Page 74 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫انفصم انزاتع‬
‫انحثىب واستخذاياتها‬

‫اٌؾج‪ٛ‬ة ِٓ الإٕٔبف اٌغنائ‪١‬خ اٌْبئغ اٍزقلاِ‪ٙ‬ب ف‪ ٟ‬اٌّطبثـ ف‪ ٟ‬عّ‪١‬غ أٔؾبء اٌؼبٌُ‪.‬‬
‫‪ ِٓٚ‬ث‪ ٓ١‬إٕٔبف اٌؾج‪ٛ‬ة اٌؼل‪٠‬لح‪َ٠ ،‬زقلَ الأهى ‪ٚ‬ؽلٖ وٖٕف غنائ‪ ٟ‬أٍبٍ‪ ٟ‬ػٕل‬

‫أوضو ِٓ ٖٔف ٍىبْ اٌؼبٌُ‪.‬‬

‫ؽَت ػٍُ إٌجبد‪ ،‬رؼ ّوف اٌؾج‪ٛ‬ة ثأٔ‪ٙ‬ب أػْبة رؾًّ ثن‪ٚ‬ه ٕبٌؾخ ٌلأوً‪ ِٓٚ .‬أّ‪ٙ‬و اٌؾج‪ٛ‬ة‬
‫‪ٚ‬أثوى٘ب اٌنهح ‪ٚ‬الأهى ‪ٚ‬اٌمّؼ‪ٚ .‬رطٍك وٍّخ ؽج‪ٛ‬ة ػٍ‪ ٝ‬وً ِٓ اٌضّبه (أ‪ ٜ‬اٌجن‪ٚ‬ه أ‪ ٚ‬إٌ‪" ٜٛ‬‬
‫اٌٍت") ‪ٚ‬إٌجبربد (أ‪ ٜ‬الأػْبة) ِؼب‪ِٚ .‬ؼظُ ٔ‪ٌ " ٜٛ‬ت" اٌؾج‪ٛ‬ة ِؾّ‪١‬خ ثغلاف فبهع‪َّٝ٠ ٟ‬‬

‫" اٌمْوح" ‪ hull‬أ‪ٚ .husk ٚ‬رزأٌف عّ‪١‬غ ثن‪ٚ‬ه أ‪ ٜٛٔ ٚ‬اٌؾج‪ٛ‬ة ِٓ صلاصخ أعياء ِّ‪١‬يح‪:‬‬

‫‪ .1‬إٌقبٌخ " اٌيغت" ‪Bran‬‬

‫‪ .2‬اٌَ‪٠ٛ‬لاء ‪Endosperm‬‬

‫‪ .3‬اٌغوص‪ َٛ‬أ‪ ٚ‬اٌغٕ‪Germ ٓ١‬‬

‫انُخانح ٘‪ ٝ‬اٌطجمخ اٌقبهع‪١‬خ اٌقْٕخ اٌز‪ ٟ‬رغط‪ ٟ‬اٌَ‪٠ٛ‬لاء‪ٚ .‬رؼل إٌقبٌخ ِٖلها ع‪١‬لا ٌلأٌ‪١‬بف‬
‫‪ٚ‬ف‪١‬زبِ‪ ٓ١‬ة اٌّو ّوت‪ .‬أِب انسىٌذاء ف‪ ٝٙ‬اٌغيء الأوجو ِٓ إٌ‪ٛ‬اح ‪ِٖ ٝ٘ٚ‬له ٌٍجو‪ٚ‬ر‪ٓ١‬‬

‫‪ٚ‬اٌىوث‪١٘ٛ‬لهاد (إٌْب)‪ ٝ٘ٚ .‬اٌغيء اٌَّزقلَ أٍبٍب ف‪ ٟ‬إٌّزغبد اٌّطؾ‪ٔٛ‬خ وبٌلل‪١‬ك‪.‬‬

‫‪ٚ‬أِب انجزثىو أو انجٍٍُ ف‪ ٛٙ‬اٌغيء الإٔغو ِٓ إٌ‪ٛ‬اح ‪ ٛ٘ٚ‬اٌغيء اٌ‪ٛ‬ؽ‪١‬ل اٌن‪٠ ٞ‬ؾز‪ ٞٛ‬ػٍ‪ٝ‬‬
‫ك٘‪ ٛ٘ٚ .ْٛ‬أ‪ٚ٠‬ب غٕ‪ ٟ‬ثبٌض‪١‬بِ‪ ٓ١‬أ‪ ٚ‬ف‪١‬زبِ‪ ٓ١‬ة‪ّ٠ٚ .1‬ىٓ فًٖ وً ِٓ إٌقبٌخ ‪ٚ‬اٌَ‪٠ٛ‬لاء ‪ٚ‬اٌغٕ‪ٓ١‬‬

‫فلاي ػٍّ‪١‬خ ‪ٛ‬ؾٓ اٌؾج‪ٛ‬ة‪.‬‬

‫‪07‬‬