Page 49 - إنتاج أغذية
P. 49
الأًىاع الوختلفح للفاكهح الفصل الثاًي
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
-1تعسيط الفىاكه للإشعاع
ثؼ٘ اُلٞاً ٌٖٔ٣ ٚلأعَ ؽلظٜب إٔ ٣زْ رؼوٜٚ٣ب ُلإّؼبع أُإ ُّ ٖ٣وزَ اُطل٤ِ٤بد ٝاُؾْواد
ٝاُجٌز٤و٣بً .نُي رإكٛ ١ن ٙأُؼبُغخ ثبلإّؼبع ئُ ٠ئثطبء ػِٔ٤خ ٗٚظ اُلٞاً ٚك ٕٝآصبه عبٗج٤خ
ِٓؾٞظخ ػِٓ ٠نام ٝهٞاّ اُلٞاًٝ .ٚاُلٞاً ٚأُؼبُغخ ثبلإّؼبع ٣غت إٔ رِٖن ػِٜ٤ب ثطبهخ
ٌٓزٞة ػِٜ٤ب "ٓؼبُظ ثبلإّؼبع ."treated with radiation
-8تعسيط الفىاكه للأدواض
٣زؾ ُٕٞ ٍٞاُزلبػ ٝأٌُضوٝ ١أُٞى ٝاُقٞؿ ًٝض٤و ٖٓ اُلٞاً ٚالأفو ١ػ٘ل روط٤ؼٜب ئُ ٠إُِٞ
اُج٘٣ٝ ،٢ؼيٛ ١نا ئُ ٠رؼ ّوٗ اُلبًٜخ ُلأًَغ ٖ٤اُن٣ ١زلبػَ ٓغ الإٗئ٣بد أُٞعٞكحٌٖٔ٣ٝ .
رأف٤و ٛنا ثـٌٔ اُلٞاً ٚثؼل روط٤ؼٜب كٓ ٢ؾِ ٍٞؽبٓٓ ٢ٚضَ ػٖ٤و اُِ ٕٞٔ٤أ ٝاُجوروبٍ.
٣ٝطِن ػِٛ ٠ن ٙاُطو٣وخ اُجَ٤طخ أؽ٤بٗب اُزؾٔ ٌُٖٝ.)acidulation (٘٤لا ٢ٕٞ٣ث٘وغ اُلٞاًٚ
ك ٢ػٖ٤و آُِ ٕٞٔ٤غ أُبء (اُن٣ ١طِن ػِٓ ٚ٤بء اُزؾٔ ،)acidulated water ٘٤ئلا ئما
أ٤ٙلذ ًٔ٤خ ًبك٤خ ٖٓ أُِؼ أ ٝاٌَُو ئُ ٠أُبء؛ ٝثقلاف ٛنا ٖ٣جؼ هٞاّ اُلبًٜخ هفٞاٌُٖٝ .
٣غت ٓلاؽظخ إٔ ئٙبكخ أُِؼ أ ٝاٌَُو ٢ٌُ ،رؾزلع اُلبًٜخ ثوٞآٜب٣ ،إك ١ئُ ٠رأصو ٓناهٜب.
-0تعلية الفىاكه
أٞٗ ١ع ٖٓ أٗٞاع اُلٞاً ٌٖٔ٣ ٚإٔ ٣زْ رؼِ٤ج ٚؿبُجب ث٘غبػ؛ ٣ٝؼل الأٗبٗبً ٝاُقٞؿ أًضو اُلٞاًٚ
ّٜوح كٛ ٢نا أُغبٍٝ .ك ٢ػِٔ٤خ اُزؼِ٤ت٣ ،زْ ر٘ظ٤ق اُلٞاً ٚاُطبىعخ ٙٝٝؼٜب ك ٢ػجٞاد
ِٓؾٓٞخ ع٤لا٣ ،زْ رؼوٜٚ٣ب ُلهعبد ؽواهح ػبُ٤خ ُلزواد ىٓ٘٤خ ٓؾلكح٣ٝ .وزَ اُزَق ٖ٤اٌُبئ٘بد
اُؼ٣ٞٚخ اُله٤وخ اُز ٢رَجت كَبك اُطؼبّٝ ،اُغ ٞأُؼي ٍٝكافَ اُؾب٣ٝخ أ ٝاُؼِجخ ٣ؾ ّل ٖٓ رأًَل
اُلبًٜخ ٣ٝجطئ ٖٓ رؾِِٜب أ ٝإٔ رٖجؼ هفٞح ٜٓزوئخ٣ ٌُٖٝ .لاؽع إٔ اُزَق ٖ٤اُن ١رزطِجٚ
ػِٔ٤خ اُزؼِ٤ت ٣إك ١ئُ ٠رطو٣خ هٞاّ ٓؼظْ اُلٞاً ٚأُؼِّجخ ٗٞػب.
ٝلا رإصو ػِٔ٤خ اُزؼِ٤ت ػِ ٠ك٤زبٓ٘٤بد أ ،ة ،ط ،ك ئلا ك ٢أ٤ٙن اُؾلٝك ُؼلّ ٝعٞك الأًَغٖ٤
أص٘بء اُزَقً .ٖ٤نُي ُ٘ٛ ٌ٤بى أ ١رأص٤و ِٓؾٞظ ُؼِٔ٤خ اُزؼِ٤ت ػِ ٠اُجوٝر٘٤بد أ ٝاُل ٕٞٛأٝ
اٌُوث٤ٛٞلهادٝ .رٞعل ثؼ٘ ٓؼ ِّجبد اُلٞاً ٚاُغبكخ ،اُز ٠لا ٚ٣بف ئُٜ٤ب أُبء أٚ٣ ٝبف ئُٜ٤ب
أُبء ثٌٔ٤خ هِِ٤خ علاٌ٣ٝ ،زل ٢ثبُوٞٛثخ اُطج٤ؼ٤خ أُٞعٞكح ك ٢اُلبًٜخ ٗلَٜب٘ٛٝ .بى ٓؼِّجبد
كٞاًٚ٣ ٚبف ئُٜ٤ب أُبء أ ٝػٖ٤و اُلبًٜخ٣ٝ.غت أفن ٛنا ك ٢الاػزجبه ػ٘ل رؾل٣ل رٌبُ٤ق اُـناء.
ًنُي ٣غت إٔ رإفن ٓٞاك اُزؾِ٤خ الإٙبك٤خ ػ٘ل اٍزقلاّ ٓؼ ِّجبد اُلٞاًٝ .ٚرزٞاكو أٚ٣ب ك٢
الأٍٞام ٓ٘زغبد اُلٞاً ٚأُط٤ٜخ أَُزقلٓخ ك ٢ؽْ ٞاُلطبئو كٓ ٢ؼِّجبدٝ .ػ٘ل كزؾخ اُؼِجخ،
٣غت ٗوَ أُؾز٣ٞبد ؿ٤و أَُزقلٓخ ٝهذ اُلزؼ ئُ ٠أ ١ؽب٣ٝخ ٓ٘بٍجخ ٣ٝزْ ؽلظٜب ك ٢اُضلاعخ.
40
