Page 47 - إنتاج أغذية
P. 47
الأًىاع الوختلفح للفاكهح الفصل الثاًي
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ٝصٔبه الأٗبٗبً ٓٔزبىح ؽ ٖ٤رإًَ ٛبىعخ ػِ ٠ؽبُزٜب اُقبّ ،ثٔلوكٛب أٍِ ٖٔٙ ٝطبد اُلٞاً.ٚ
ٌٖٔ٣ٝإٔ رقجي اُْوائؼ أ ٝرْٝ .١ٞالأٗبٗبً ٖٓ اُلٞاً ٚاُٜبٓخ علا كٓ ٢طبثـ ع٘ٞة ّوم
أٍ٤ب ،ؽ٤ش ٣زْ ئكفبُٜب ك ٢أٗٞاع ػل٣لح ٖٓ اٌُبهٝ ١اُؾَبء ٝاُ٤ق٘ٝ .٢ػٖ٤و الأٗبٗبً ٖٓ
أُْوٝثبد اُِن٣نح أُْٜٞهحَ٣ٝ ،زقلّ ؿبُجب كّ ٢واة اُجِ٘ أ ٝاًٌُٞز٤لاد.
ٝصٔبه الأٗبٗبً أُؼِّجخ أ ٝأُط٤ٜخ ٌٖٔ٣إٔ رٚبف ئُ ٠الأٛؼٔخ ماد اُوٞاّ اُغ٤لارٌُٖٝ ،٢٘٤
٘ٔ٣غ اٍزقلاّ صٔبه الأٗبٗبً اُطبىعخ كٛ ٢نا اُٖلك؛ ٗظوا لإٔ ئٗي" ْ٣اُجو"bromelin ٖ٤ِٓٝ
أُٞعٞك ك ٢اُضٔبه اُطبىعخ ٣ؾَِ ٣ٝلزذ اُغ٤لارٝ .ٖ٤صٔبه الأٗبٗبً رزٞهق ػٖ اُ٘ٚظ ثؼل
ؽٖبكٛبُ .نا ٣زْ روًٜب ػِ٤ٍ ٠وبٜٗب ؽز ٠ر٘ٚظ رٔبٓبًٔ ،ب أٜٗب ٍو٣ؼخ اُلَبك ٝاُؼطت ثؼل
ؽٖبكٛبٝ .ػ٘ل اُْواء٣ ،غت افز٤بهاُضٔبه ماد اُِ ٕٞاُ٘ٚو ٝاُوائؾخ اُؼطو٣خ اُو٣ٞخ اُؾِٞح.
٣ٝغت رغّ٘ت رِي اُضٔبه ماد الأٝهام اُغبكخ أ ٝاُجوغ اُطو٣خ٣ٝ .غت اٍزقلاّ صٔبه الأٗبٗبً
ثَوػخ ثوله الإٌٓبٕ ثؼل ّوائٜبٝ .رزٞاكو أٚ٣ب صٔبه الأٗبٗبً ٓؼ ِّجخ كٕٞ ٢هح ّوائؼٌٓ ،ؼجبد،
ٓغللخ ٜٓ،وٍٝخ أ ٝؽٌَِٓ ١ٞوح ٓغللخ (ًبٗل.)١
القيوح الغرائيح للفىاكه
ٓؼظْ اُلٞاً ٚرزٔ٤ي ثبؽزٞاٛب ػِ ٠ػ٘بٕو ماد ه ْ٤ؿنائ٤خ ػبُ٤خ ٢ٛٝ .ماد ٓؾز ١ٞػبُٖٓ ٢
أُبء(ؿبُجب ٘ٓٝ )% 9٘ – 7ؾز٘ٓ ١ٞقل٘ ٖٓ اُجوٝرٝ ٖ٤اُلٔٓ ،ٖٛب ٣ؼ٘ ٢أٜٗب ماد ٍؼواد
ؽواه٣خ ٓ٘قلٚخٝ .اُلٞاً ٚأٚ٣ب ٖٓله ٓٔزبى ُلأُ٤بفٝ ،أُؾز ١ٞاٌَُوُِ ١لٞاً ٚاُ٘بٙغخ
٣ؼل ٖٓلها ع٤لا ُِطبهخٝ .ثؼ٘ اُلٞاً ٚرؾز ١ٞػِ٤ًٔ ٠بد ًج٤وح ٖٓ ك٤زبٓ ٖ٤ط (اُن٣ ١لول ٓغ
اُطٝ ٢ٜأُؼبُغخ)ٝ .اُلٞاً ٚماد اُِ ٕٞالإٔلو ٝالأفٚو اُـبٓنٓ ،ضَ أُِْٔ ٝأُبٗغٞ
ٝاٌُ ،١ٞ٤رؾز ١ٞػَِٗ ٢جخ ػبُ٤خ ٖٓ ك٤زبٓ ٖ٤أ؛ ٣ٝؼل أُٞى ٝاُيث٤ت ٝاُزٖٓ ٖ٤لها ؿ٘٤ب
ثبُجٞربٍ.ّٞ٤
ًضج الفىاكه
رـ ّ٤واد ٛبٓخ ػل٣لح رؾلس ك ٢صٔوح اُلبًٜخ فلاٍ ٗٚغٜبٝ .ػ٘لٓب رَٖ اُضٔوح ئُ ٠ؽغٜٔب
اٌُبَٓ ،كإ اُِجبة أ ٝاَُ٘٤ظ اُِؾٖٔ٣ ٢جؼ ٛو٣ب ٍ َٜأُٚؾ؛ ٣ٝزـ٤و ُ ٕٞاُوْوح .ثبلإٙبكخ
ئُ ٠مُي٣ ،ز٘بهٔ أُؾز ١ٞاُؾبٖٓ٣ٝ ،٢ٚجؼ ٓناهٜب أهَ ُنٝػخ٣ٝ ،زؾ ّٓ ٍٞؾزٞاٛب ٖٓ اُْ٘ب ئُ٠
ٌٍو٣بد كوًزٞى ٝعًِٞٞى ،رٌَت اُضٔوح ؽلاٝرٜب ٝهائؾزٜب اُؼطو٣خَُٞ ٌُٖٝ .ء اُؾع ،لا
رزٞهق ٛن ٙاُزـّ٤واد ثؼل إٔ رَٖ اُلبًٜخ ئُ ٠هٔخ ٗٚغٜبٝ .ثللا ٖٓ مُي ،رجلأ اُلبًٜخ ك٢
اُزلٞٛه ٖٓ ؽ٤ش اُوٞاّ ٝأُنامٝ ،ثبُزبُ ٢رجلأ ك ٢اُؼطت ٝاُلَبك.
41
