Page 70 - إنتاج أغذية

‫العناصر المسببة للنكهة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ )5‬أطٕاف اٌىىٔذَّٕد‪ِ /‬ىغثاخ إٌىهح اٌّع ّذج أو اٌّطثىخح ‪Condiments‬‬

‫اٌزؼو‪٠‬ف اٌ‪ٛ‬ا‪ٙ‬ؼ اٌّؾلك ٌٍى‪ٔٛ‬ل‪ّٕ٠‬ذ ‪ ٛ٘ condiment‬أٔٗ أ‪ٛ ٞ‬ؼبَ ‪ٚ٠‬بف اٌ‪ٛ ٝ‬جك لإوَبثٗ‬
‫ٔى‪ٙ‬خ‪ ،‬ثّب ف‪ ٟ‬مٌه الأػْبة ‪ٚ‬اٌج‪ٙ‬بهاد ‪ٚ‬إٕٔبف اٌقً‪ٌٚ .‬ىٓ ا‪ْ٠ ،ْ٢‬به غبٌجب اٌ‪ ٝ‬إٕٔبف‬
‫اٌى‪ٔٛ‬ل‪ّٕ٠‬ذ ػٍ‪ ٝ‬أٔ‪ٙ‬ب إٌّ ّى‪ٙ‬بد اٌّؼ ّلح أ‪ ٚ‬اٌّطج‪ٛ‬فخ‪ِ ،‬ضً ٕ‪ٕٛ‬بد اٌَّزوكح اٌّؼ ّلح ‪ٚ‬إٕٔبف‬
‫اٌو‪ٚ ِ١ٍ٠‬اٌٖ‪ٕٛ‬بد اٌّؼجؤح ف‪ ٟ‬ىعبعبد ‪ٚ‬اٌّقٍلاد اٌز‪ ٟ‬رم ّلَ ِٖبؽجخ ٌلأ‪ٛ‬ؼّخ‪ٍٕٕٚ .‬بلِ ٕ٘ب‬
‫إٕٔبف اٌى‪ٔٛ‬ل‪ّٕ٠‬ذ الأٍبٍ‪١‬خ ّبئؼخ الاٍزقلاَ‪ ٟ٘ٚ ،‬لل رَزقلَ ٌزغ‪١١‬و ٔى‪ٙ‬خ ‪ٛ‬جك أ‪ ٚ‬رؼي‪٠‬ي٘ب أصٕبء‬

‫اٌط‪ ،ٟٙ‬أ‪ ٚ‬لل ر‪ٚ‬بف اٌ‪ٛ ٝ‬جك رُ ‪ ٗ١ٙٛ‬ػٕل الأوً‪.‬‬

‫اٌشٍَُش ‪Relish‬‬
‫اٌو‪ِ ٕٓٛ ٛ٘ ِ١ٍ٠‬ؼ ّل ثبٌط‪ ٟٙ‬أ‪ ٚ‬ثبٌزقٍ‪ٕٖ٠ٚ ً١‬غ ػبكح ِٓ اٌف‪ٛ‬اوٗ أ‪ ٚ‬اٌق‪ٚ‬وا‪ٚ‬اد ‪َ٠ٚ‬زقلَ‬
‫غبٌجب وّىَت ٔى‪ٙ‬خ ِؼ ّل ‪condiment‬؛ ‪ّ٠ٚ‬ىٓ أْ ‪٠‬ى‪ٔ ْٛ‬بػُ اٌٌٍّّ أ‪ ٚ‬ف‪ٕٛ ٟ‬هح لطغ وج‪١‬وح‪،‬‬

‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬ؽٍ‪ٛ‬ا أ‪ ٚ‬ؽبكلب‪ّ٠ٚ ،‬ىٓ أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬ؽ ّو‪٠‬فب أ‪ ٚ‬فف‪١‬فب ِؼزللا‪.‬‬

‫اٌشاذٍٕ ‪Chutney‬‬
‫اٌْبرٕ‪( ٟ‬الاٍُ ٕ٘ل‪ٌٕ ٞ‬جبد إٌؼٕبع اٌجو‪ ٛ٘ٚ )catnip ٞ‬ه‪ ِ١ٍ٠‬لامع ‪ٕٖ٠‬غ ِٓ اٌف‪ٛ‬اوٗ ‪ٚ‬اٌج‪ٙ‬بهاد‬

‫‪ٚ‬الأػْبة ‪َ٠ٚ‬زقلَ ثىضوح ف‪ ٟ‬اٌط‪ ٟٙ‬اٌ‪ٕٙ‬ل‪.ٞ‬‬
‫طىص اٌفىي الأعىد اٌّخ ّّش‬

‫‪Fermented Black Bean Sauce‬‬

‫ٕ‪ ٓٛ‬اٌف‪ٛ‬ي الأٍ‪ٛ‬ك اٌّق ّّو ٕ‪َ٠ ٟٕ١ٕ ٓٛ‬زقلَ وّىَت ٌٍٕى‪ٙ‬خ ف‪ ٟ‬ؽل مارٗ أ‪َ٠ ٚ‬زقلَ وؤؽل‬
‫اٌّى‪ٔٛ‬بد اٌّز‪ّٕٚ‬خ ف‪ٕٕ ٟ‬غ ِىَت ٔى‪ٙ‬خ؛ ‪ٕٖ٠ٚ‬غ ِٓ ف‪ٛ‬ي اٌٖ‪٠ٛ‬ب الأٍ‪ٛ‬ك اٌن‪ٍّّ٠ ٞ‬ؼ ع‪١‬لا‪ ،‬صُ‬
‫‪٠‬ق ّّو ‪ٚ ،‬لل ‪ٙ٠‬وً لٍ‪١‬لا (ٕ‪ ٓٛ‬اٌف‪ٛ‬ي اٌٖؾ‪١‬ؼ) أ‪٠ ٚ‬ؼبٌظ وج‪ٛ١‬ه‪ِ( ٗ٠‬ؼغ‪ ٕٓٛ ْٛ‬اٌف‪ٛ‬ي)‪.‬‬
‫‪٠ٚ‬قٍ‪ ٜ‬أ‪ ِٓ ٞ‬إٌّزغ‪ ٓ١‬ػبكح ِغ ٕ‪٠ٛ٘ ٓٛ‬ي‪ hoisin ٓ٠‬أ‪ ٕٓٛ ٚ‬اٌْ‪ ٍٟ١‬أ‪ ٚ‬اٌض‪ َٛ‬اٌّفو‪َٚ‬‬
‫لإٔزبط ٕ‪ ٓٛ‬م‪ٔ ٚ‬ى‪ٙ‬خ ؽبكلخ ؽبهح ِىض ّفخ‪ٕٕٛٚ .‬بد اٌف‪ٛ‬ي الإٔفو ِْبث‪ٙ‬خ‪ٌٚ ،‬ىٕ‪ٙ‬ب أوضو اػزلالا‬

‫ف‪ ٟ‬إٌى‪ٙ‬خ ‪ٚ‬أؽٍ‪ِ ٝ‬نالب‪.‬‬

‫‪50‬‬