‬

‫صذوأ ثُٖ‪٫ًٞٞ‬صز (دجُلٌْٗ‪٤‬ز ٕ‪ً )chocolat ٫ًٞٞ‬غٔجً هٌٗ‪٤‬ز ‪ٙ‬لٌثء صضوُ‪ ٖٓ ٠‬ؽيع ٕؾٌر‬
‫ثٌُجًج‪ ٝ‬ث‪ّ٫‬ض‪ٞ‬ثة‪٤‬ز ‪ ٖٓٝ‬أؿ‪ٚ‬جٗ‪ٜ‬ج ثٌُة‪٤ْ٤‬ز‪ .‬صٌؽغ أ‪ ٍٞٙ‬إٔؾجً ثٌُجًج‪ ٝ‬إُ‪ ٠‬ؿجدجس ث‪ٓ٧‬جٍ‪ٕٝ‬‬
‫ثُٔط‪ٌ٤‬ر‪ ٢ٛٝ ،‬ص‪ٞ‬ؽو ث‪ ٕ٥‬ك‪ ٢‬ثُٔ٘ج‪ٟ‬ن ثُٔطِز ػِ‪ ٠‬ف‪ ٛٞ‬ثُذقٌ ثٌُجً‪٣‬ذ‪ٝ ،٢‬ك‪ ٢‬أؽَثء ٖٓ‬
‫إكٌ‪٣‬و‪٤‬ج ‪ٝ‬أّ‪٤‬ج ‪ٝ‬أٌٓ‪ٌ٣‬ج ثُ‪٬‬ص‪٤٘٤‬ز‪ ًَٝ .‬هٌٗز ًجًج‪ ٝ‬صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ٓ ٠‬ج ‪٣‬وٌح ٖٓ ٓٗ ف ّذز ًجًج‪ًَ ،ٝ‬‬
‫ٓ٘‪ٜ‬ج ك‪ ٢‬فؾْ فذّز ثُِ‪ٝ .ٍٞ‬دؼو إٔ ص٘‪ٞ‬ؼ ثُوٌٗجس‪ ،‬ص‪ٝٞ‬غ فذ‪ٞ‬ح ثٌُجًج‪ ٝ‬ك‪ ٢‬ثُِٖٔ ُؼور أ‪٣‬جّ‬
‫ُضؾق ‪ٝ‬صنضٌٔ‪ٝ .‬صْجػو ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُؼِٔ‪٤‬ز ثُض‪ ٢‬صْضـٌم ‪ٝ‬هضج ‪ ٬٣ٟٞ‬ك‪ ٢‬إظ‪ٜ‬جً ثٌُثةقز ثُؼطٌ‪٣‬ز‬

‫‪999‬‬