Page 117 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ٖٖ ‪ّْ ٖٙ -‬‬ ‫َمظ روثبٌ انذهىٌ‬
‫ٖٖ ‪ّْ ٖٙ -‬‬
‫ٖٔ ‪ّْ ٖٗ -‬‬ ‫ٍدو ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٢‬‬
‫ٖٗ ‪ّْ ٖٙ -‬‬ ‫ّٖٔ‬

‫‪ّْ ٗ5‬‬ ‫ٍدو ًجًج‪ٝ‬‬
‫‪ّْ ٗٙ‬‬ ‫ّٖٔ ث‪ٙ‬ط٘جػ‪ ٢‬ؽجٓو "ٌٓؽٌ‪"ٖ٣‬‬
‫‪ّْ ٕٗ - ٖٙ‬‬ ‫ّٖٔ ٗذجص‪ُ ٢‬ؾٔ‪٤‬غ ث‪٧‬ؿٌث‪ًٕٞ " ٛ‬ص٘ؼ"‬

‫ّٖٔ ٗذجص‪ْٓ ٢‬ضقِخ‬
‫ّٖٔ ٗذجص‪ٓ ٢‬ن‪ُِ ٘ٚ‬و‪٣٬‬جس‬

‫صض‪ٞ‬هق ٗوطز ثُي‪ٝ‬دجٕ ‪ ١٧‬ه‪ ٖٛ‬ػِ‪ ٠‬ثُْ٘خ د‪ ٖ٤‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُقٔ‪٤ٞ‬ز ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬ثُو‪ٝ ٖٛ‬ػِ‪٠‬‬
‫ث‪ّ٫‬ضنوثّ ثٌُٔثه ‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬ثُؾ‪ٜ‬ز ثُٔ٘ضؾز ُِو‪ .ٖٛ‬كجُٔ٘ضؾجس ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ٓغَ ثَُدو صنضِق ٖٓ هكؼز إٗضجػ‬
‫‪٧‬مٌ‪ٓ ،ٟ‬وجًٗز دجُو‪ ٕٞٛ‬ثُٔ‪ّ٘ ٚ‬ؼز ٓغَ ثٌُٔؽٌ‪ ٖ٣‬أ‪ ٝ‬ثُْٖٔ ثُ٘ذجص‪ٝ ( .٢‬ثُٔؼِ‪ٓٞ‬جس ثُ‪ٞ‬ثًهر ػِ‪٠‬‬

‫ثكضٌث‪ ٛ‬إٔ ثُو‪ٗ ٖٛ‬و‪٣ ُْٝ ٢‬ضْ ثّضنوثٓ‪ ٖٓ ٚ‬هذَ)‪.‬‬

‫‪ٓٝ‬ؼظْ ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬ثُنذ‪ َ٤‬صٔضَػ صٔجٓج ٓغ ثُْ‪ٞ‬ثةَ؛ ‪ ٌُٖٝ‬ثُو‪ ٫ ٕٞٛ‬صٔضَػ ٓغ‬
‫ثُْ‪ٞ‬ثةَ‪ .‬كجُو‪ ٫ ٕٞٛ‬صي‪ٝ‬ح ‪ ٌُٖٝ‬صضلضش إُ‪ ٠‬ؽَ‪٣‬تجس أ‪ٙ‬ـٌ ‪ٝ‬أ‪ٙ‬ـٌ م‪ ٍ٬‬ثَُٔػ‪ٝ .‬دئصذجع أِّ‪ٞ‬ح‬
‫ثَُٔػ ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ـ‪ ،‬صض‪ٍٞ‬ع ؽَ‪٣‬تجس ثُو‪ ٖٛ‬ثُ‪ٚ‬ـ‪ٌ٤‬ر ك‪ ٢‬ؽٔ‪٤‬غ أًؽجء ثُؼؾ‪ ،ٖ٤‬دٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ثمض‪ٟ٬‬‬

‫ثُو‪ ٖٛ‬دجُْجةَ أ‪ ٝ‬صٌ‪ْٓ ٖ٣ٞ‬ضقِخ‪.‬‬

‫انضثذ انطجُؼٍ والاصطُبػٍ ‪Butter and Margarine‬‬

‫َُِدو ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬صوو‪ ٌ٣‬مجٗ ك‪ ٢‬ثُنذ‪ٗ ،َ٤‬ظٌث ٌُ٘‪ٜ‬ض‪ ٚ‬ثُـ٘‪٤‬ز؛ ‪٣ ٌُٚ٘ٝ‬ي‪ٝ‬ح ك‪ ٢‬هًؽز فٌثًر‬
‫ٓ٘نل‪ٞ‬ز ْٗذ‪٤‬ج ػ٘و ٖٖ ّْ صوٌ‪٣‬ذج ‪٣ٝ‬قضٌم دْ‪ُٜٞ‬ز‪٣ٝ .‬ل ّ‪ َٞ‬ثَُدو ؿ‪ ٌ٤‬ثُِٔٔـ ُِنذ‪ٌٕٞ٣ ٚٗ٧ ،َ٤‬‬

‫أًغٌ ٗ‪ٞ‬جًر‪ ٕ٧ٝ،‬ثُِٔـ هو ‪٣‬ضؼجً‪ٓ ٛ‬غ ثُ‪ٙٞ‬لجس‪.‬‬
‫‪٣ٝ‬ي‪ٝ‬ح ثَُدو ث‪ٙ٫‬ط٘جػ‪ ٢‬ك‪ ٢‬هًؽز فٌثًر أػِ‪ ٠‬ػٖ ثَُدو ثُطذ‪٤‬ؼ‪ٔٓ ،٢‬ج ‪٣‬ؾؼِ‪ٓ ٚ‬ل‪٤‬وث ك‪ ٢‬ػَٔ‬

‫ثُؼؾجةٖ ثٌُٔ ّ‪ًٞ‬ر ٓغَ ػؾجةٖ ثُذجف دجّضٌ‪ ١‬أ‪ ٝ‬كطجةٌ ثُوثٗٔ‪.‬‬
‫‪ ٕ٧ٝ‬ثَُدو ث‪ٙ٫‬ط٘جػ‪٣ ٢‬ضطِخ هًؽز فٌثًر أػِ‪ُِ ٠‬ي‪ٝ‬دجٕ‪ ،‬كئٗ‪ٝ ٚ‬ؿ‪ ٖٓ ٌٙ٤‬أ‪٘ٙ‬جف ثُْٖٔ‬

‫ثُ٘ذجص‪ ٌٖٔ٣ ٢‬إٔ صضٌى ٓيثهج ه‪٤٘ٛ‬ج ػِ‪ ٠‬ثُِْجٕ‪.‬‬

‫‪999‬‬