Page 73 - إنتاج أغذية

‫العناصر المسببة للنكهة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫طىص هىَضَٓ ‪Hoisin Sauce‬‬
‫ٕ‪٠ٛ٘ ٓٛ‬ي‪ ٕٓٛ ٓ٠‬كاوٓ اٌٍ‪ ْٛ‬غٍ‪١‬ع اٌم‪ٛ‬اَ ِبٌؼ‪ -‬ؽٍ‪ٕٖ٠ ٛ‬غ ِٓ ف‪ٛ‬ي اٌٖ‪٠ٛ‬ب اٌّق ّّو ‪ٚ‬اٌقً‬

‫‪ٚ‬اٌض‪ٚ َٛ‬اٌىبهِ‪َ٠ ٛ٘ٚ .ً١‬زقلَ ف‪ٕٕ ٟ‬غ الأ‪ٛ‬جبق اٌٖ‪١ٕ١‬خ أ‪٠ ٚ‬م ّلَ وٖ‪ ٓٛ‬غّ‪.ًٛ‬‬

‫طىص أوَغرش ‪Oyster Sauce‬‬
‫ٕ‪ ٓٛ‬أ‪َ٠ٚ‬زو "اٌّؾبه" ٕ‪ ٓٛ‬غٍ‪١‬ع اٌم‪ٛ‬اَ كاوٓ اٌٍ‪ٕٖ٠ ْٛ‬غ ِٓ فلإخ اٌّؾبه‪ ٛ٘ٚ .‬م‪ٚ‬‬
‫ِناق ِبٌؼ ‪ -‬ؽٍ‪ٚ ٛ‬هائؾخ غٕ‪١‬خ‪َ٠ٚ .‬زقلَ ٕ‪ ٓٛ‬أ‪َ٠ٚ‬زو غبٌجب ِغ اٌٍؾ‪ َٛ‬أ‪ ٚ‬اٌل‪ٚ‬اعٓ اٌّمٍ‪١‬خ ِغ‬

‫اٌزمٍ‪١‬ت اٌَو‪٠‬غ‪.‬‬

‫طىص ذاتاعىى ‪Tabasco Brand sauce‬‬
‫ٕ‪ ٓٛ‬ربثبٍى‪ٍ ٛ‬بئً فف‪١‬ف م‪ ٌْٛ ٚ‬أؽّو ىا٘‪ٕٖ٠ ٟ‬غ ثّيط اٌقً ‪ٚ‬اٌْ‪ٚ ٍٟ١‬اٌٍّؼ‪ٌٕ ٛ٘ٚ .‬ى‪ٙ‬زٗ‬
‫اٌؾبهح ٌٍغب‪٠‬خ ‪َ٠‬زقلَ ػٍ‪ٔ ٝ‬طبق ‪ٚ‬اٍغ ف‪ ٟ‬اػلاك إٕٔبف اٌٖ‪ٚ ٓٛ‬اٌؾَبء ‪ٚ‬الأ‪ٛ‬جبق اٌّؼ ّلح؛ ‪ٛ٘ٚ‬‬

‫ِىَت ٔى‪ٙ‬خ ِف ّ‪ ًٚ‬ف‪ ٟ‬اٌّطبثـ اٌّىَى‪١‬خ ‪ٚ‬اٌّطبثـ اٌغٕ‪ٛ‬ث‪١‬خ ‪ٚ‬اٌغٕ‪ٛ‬ث‪١‬خ اٌغوث‪١‬خ‪.‬‬

‫طىص ووسشغرششاَش ‪Worcestershire Sauce‬‬
‫ٕ‪ٚٚ ٓٛ‬هَّزوّب‪٠‬و ٍبئً فف‪١‬ف م‪ ٌْٛ ٚ‬ثٕ‪ ٟ‬كاوٓ ‪ٕٖ٠‬غ ِٓ اٌقً ‪ٚ‬اٌزّو ٕ٘ل‪ٚ ٞ‬اٌّ‪ٛ‬لاً‬
‫‪ٚ‬اٌج‪ٙ‬بهاد‪َ٠ ٛ٘ٚ .‬زقلَ وّىَت ٔى‪ٙ‬خ ِغ اٌٍؾ‪ َٛ‬اٌجمو‪ٚ ٞ‬وزبثً ف‪ ٟ‬إٕٔبف اٌٖ‪ٚ ٓٛ‬اٌؾَبء‬

‫‪ٚ‬اٌ‪١‬قٕ‪ٚ ٟ‬الأ‪ٛ‬جبق اٌّؼ ّلح‪ٚ .‬اٌٖ‪ ٓٛ‬اٌغ‪١‬ل رى‪ٔ ْٛ‬ى‪ٙ‬زٗ ل‪٠ٛ‬خ ػبِوح‪ ،‬ػٍ‪ ٝ‬ألا رى‪ِ ْٛ‬بٌؾخ‪.‬‬

‫‪54‬‬