Page 66 - إنتاج أغذية

‫العناصر المسببة للنكهة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ٍِؼ اٌجؾو‬ ‫ٍِؼ و‪ّٛ‬و‬ ‫اٌٍّؼ اٌٖقو‪ٞ‬‬

‫اٌٍّخ اٌظخشٌ ‪Rock Salt‬‬
‫‪َ٠‬زقوط اٌٍّؼ اٌٖقو‪ ِٓ ٞ‬ه‪ٚ‬اٍت ِزى‪ٔٛ‬خ ف‪ ٟ‬ثب‪ ٓٛ‬الأهٗ‪ِ ٛ٘ٚ ،‬ز‪ٛ‬افو ف‪ٛٔ ٟ‬ػ‪ٓ١‬؛ ٔ‪ٛ‬ع‬
‫ٕبٌؼ ٌلأوً ‪٠‬زُ ‪ٛ‬ؾٕٗ ف‪ِ ٟ‬طبؽٓ اٌٍّؼ‪ٛٔٚ ،‬ع غ‪١‬و ٕبٌؼ ٌلأوً‪َ٠ .‬زقلَ ف‪ِ ٟ‬بو‪ٕ١‬بد ف ّ٘‬

‫ا‪ ٌ٠٢‬وو‪ٚ ُ٠‬ف‪ ٟ‬اماثخ الأ‪ٛ‬ؼّخ اٌّغ ّّلح‪.‬‬

‫ٍِخ وىشش ‪Kosher Salt‬‬
‫‪٠‬زّ‪١‬ي ٍِؼ و‪ّٛ‬و " ٍِؼ اٌطؼبَ" ثجٍ‪ٛ‬هارٗ اٌىج‪١‬وح غ‪١‬و إٌّزظّخ‪َ٠ٚ ،‬زقلَ ف‪ِ ٟ‬ؼبٌغخ اٌٍؾ‪َٛ‬‬
‫ثبٌزٍّ‪١‬ؼ‪ٍِ ٛ٘ٚ .‬ؼ ٕقو‪ِٕ ٞ‬م‪ ٝ‬فبٌ‪ ِٓ ٟ‬اٌ‪ٛ١‬ك ‪ٚ‬أ‪ ٞ‬ا‪ٙ‬بفبد أفو‪ّ٠ٚ ،ٜ‬ىٓ أْ ‪٠‬ؾً ِؾً ٍِؼ‬
‫اٌّطجـ اٌّؼو‪ٚ‬ف‪ .‬ثً ‪٠ٚ‬ف ّ‪ ٍٗٚ‬ثؼ٘ اٌْ‪١‬فبد ػٓ ٍِؼ اٌّبئلح ٌٕى‪ٙ‬زٗ اٌّّ‪١‬يح ‪ٚ‬لأٔٗ ‪٠‬ن‪ٚ‬ة ثَ‪ٌٛٙ‬خ‬

‫ػٓ أٔ‪ٛ‬اع اٌٍّؼ الأفو‪.ٜ‬‬

‫ٍِخ اٌثذش ‪Sea Salt‬‬
‫‪٠‬زُ اٌؾٖ‪ٛ‬ي ػٍ‪ٍِ ٝ‬ؼ اٌجؾو ثزجق‪١‬و ِبء اٌجؾو‪ّ٠ٚ .‬ىٓ أْ ‪٠‬زُ اٌزجق‪١‬و ثْىً ‪ٛ‬ج‪١‬ؼ‪ ٟ‬ثزغف‪١‬ف اٌٍّؼ‬
‫ف‪ ٟ‬اٌٌّْ (ٍِؼ اٌجؾو غ‪١‬و اٌّىوه) أ‪ ٚ‬ثغٍ‪١‬بْ اٌّبء اٌٍّّؼ (ٍِؼ اٌجؾو اٌّىوه)‪ٚ .‬ػٍ‪ ٝ‬اٌؼىٌ ِٓ‬
‫إٕٔبف ٍِؼ اٌّبئلح الأفو‪٠ ،ٜ‬ؾز‪ٍِ ٞٛ‬ؼ اٌجؾو غ‪١‬و اٌّىوه ػٍ‪ ٝ‬أِلاػ ِؼلٔ‪١‬خ ا‪ٙ‬بف‪١‬خ ِضً أِلاػ‬
‫اٌّبغَٕ‪ٚ َٛ١‬اٌىبٌَ‪ٚ َٛ١‬اٌج‪ٛ‬ربٍ‪ ،َٛ١‬اٌز‪ ٟ‬رؼط‪ٔ ٗ١‬ى‪ٙ‬خ أل‪ٚ ٜٛ‬أوضو رؼم‪١‬لا ‪ٌٔٛٚ‬ب ثٕ‪١‬ب ِبئلا اٌ‪ٝ‬‬
‫اٌوِبك‪ٚ .ٞ‬إٌّطمخ اٌز‪٠ ٟ‬زُ ف‪ٙ١‬ب أزبط اٌٍّؼ ‪ّ٠‬ىٓ أْ رئصو أ‪ٚ٠‬ب ػٍ‪ٔ ٝ‬ى‪ٙ‬زٗ ‪ .ٌٗٔٛٚ‬فّضلا اٌٍّؼ‬
‫اٌَّزقوط ِٓ ِ‪١‬بٖ اٌجؾو اٌّز‪٠ ٍٜٛ‬ى‪ِ ْٛ‬نالٗ ِقزٍفب ػٓ اٌٍّؼ اٌَّزقوط ِٓ ِ‪١‬بٖ اٌّؾ‪ ٜ١‬اٌ‪ٕٙ‬ل‪ٞ‬‬

‫أ‪١ِ ٚ‬بٖ اٌمٕبي الإٔغٍ‪١‬ي‪.ٞ‬‬

‫‪55‬‬