Page 62 - إنتاج أغذية

‫العناصر المسببة للنكهة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫خٍطح اٌرىاتً الإَطاٌُح ‪Italian Seasoning Blend‬‬
‫فٍطخ اٌز‪ٛ‬اثً الإ‪٠‬طبٌ‪١‬خ فٍطخ ‪٠‬زُ اػلاك٘ب ػٍ‪ٔ ٝ‬طبق رغبه‪ِ ٞ‬ى‪ٔٛ‬خ ِٓ اٌو‪٠‬ؾبْ اٌّغفف‬
‫‪ٚ‬الأ‪ٚ‬ه‪٠‬غبٔ‪ٚ ٛ‬اٌّو‪١ّ٠‬خ ‪ٚ‬اٌجوكل‪ٚ ُٛ‬اٌو‪ٚ‬ىِبه‪ٚ ٞ‬اٌيػزو ‪ٚ‬إٌلؽ ‪ٚ‬الأػْبة الأفو‪ ٜ‬اٌز‪ٟ‬‬

‫رٖبؽت الأ‪ٛ‬جبق الإ‪٠‬طبٌ‪١‬خ‪.‬‬
‫ِاعالا ‪Masala‬‬

‫ِبٍبلا فٍطخ غٕ‪١‬خ ثبٌٕى‪ٙ‬خ ‪ٚ‬ماد هائؾخ ػطو‪٠‬خ‪ ،‬رزى‪ِ ِٓ ْٛ‬غّ‪ٛ‬ػخ ث‪ٙ‬بهاد ‪٠ -‬زُ اٍزقلاِ‪ٙ‬ب ف‪ٟ‬‬
‫اٌّطجـ اٌ‪ٕٙ‬ل‪ -ٞ‬ثؼل رؾّ‪ٖٙ١‬ب ‪ٛٚ‬ؾٕ‪ٙ‬ب‪ .‬وجاساَ ِغالا ‪ ٟ٘ garam masala‬فٍطخ َِبلا ؽبهح‬
‫(عبهاَ ثبٌ‪ٕٙ‬ل‪٠‬خ رؼٕ‪ ٟ‬ؽبهح ‪ .)hot‬أِب فٍطخ جاساَ ِاعالا اٌجافح فزؾز‪ ٞٛ‬ػبكح ػٍ‪ ٝ‬اٌفٍفً الأٍ‪ٛ‬ك‬
‫‪ٚ‬اٌؾجّ‪ٙ‬بْ ‪ٚ‬اٌموفخ ‪ٚ‬اٌمؤفً ‪ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌىيثوح ‪ٚ‬ع‪ٛ‬ى اٌط‪١‬ت ‪ٚ‬اٌىووُ ‪ٚٚ‬هق اٌلا‪ٚ‬ه‪ٚ ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌّْو‪،‬‬
‫‪ٚ‬ر‪ٚ‬بف ٘نٖ اٌقٍطخ لوة ٔ‪ٙ‬ب‪٠‬خ اٌط‪ ٟٙ‬أ‪ ٚ‬رو ُّ لجً اٌزمل‪ِ ُ٠‬جبّوح‪ٚ .‬ا‪ٙ‬بفخ ٌجٓ ع‪ٛ‬ى اٌ‪ٕٙ‬ل أ‪ٚ‬‬
‫اٌي‪٠‬ذ أ‪ ٚ‬أؽ‪١‬بٔب ِبء اٌزّو ٕ٘ل‪ ٞ‬اٌ‪ ٝ‬فٍطخ عبهاَ ِبٍبلا اٌغبفخ ‪٠‬ئك‪ ٞ‬اٌ‪ٕٕ ٝ‬غ فٍطخ جاساَ ِاعالا‬

‫اٌشطثح‪ ،‬اٌز‪ ٟ‬ر‪ٚ‬بف ثْىً ّٔط‪ ٟ‬اٌ‪ ٝ‬اٌطؼبَ ف‪ ٟ‬ثلا‪٠‬خ ػٍّ‪١‬خ اٌط‪.ٟٙ‬‬

‫تهاس اٌرخًٍُ ‪Pickling Spice‬‬
‫ث‪ٙ‬به اٌزقٍ‪ ،ً١‬وّب ٘‪ ٛ‬اٌؾبي ِغ اٌقٍطبد الأفو‪٠ ،ٜ‬قزٍف ؽَت اٌْووخ أ‪ ٚ‬اٌغ‪ٙ‬خ إٌّزغخ‪ِٚ .‬ؼظُ‬
‫فٍطبد ث‪ٙ‬به اٌزقٍ‪٠ ً١‬ى‪ ْٛ‬أٍبٍ‪ٙ‬ب اٌفٍفً الأٍ‪ٛ‬ك ‪ٚ‬اٌْ‪ ٍٟ١‬الأؽّو‪ِ ،‬غ ثؼ٘ أ‪ ٚ‬وً الإ‪ٙ‬بفبد‬
‫اٌزبٌ‪١‬خ‪ :‬ث‪ٙ‬به أ‪ٚ‬ي ٍجب‪ ،ٌ٠‬اٌمؤفً‪ ،‬اٌئغج‪ ،ً١‬ثن‪ٚ‬ه اٌقوكي‪ ،‬ثن‪ٚ‬ه اٌىيثوح‪ ،‬أ‪ٚ‬هاق اٌلا‪ٚ‬ه‪ٚ‬‬
‫‪ٚ‬اٌْجذ‪٘ٚ .‬نٖ اٌقٍطبد ِف‪١‬لح ف‪ٕٕ ٟ‬غ ِقٍلاد اٌق‪١‬به أ‪ ٚ‬اٌق‪ٚ‬وا‪ٚ‬اد ‪ٚ‬أ‪ٚ٠‬ب ف‪ ٟ‬اػلاك إٕٔبف‬

‫اٌ‪١‬قٕ‪ٚ ٟ‬اٌؾَبء‪.‬‬
‫اٌثهاساخ الأستع ‪Quatre-épices‬‬
‫اٌج‪ٙ‬بهاد الأهثغ‪ ،‬ثبٌفؤَ‪١‬خ ‪ quatre-épices‬اٌن‪٠ ٞ‬ؼٕ‪ ٟ‬ؽوف‪١‬ب ثبلإٔغٍ‪١‬ي‪٠‬خ ‪four spices‬؛ رْ‪١‬و‬
‫اٌ‪ ٝ‬أ‪ ٜ‬فٍطخ ث‪ٙ‬بهاد ِٓ اٌج‪ٙ‬بهاد اٌّطؾ‪ٔٛ‬خ ٔبػّب‪ٚ.‬ثبٌوغُ ِٓ أٗ ٌ‪ٕ٘ ٌ١‬بن فٍطخ ل‪١‬بٍ‪١‬خ‬
‫"ٌٍج‪ٙ‬بهاد الأهثؼخ"‪ ،‬الا أْ اٌقٍطخ رزى‪ ْٛ‬ػبكح ِٓ اٌج‪ٙ‬بهاد اٌزبٌ‪١‬خ‪ :‬فٍفً (ػبكح ِب ‪٠‬ى‪ ْٛ‬أث‪)٘١‬‬
‫ع‪ٛ‬ى اٌط‪١‬ت ‪ٚ‬ىٔغج‪ٚ ً١‬لوفخ ‪ ٚ‬لؤفً‪ٚ .‬رَزقلَ ٘نٖ اٌقٍطخ لإ‪ٙ‬فبء إٌى‪ٙ‬خ ػٍ‪ ٝ‬إٕٔبف اٌؾَبء‬

‫‪ٚ‬اٌ‪١‬قٕ‪ٚ ٟ‬اٌق‪ٚ‬و‪ٚ‬اد‪.‬‬

‫‪04‬‬