Page 79 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫إرضاداخ وتىجٍهاخ ٌجة يزاعاتها فً طهً الأرس‬

‫لل ‪ْ٠‬طف الأهى لجً اٌط‪ ٟٙ‬لإىاٌخ الأ‪ٍٚ‬بؿ ‪ٚ‬الأروثخ‪ٌٚ ،‬ىٓ اٌْطف ‪٠‬ؤك‪ ٞ‬أ‪ٚ٠‬ب إٌ‪ ٝ‬فمل ثؼ٘‬
‫اٌؼٕبٕو اٌغنائ‪١‬خ ‪ٚ‬إٌْب اٌّ‪ٛ‬ع‪ٛ‬كح ف‪ ٟ‬الأهى‪ّ٠ .‬ىٓ أْ ‪ٕ٠‬مغ الأهى أ‪ٚ٠‬ب لجً ‪ .ٗ١ٙٛ‬فبٌٕمغ ‪ٕ٠‬ؼُ‬
‫اٌؾج‪ٛ‬ة ‪٠ٚ‬ي‪ ً٠‬ثؼ٘ ِٓ إٌْب ‪َ٠ٚ‬وع ِٓ ػٍّ‪١‬خ اٌط‪ٚ .ٝٙ‬إٌَجخ اٌّؼ‪١‬به‪٠‬خ ٌط‪ ٟٙ‬الأهى ٘‪2 ٝ‬‬
‫ِملاه ِٓ اٌَبئً ٌىً ‪ِ 1‬ملاه ِٓ الأهى (ثبٌؾغُ)‪ٚ .‬رقزٍف إٌَجخ اٌفؼٍ‪١‬خ‪ِ،‬غ مٌه‪ ،‬ؽَت ٔ‪ٛ‬ع‬
‫الأهى‪٠ٚ .‬غت ك‪ِٚ‬ب اٌؾوٓ ػٍ‪ ٝ‬لواءح ر‪ٛ‬ع‪ٙ١‬بد اٌط‪ ٟٙ‬اٌّ‪ٛ‬ع‪ٛ‬كح ػٍ‪ ٝ‬ػج‪ٛ‬ح الأهى ثب٘زّبَ‪.‬‬

‫إرضاداخ وتىجٍهاخ ٌجة يزاعاتها فً طهً الأرس‬

‫سيٍ انطهً عذد الأطثاق‬ ‫َسثح الأرس‪ :‬انتجهٍش‬ ‫َىع الأرس‬

‫(عهى َار يٍ كىب أرس‬ ‫انًاء (حجًا)‬

‫هادئح) ٍَئ‬

‫أهى أهث‪ٛ‬ه‪٠ 1: 2.5-3 Arborio ٛ٠‬غت ػلَ ‪ٖٔٚ 2 22 – 15‬ف‪3 -‬‬

‫اٌْطف أ‪ ٚ‬إٌمغ كل‪١‬مخ و‪ٛ‬ة‬

‫‪ 3‬و‪ٛ‬ة‬ ‫‪٠‬غت اٌْطف ‪ 15‬كل‪١‬مخ‬ ‫أهى ثَّبر‪1: 1..5 Basmati ٟ‬‬
‫ع‪١‬لا؛ ‪٠ٚ‬غت‬

‫إٌمغ‬

‫‪٠‬غت ػلَ ‪ 4 - 3 52 – 45‬و‪ٛ‬ة‬ ‫أهى ثٕ‪ ً٠ٛٛ ٟ‬اٌؾجّخ ‪1: 2.5‬‬
‫اٌْطف؛ ‪٠ٚ‬غ‪ٛ‬ى كل‪١‬مخ‬ ‫‪Brown, long-grain‬‬

‫إٌمغ‬

‫‪٠‬غت ػلَ ‪ 4 – 3 25 – 22‬و‪ٛ‬ة‬ ‫ِؾ ّ‪ٛ‬ي ‪1: 2.5‬‬ ‫أهى‬
‫اٌْطف كل‪١‬مخ‬
‫‪Converted‬‬

‫‪ 3‬و‪ٛ‬ة‬ ‫‪٠‬غت ػلَ ‪ 15‬كل‪١‬مخ‬ ‫أهى أث‪ ً٠ٛٛ ٘١‬اٌؾجّخ ‪1: 2‬‬
‫اٌْطف‬ ‫(ِٕزظُ اٌطؾٓ)‬

‫‪07‬‬