Page 60 - إنتاج أغذية

‫العناصر المسببة للنكهة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ِىغة اٌشائذح ‪Aromatic‬‬
‫ِىَت اٌوائؾخ ٘‪ٛ ٛ‬ؼبَ ‪ٚ٠‬بف ٌزؼي‪٠‬ي اٌو‪ٚ‬ائؼ اٌطج‪١‬ؼ‪١‬خ ٌطؼبَ آفو؛ ‪ٚ‬رز‪ِ ّٓٚ‬ىَجبد اٌو‪ٚ‬ائؼ‬

‫غبٌجب ِىَجبد إٌى‪ٙ‬خ‪ِ ،‬ضً الأػْبة ‪ٚ‬اٌج‪ٙ‬بهاد‪ٚ ،‬أ‪ٚ٠‬ب ثؼ٘ اٌق‪ٚ‬وا‪ٚ‬اد‪.‬‬
‫تهاس ‪ :Spice‬اٌج‪ٙ‬به ٘‪ٔ ٛ‬جبد ‪ٕ٠‬زّ‪ ٟ‬اٌ‪ ٝ‬فٖ‪ٍ١‬خ وج‪١‬وح ِٓ إٌجبربد اٌؼطو‪٠‬خ اٌز‪ ٟ‬رَزقلَ لْ‪ٛ‬ه٘ب‬
‫أ‪ ٚ‬عن‪ٚ‬ه٘ب أ‪ ٚ‬ثن‪ٚ‬ه٘ب أ‪ ٚ‬ثواػّ‪ٙ‬ب أ‪ ٚ‬ؽج‪ٛ‬ث‪ٙ‬ب وّىَجبد ٌٍٕى‪ٙ‬خ؛ ‪َ٠ٚ‬زقلَ اٌج‪ٙ‬به ِغففب ػبكح‪ٍٛ ،‬اء‬

‫وبْ ٕؾ‪١‬ؾب أ‪ِ ٚ‬طؾ‪ٔٛ‬ب‪.‬‬
‫ِىغة ٔىهح ِع ّذ أو ِطثىر‪ /‬وىٔذَّٕد ‪ :Condiment‬اٌى‪ٔٛ‬ل‪ّٕ٠‬ذ ٘‪ ٛ‬ثْىً ّٔط‪ ٟ‬أ‪ٕٕ ٞ‬ف‬
‫‪ٚ٠‬بف اٌ‪ٛ ٝ‬جك لإوَبثٗ ٔى‪ٙ‬خ‪ٚ ،‬رز‪ ّٓٚ‬إٕٔبف اٌى‪ٔٛ‬ل‪ّٕ٠‬ذ الأػْبة ‪ٚ‬اٌج‪ٙ‬بهاد ‪ٚ‬إٕٔبف اٌقً؛‬
‫‪ٚ‬ا‪٠ ْ٢‬مٖل ث‪ٙ‬ب أ‪ٚ٠‬ب ِىَجبد إٌى‪ٙ‬خ اٌّؼ ّلح أ‪ ٚ‬اٌّطج‪ٛ‬فخ ِضً إٕٔبف اٌَّزوكح ‪ٚ‬اٌو‪ ِ١ٍ٠‬اٌّؼ ّلح‬

‫‪ٚ‬إٕٔبف اٌٖ‪ٕٛ‬بد ‪ٚ‬اٌّقٍلاد اٌّؼجؤح ف‪ ٟ‬ىعبعبد‪.‬‬

‫خٍطاخ الأعشاب واٌثهاساخ ‪Herbs and Spice Blends‬‬

‫ٌمل أثلػذ وض‪١‬و ِٓ اٌّطبثـ ر‪ٛ‬اٌ‪١‬ف ِّ‪١‬يح ِٓ إٌى‪ٙ‬بد اٌز‪ٔ ٟ‬غل٘ب ف‪ِ ٟ‬غّ‪ٛ‬ػخ ِزٕ‪ٛ‬ػخ ِٓ‬
‫الأ‪ٛ‬جبق‪ِٚ .‬غ أْ وض‪١‬و ِٓ ٘نٖ اٌقٍطبد ِز‪ٛ‬افو ف‪ ٟ‬الأٍ‪ٛ‬اق وّٕزغبد عب٘يح ٍبثمخ الإػلاك‪ ،‬الا أْ‬
‫ِؼظُ ٘نٖ اٌقٍطبد اٌغب٘يح ‪ّ٠‬ىٓ أْ ‪٠‬ؼ ّل٘ب اٌْ‪١‬ف ثٕفَٗ ؽَت اٌؾبعخ‪٠ .‬غت اٌؾوٓ ػٕل‬
‫اٍزقلاَ ٘نٖ اٌقٍطبد اٌزغبه‪٠‬خ اٌغب٘يح لأٔ‪ٙ‬ب رؾز‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬وّ‪١‬بد وج‪١‬وح ِٓ اٌٖ‪ٛ‬ك‪ َٛ٠‬أوضو ِٓ‬
‫اٌقٍطبد اٌطبىعخ‪ٚ .‬ف‪ّ١‬ب ‪ٔ ٍٟ٠‬ؼوٗ اٌّغّ‪ٛ‬ػخ الأوضو ّ‪ٛ١‬ػب ِٓ فٍطبد الأػْبة ‪ٚ‬اٌج‪ٙ‬بهاد‪.‬‬

‫اٌّغذىق اٌظٍُٕ خّاعٍ اٌثهاساخ ‪Chinese Five-spice Powder‬‬
‫اٌَّؾ‪ٛ‬ق اٌٖ‪ ٟٕ١‬فّبٍ‪ ٟ‬اٌج‪ٙ‬بهاد ر‪١ٌٛ‬فخ ِٓ فَّخ ِى ّ‪ٔٛ‬بد ِزَب‪٠ٚ‬خ‪ِ ،‬طؾ‪ٔٛ‬خ ‪ٛ‬ؾٕب ٔبػّب؛‬
‫‪ ٟ٘ٚ‬فٍفً ى‪ْٛ٠‬اْ ‪ٚ‬اٌ‪١‬بَٔ‪ ْٛ‬إٌغّ‪ٚ ٟ‬اٌمؤفً ‪ٚ‬اٌموفخ ‪ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌّْو‪ٚ .‬رَزقلَ ٘نٖ اٌقٍطخ ػٍ‪ٝ‬‬

‫ٔطبق ‪ٚ‬اٍغ ف‪ ٟ‬الأ‪ٛ‬ؼّخ اٌٖ‪١ٕ١‬خ ‪ٚ‬ثؼ٘ الأ‪ٛ‬ؼّخ اٌف‪١‬زٕبِ‪١‬خ‪ِّ ٟ٘ٚ ،‬زبىح ِغ اٌٍؾ‪.َٛ‬‬

‫‪00‬‬