Page 24 - إنتاج أغذية

‫الخضراوات وأنواعها‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ -2‬حعهُب انخضشاواث‬
‫ك‪ ٠‬ػِٔ‪٤‬حش جُطؼِ‪٤‬د جُط‪ ٢‬ضكىظ ػِ‪ٗ ٠‬طحم ضؿحٌ‪ ،ٟ‬ض٘ظّق جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُطحَؾس ‪ٝ‬ض‪ٞٞ‬غ ك‪٠‬‬

‫ػر‪ٞ‬جش ‪٣‬كٌْ ئؿلاه‪ٜ‬ح ذحُِكحّ‪٣ٝ ،‬طْ ضؼٍ‪ٜٟ٣‬ح ُىٌؾحش قٍجٌز ػحُ‪٤‬س ُلطٍجش َٓ٘‪٤‬س ٓكىوز‪.‬‬

‫‪٣ٝ‬وطَ جُطٓه‪ ٖ٤‬جٌُحت٘حش جُؼ‪٣ٟٞ‬س جُىه‪٤‬وس جُٔٓررس ُطِق ‪ٝ‬كٓحو جلأ‪٠‬ؼٔس‪ٝ ،‬جُر‪٤‬ثس جُٔؼُ‪ُٝ‬س وجنَ‬

‫جُؼر‪ٞ‬ز ضك ّى ٖٓ ضأًٓى جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش ‪ٝ‬ضرطة ٖٓ ضكِِ‪ٜ‬ح أ‪ ٝ‬إٔ ض‪ٛ‬رف ٌن‪ٞ‬ز ٓ‪ٜ‬طٍتس‪.‬‬

‫‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬جٍُؿْ ٖٓ يُي‪٣ ،‬لاقع إٔ جُكٍجٌز جُٔطِ‪ٞ‬ذس ك‪ ٠‬ػِٔ‪٤‬حش جُطؼِ‪٤‬د ضإو‪ ١‬ئُ‪ ٠‬ضطٍ‪٣‬س ه‪ٞ‬جّ‬

‫ٓؼظْ جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُٔؼِرس ٗ‪ٞ‬ػح ٓح ‪ٝ‬ضـ ّ‪٠ ٖٓ ٍ٤‬ر‪٤‬ؼس ػ٘ح‪ٍٛٚ‬ح جُـًجت‪٤‬س؛ ق‪٤‬ع ضلوى جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش‬
‫جٌُػ‪ ٖٓ ٍ٤‬جُل‪٤‬طحٓ‪٘٤‬حش ‪ٝ‬جلأٓلاـ جُٔؼىٗ‪٤‬س نلاٍ ػِٔ‪٤‬حش جُطؼِ‪٤‬د‪ ٌٖٔ٣ٝ .‬أ‪ٟ٣‬حً إٔ ضط‪ٌٍٟ‬‬

‫جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُ‪ٌٞ‬ه‪٤‬س ذإٔ ‪٣‬طـ‪ُٜٗٞ ٍ٤‬ح جلأن‪ٗ ٍٟ‬ط‪٤‬ؿس ُكٍجٌز جُطؼِ‪٤‬د‪ ،‬ئُ‪ ٠‬جُِ‪ ٕٞ‬جُُ‪٣‬ط‪.٢ٗٞ‬‬

‫‪ٝ‬ض‪ٞ‬ؾى أ‪ٟ٣‬ح ٓؼِرحش ضكط‪ ١ٞ‬ػِ‪ٓ ٠‬ؿٔ‪ٞ‬ػس ٖٓ أ‪٘ٚ‬حف جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش أ‪ ٝ‬ن‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش ٓ‪ٟ‬حف ئُ‪ٜ٤‬ح‬
‫نِطحش جُططر‪ٝ َ٤‬جُ‪ٚٞٛ‬حش‪ .‬كؼِ‪ْ ٠‬ر‪ َ٤‬جُٔػحٍ ض‪ٞ‬ؾى ً‪ُ٤‬جٕ جًٌُز جُ‪ٛ‬ـ‪ٍ٤‬ز ٓؼ ِّرس ك‪ ٢‬جُٔحء‪ ،‬ك‪٢‬‬

‫نِطحش جُططر‪ٝ َ٤‬ك‪ ٢‬جُ‪ٚٞٛ‬حش‪ٓ ،‬غ أ‪٘ٚ‬حف أنٍ‪ ٖٓ ٟ‬جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش أ‪ ٝ‬جٌٍُ‪ٔ٣‬س‪ ٖٓٝ .‬جُٓ‪َٜ‬‬
‫ؾىج ضوى‪ ْ٣‬جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُٔؼِّرس‪ ،‬ق‪٤‬ع ‪ٌ٣‬طَٔ ‪ٜ٤ٜ٠‬ح نلاٍ ػِٔ‪٤‬س جُطؼِ‪٤‬د‪.‬‬

‫‪ ٌٖٔ٣ٝ‬إٔ ضه ُّٕ جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُٔؼِّرس ؿحُرح ك‪ ٢‬وٌؾس قٍجٌز جُـٍكس‪ٝ .‬ػ٘ى كطف جُؼر‪ٞ‬ز‪٣ ،‬ؿد ٗوَ‬

‫جُٔكط‪٣ٞ‬حش ؿ‪ ٍ٤‬جُٔٓطهىٓس ‪ٝ‬هص جُلطف ئُ‪ ٠‬أ‪ ٟ‬قح‪٣ٝ‬س ٓ٘حْرس ‪٣ٝ‬طْ قلظ‪ٜ‬ح ك‪ ٢‬جُػلاؾس‪٣ٝ .‬ؿد‬
‫جُطهِ‪ ٙ‬ك‪ٌٞ‬ج ٖٓ جُٔؼ ِّرحش جُٔ٘طلهس و‪ ٕٝ‬كطك‪ٜ‬ح‪.‬‬

‫‪ -3‬حجًُذ انخضشاواث‬
‫جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُٔؿ ّٔىز ٓ٘حْرس ُلاْطهىجّ ٓػَ جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُٔؼ ِّرس‪ٌُٜ٘ٝ ،‬ح ضكطحؼ ؿحُرح ئُ‪ ٠‬ذؼ‪ٝ‬‬
‫جُط‪ًٔ ،٢ٜ‬ح أٗ‪ٜ‬ح ضكطحؼ ئُ‪ ٠‬ق‪ً ُ٤‬ر‪ُٔ ٍ٤‬ؿ ّٔى "كٍ‪ "ٌُ٣‬ؿحُ‪ ٢‬جُػٖٔ لأؾَ ضهُ‪ٜ٘٣‬ح‪ٝ .‬ذ‪ٍٛ‬ف‬
‫جُ٘ظٍػٖ يُي‪٣ ،‬ؼى جُطؿٔ‪٤‬ى ‪٣ٍ٠‬وس كؼحُس ؾىج ك‪ ٢‬قلع جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش؛ ك‪ٞ٣ ٜٞ‬هق ضٔحٓح جُطٌحغٍ‬
‫جُرٌط‪ ١ٍ٤‬جًُ‪ٓ٣ ١‬رد كٓحو جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش‪ ،‬و‪ ٕٝ‬إٔ ‪٣‬لوى‪ٛ‬ح جٌُػ‪ ٖٓ ٍ٤‬ػ٘ح‪ٍٛٚ‬ح جُـًجت‪٤‬س‪ٝ .‬ذ‪ٞ‬ؾ‪ٚ‬‬
‫ػحّ‪ ،‬ضكطلع جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش جُ‪ٌٞ‬ه‪٤‬س جُٔؿ ّٔىز ذِ‪ٜٗٞ‬ح‪ ،‬ذ‪ٔ٘٤‬ح ‪٣‬طـ‪ٓ ٍ٤‬ظ‪ٝ ٍٜ‬ه‪ٞ‬جّ ٓؼظْ جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش‬
‫جُٔؿ ّٔىز ئُ‪ ٠‬قى ٓح ٗط‪٤‬ؿس ُٔكط‪ٞ‬ج‪ٛ‬ح جُؼحُ‪ ٖٓ ٢‬جُٔحء‪ :‬ق‪٤‬ع ضإو‪ ١‬ذِ‪ٌٞ‬جش جُػِؽ جُٔطٌ‪ٗٞ‬س ٖٓ جُٔحء‬
‫جُٔ‪ٞ‬ؾ‪ٞ‬و ك‪ ٢‬نلا‪٣‬ح جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش ئُ‪ ٠‬جٗلؿحٌ ؾىٌجٕ جُهلا‪٣‬ح‪ٝ .‬ذؼ‪ ٝ‬جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش قحُ‪٤‬ح ‪٣‬طْ قلظ‪ٜ‬ح‬
‫ذٔح ‪٣‬ؼٍف ذـ "جُطؿٔ‪٤‬ى جُلٍو‪ ١‬جٍُٓ‪٣‬غ ‪ "individually quick-frozen‬جًُ‪٣ ١‬طِن ػِ‪ٚ٤‬‬
‫جنط‪ٛ‬حٌج )‪ٝ .(IQF‬ضٓطهىّ ‪ ًٙٛ‬جُطٍ‪٣‬وس ض‪٤‬حٌ جُ‪ٜٞ‬جء جُرحٌو جُلاكف‪ ،‬جلأ‪٠‬رحم جُٔػِّؿس‪ ،‬جُ٘‪٤‬طٍ‪ٝ‬ؾ‪ٖ٤‬‬
‫جُٓحتَ‪ ،‬جُ‪ٜٞ‬جء جُٓحتَ أ‪ ٝ‬ؿ‪ ٍ٤‬يُي ٖٓ أْحُ‪٤‬د ُطرٍ‪٣‬ى جُٔ٘طؿحش ذٍٓػس‪ٝ .‬ضٍٓ‪٣‬غ ػِٔ‪٤‬س جُطؿٔ‪٤‬ى‬

‫‪٣‬وَِ ذىٌؾس ًر‪ٍ٤‬ز ٖٓ ضٌ ّ‪ ٕٞ‬ذِ‪ٌٞ‬جش جُػِؽ وجنَ نلا‪٣‬ح جُه‪ٍٟ‬ج‪ٝ‬جش‪.‬‬

‫‪07‬‬