Page 72 - إنتاج أغذية
P. 72
العناصر المسببة للنكهة الفصل الثالث
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
لاٚ .رؾًٖ اٌَّطوكح اٌّؼ ّلح ػٍٔ ٝىٙزٙب اٌّّ١يح ِٓ اٌي٠ذ اٌَّزقٍٔ ػٕلِب رٙوً ثنٚه
اٌقوكي ٚرقٍ ٜثبٌّبءّ٠ٚ .ىٓ اٍزقلاَ اٌَّطوكح اٌّؼ ّلح وّىَت ٌٍٕىٙخٚ ،ثٖفخ فبٕخ ِغ إٕٔبف
اٌٍؾٚ َٛاٌٍؾ َٛاٌّّٖٕؼخ ،أ ٚوؤؽل اٌّىٔٛبد اٌّىَجخ ٌٍٕىٙخ ػٕل اػلاك اٌٖٕٛبد ٚكهَٕ٠ظ
اٌٍَطبد ٚاٌ١قٕٚ ٟاٌّبه١ٕ٠ل.
طىص اٌظىَا Soy Sauce
ٕ ٓٛاٌٖ٠ٛب ٍبئً ِق ّّو فف١ف م ٌْٛ ٚثٕ ٟكاوٓ ٠ئفن ِٓ فٛي اٌٖ٠ٛب اٌّطجٛؿ ِغ اٌمّؼ
ٚاٌٍّؼ٠ٚ .زٛافو ثٕىٙبد ػل٠لح ٚكهعبد ِزفبٚرخ ِٓ ؽ١ش اٌمٛحّ ٛ٘ٚ ،بئغ الاٍزقلاَ علا فِ ٟؼظُ
اٌّطبثـ ا٠ٛ١ٍ٢خ.
)6الأطعّح اٌجاهضج Convenience Foods
ؽز ٝأوضو ِْٕآد اٌقلِبد اٌغنائ١خ هل١ب رَزقلَ أؽ١بٔب اٌقٍطبد اٌغب٘يح اٌّىَجخ ٌٍٕىٙخ.
ٚإٌّزغبد إٌّٛٛفخ ٕ٘ب ٘ ٟإٌّزغبد اٌَّزقلِخ ػٍٔ ٝطبق ٚاٍغ ِ ٟ٘ٚزٛافوح ف ٟاٌَٛثو
ِبهوذ ٌ ٚل ٞرغبه اٌغٍّخٚ .ثؼ٘ الإٕٔبف رؾًّ أٍّبء ٚػلاِبد رغبه٠خ ٕبهد غبٌجب ِواكفب
ٌٍّٕزغبد ٔفَٙب؛ ٚثؼٙٚب ا٢فو ٠م ّلِٗ ِٕزغ ْٛػل٠ل.ْٚ
طىص اٌثاستُىُى Barbeque Sauce
ٕ ٓٛاٌجبهث١ى ٛ١اٌن٠ ٞجبع ػٍٔ ٝطبق رغبهِ ٛ٘ ٞي٠ظ ِٓ اٌطّبٚ ُٛاٌقً ٚاٌجٙبهاد َ٠زقلَ
أٍبٍب ٌززج ً١اٌٍؾ َٛأ ٚاٌلٚاعٓ أ ٚالأٍّبن لجً اٌْٛاء أٍ ٚمٙ١ب أصٕبء اٌْٛاءٕ٘ٚ .بن أٔٛاع ػل٠لح
ِزٕٛػخ ِٓ ٕٕٛبد اٌجبهث١ىِ ٛ١زٛافوح ثقٖبئٔ ٍّٚبد ِقزٍفخ ِٓ ؽ١ش إٌىٙخ ٚاٌمٛاَ
ٚاٌوائؾخ٠ٚ .غت افزجبه ػٕ١بد ِٓ ٘نٖ الأٔٛاع لافز١به الأَٔت ِٕٙب ؽَت اؽز١بعبره اٌقبٕخ.
طىص اٌشٍٍُ Chile Sauce
٠قزٍف ٕ ٓٛاٌْ ٍٟ١ا ،ٞٛ١ٍ٢اٌن٠ ٞؼوف أٚ٠ب ثبٍُ "ٍبِجٛي" sambolأ" ٚأ١ٍ٠ٚه" oelek
أ ٚاٌٖ ٓٛاٌؾبه ٠ٚ ،hot sauceزجب ٓ٠اٌ ٝؽل ِب ؽَت كٌٚخ إٌّْؤ ٚؽَت ٛو٠مخ اٌٖٕغٌٚ ،ىٓ
وً أٔٛاػٗ رزفك ف ٟاٌمٛاَ اٌغٍ١ع ٚاٌٍ ْٛاٌجورمبٌ ٟاٌّبئً اٌ ٝاٌؾّوح ٔٚىٙزٗ اٌؾبهح ٚاٌلامػخ ٌٍغب٠خ.
٠ ٛ٘ٚؾز ٞٛػبكح ػٍ ٝلطغ ِٓ اٌْ/ٚ ٍٟ١أ ٚاٌض.َٛ
54
