Page 51 - إنتاج أغذية
P. 51
الأًىاع الوختلفح للفاكهح الفصل الثاًي
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ٌٖٔ٣ٝإٔ رإًَ اُلٞاً ٚأُغللخ ػِ ٠ؽبُزٜب؛ أ ٝرٚبف ئُ ٠اُؾجٞة أ ٝاَُِطبد؛ أ ٝرقجي ٓغ
أُٞكٖ ٝاُقجي ٝاُلطبئو ٝاُزٞهد؛ أ ٝرط ٢ٜثطو٣وخ اَُز٘٣ٞظ (اُ٤ق٘ )٢لأعَ اُْبر٘ ٢أٝ
آٌُٞجٞد؛ أ ٝرَزقلّ ًؾُِْ ٞؾٝ ّٞاُلٝاعٖ أُؾٔوحٝ .هجَ اٍزقلاّ اُلٞاً ٚأُغللخٌٖٔ٣ ،
رطو٣زٜب ث٘وؼٜب ُلزوح هٖ٤وح كٍ ٢بئَ ٍبفٖ ٓضَ أُبء أ ٝاُ٘ج٤ن أ ٝاُو ّٝأ ٝاُجواٗل ١أ ٝأٞٗ ١ع
آفو ٖٓ أٗٞاع اُِ٤ٌ٤وٝ .ثؼ٘ أٗٞاع اُلٞاً ٚأُغللخ ٣غت ئٗٚبعٜب ػِٗ ٠به ٛبكئخ ك٤ًٔ ٢خ هِِ٤خ
ٖٓ أُبء هجَ الاٍزقلاّٝ .رؾلع اُلٞاً ٚأُغللخ ك ٢ؽب٣ٝبد ٓؾٌٔخ اُـِن لا رَٔؼ ثلفٍٞ
اُٜٞاء ،ؽز ٠لا رلول أُي٣ل ٖٓ اُوٞٛثخ؛ ٝك٘ٓ ٢طوخ عبكخ ثبهكح ثؼ٤لح ػٖ ٞٙء أٌُْ
أُجبّوٝ .هل رٖبة اُلٞاً ٚأُغللخ ثبُلطو٣بد ئما رؼوٙذ ٌَُ ٖٓ اُٜٞاء ٝاُوٞٛثخ أُورلؼخ.
-6عصس الفىاكه
َ٣زقلّ ػٖ٤و اُلٞأًًْ ٚوٝة ،ثٔلوك ٙأٔٓ ٝيٝعب ٓغ ٌٓٗٞبد افو ،ٟأَ٣ ٝزقلّ ًأؽل
أٌُٗٞبد اَُبئِخ اُلافِخ ك ٢ئػلاك إٔ٘بف ٛؼبّ أفو ٌٖٔ٣ٝ .ٟاٍزقلآ اُؼٖ٤و ٖٓ اُلٞاًٚ
(ٝثؼ٘ اُقٚواٝاد) ثطو٣وز :ٖ٤الضغط (ك ٢اُؼٖبهاد ثأٗٞاػٜب) أ ٝالخلط (ك ٢اُقلاٛ
اٌُٜوثبئ ٢أٓ ٝبً٘٤خ اٍزقلآ اُؼٖ٤و اٌُوثبئ٤خ).
ٕ٘ ٌٖٔ٣ٝغ أُْوٝثبد أُٔزؼخ اُِن٣نح ثبُغٔغ ث ٖ٤ػٖ٤و ٕ٘ل ٖ٤أ ٝأًضو ٖٓ اُلٞاً ٚأٝ
اُقٚواٝاد :الأٗبٗبً ٓغ اُجوروبٍ ،اُزلبػ ٓغ اُزٞد الأؽٔوٝ ،اُجبثب٣ب ٓغ اُجوروبٍ٣ٝ .غت ٓغ
مُي ٓواػبح اُِ ٕٞػ٘ل ٓيط اُؼٖبئو ُؼَٔ أُْوٝثبد ،كجؼ٘ اُزٞاك٤ن ٌٖٔ٣إٔ رإك ١ئُ٠
رـ٤٤واد ؿو٣جخ ك ٢آُِٝ .ٕٞغ اُؼٖبئو ماد اُِ ٕٞالإٔلو أ ٝاُجوروبَُ٤ُ ،٢ذ ٘ٛبى ٌِْٓخ ،أٓب
اُؼٖبئو اُز ٢رؾز ١ٞػِ ٠إٔجبؽ ؽٔواء أ ٝىههبء (ٓضَ ػ٘ت ًٌٞٗٞهك ،اٌُو٣ي ،اُلواُٝخ،
اُزٞد الإكوٗغٝ ٢اُزٞد الأىهم) ك ٌٖٔ٤إٔ ٘٣زظ ػٜ٘ب أُٞإ ؿ٤و ع ّناثخ.
ئٙبكخ ؽٔ٘ ٓضَ ػٖ٤و اَُِ٣ ٕٞٔ٤بػل ػِ ٠اُؾلبظ ثٌَْ ع٤ل ػِ ٠اُظلاٍ ٝاُلهعبد اُِ٤ٗٞخ
ٌَُ ٖٓ اُِ ٕٞالأؽٔو ٝالأىهم.
عصيس :Juiceاُؼٖ٤و ٞٛاَُبئَ أَُزقِٔ ٖٓ أ ١كبًٜخ أ ٝفٚبه.
ًكتاز :Nectarاٌُ٘زبه ٞٛاُؼٖ٤و أُؾ ِّ ٢أُقلق ُِقٞؿ ،أُِْٔ ،اُغٞاكخ ،اُؼ٘ت الأٍٞك
أ ٝؿ٤وٛب ٖٓ اُلٞاً ،ٚؽ٤ش ٌٕٞ٣اُؼٖ٤و أُو ًّي ُِلبًٜخ ؿِ٤ع اُوٞاّ علا أ ٝلامػب علا ثؾ٤ش لا
ّ ٌٖٔ٣وثٓ ٚجبّوح.
سيدز :Ciderاَُ٤له ٞٛػٖ٤و اُزلبػ أُق ّٔو ثلهعخ ٓؼزلُخ؛ أ ٝػٖ٤و اُزلبػ اُؼبك ١ؿ٤و
اٌُؾ٘ٛٝ .٢ُٞبى أٗٞاع ٖٓ اَُ٤له رؾَٔ ػلآبد رغبه٣خ.
45
