Page 80 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫انمًح ‪Wheat‬‬

‫اٌمّؼ (‪٠ٚ‬طٍك ػٍ‪ ٗ١‬ثبٌفؤَ‪١‬خ "ثٍ‪٠ٚ )"blé ٟ‬زُ ‪ٛ‬ؾٕٗ ف‪ ٟ‬اٌغبٌت إٌ‪ِ ٝ‬غّ‪ٛ‬ػخ ‪ٚ‬اٍؼخ ِٓ أٔ‪ٛ‬اع‬
‫اٌلل‪١‬ك‪ٌٚ .‬ىٓ ِغ مٌه ‪َ٠‬زقلَ اٌمّؼ ‪ٚ‬إٌّزغبد اٌّْزمخ ِٕٗ أ‪ٚ٠‬ب وأ‪ٛ‬جبق عبٔج‪١‬خ ْٔ‪٠ٛ‬خ أ‪ٚ‬‬
‫وّى‪ٔٛ‬بد غنائ‪١‬خ ف‪ ٟ‬أ‪ٛ‬جبق اٌؾَبء ‪ٚ‬اٌٍَطبد ‪ٚ‬اٌٍؾُ اٌّفو‪ٚ َٚ‬اٌّقج‪ٛ‬ىاد‪ٚ .‬رز‪٘ ّٓٚ‬نٖ‬
‫إٌّزغبد اٌمّؼ اٌّغو‪ٚ ُٚ‬اٌجوغً ‪ٚ‬اٌىَىَ‪ٚ .ٟ‬ػٕل ‪ ٟٙٛ‬اٌمّؼ ‪ٚ‬إٌّزغبد اٌّْزمخ ِٕٗ‪ ،‬فئٔ‪ٙ‬ب‬
‫رى‪ٌ ْٛ‬لٔخ ثلهعخ فف‪١‬فخ ‪ٚ‬ماد ٔى‪ٙ‬خ ِؼزلٌخ‪٠ٚ ،‬غت أْ رى‪ِ ْٛ‬فٍفٍخ‪ٚ ،‬ألا رى‪ ْٛ‬ه‪ٛ‬جخ أ‪ٌ ٚ‬يعخ‪.‬‬
‫‪ٚ‬رز‪ٛ‬افو أع ّٕخ ‪ٔٚ‬قبٌخ اٌمّؼ ف‪ ٟ‬الأٍ‪ٛ‬اق ثْىً ‪ٚ‬اٍغ ‪١ْ٠ٚ‬غ اٍزقلاِ‪ّٙ‬ب ٔظوا ٌم‪ّ١‬ز‪ّٙ‬ب اٌغنائ‪١‬خ‬
‫اٌؼبٌ‪١‬خ‪ّ٘ٚ .‬ب لا ‪َ٠‬زقلِبْ ػّ‪ِٛ‬ب ثّفوكّ٘ب ثً لل ‪ٚ٠‬بفب إٌ‪ ٝ‬اٌقجي أ‪ ٚ‬الأ‪ٛ‬جبق الأفو‪ ٜ‬اٌّط‪١ٙ‬خ‪.‬‬

‫انمًح انًجزوش ‪Cracked Wheat‬‬

‫اٌمّؼ اٌّغو‪ ٜٛٔ ٛ٘ ُٚ‬أ‪ ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌمّؼ اٌىبٍِخ (اٌز‪٠ ٟ‬طٍك ػٍ‪ٙ١‬ب اٌؾج‪ٛ‬ة اٌٍج ّ‪١‬خ ‪ )berries‬ثؼل‬
‫رىَ‪١‬و٘ب إٌ‪ ٝ‬كهعبد ِقزٍفخ ِٓ ؽ‪١‬ش اٌقْ‪ٔٛ‬خ‪ٚ .‬اٌمّؼ اٌّغو‪ ُٚ‬لا ‪٠‬ط‪َِ ٟٙ‬جمب‪٠ٚ ،‬ى‪ ْٛ‬اٌمٍت‬
‫اٌلافٍ‪ ٟ‬الأث‪ ِٓ ٘١‬إٌ‪ ٜٛ‬أ‪ ٚ‬اٌجن‪ٚ‬ه ظب٘وا ِوئ‪١‬ب‪ٚ .‬رظً إٌقبٌخ ‪ٚ‬الأعّٕخ ٍٍ‪ّ١‬خ‪ٌ ،‬نا فبٌمّؼ‬
‫اٌّ غو‪ ُٚ‬ثٗ وّ‪١‬خ وج‪١‬وح ِٓ الأٌ‪١‬بف ‪ٌٚ‬ىٓ ػّوٖ اٌزقي‪ ٟٕ٠‬لٖ‪١‬و‪ٚ .‬ؽج‪ٛ‬ة اٌمّؼ اٌٍج‪ّ١‬خ اٌىبٍِخ‬
‫‪٠‬غت أْ رٕمغ ف‪ ٟ‬اٌّبء ٌَبػبد ػل‪٠‬لح لجً ‪ٙ١ٙٛ‬ب‪ّ٠ٚ .‬ىٓ ‪ ٟٙٛ‬اٌمّؼ اٌّغو‪١ٙٛ ُٚ‬ب وبِلا‬

‫ثئٔ‪ٚ‬بعخ ثوفك ػٍ‪ٔ ٝ‬به ٘بكئخ ٌفزوح ‪ٍ٠ٛٛ‬خ‪.‬‬

‫انثزغم ‪Bulgur‬‬

‫اٌجوغً ٘‪ ٜٛٔ ٛ‬أ‪ ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌمّؼ اٌىبٍِخ (اٌز‪٠ ٟ‬طٍك ػٍ‪ٙ١‬ب اٌؾج‪ٛ‬ة اٌٍج‪ّ١‬خ ‪ )berries‬ثؼل فًٖ‬
‫إٌقبٌخ ػٕ‪ٙ‬ب؛ ‪ّ٠ٚ‬ىٓ ‪ٙ١ٙٛ‬ب ػٍ‪ ٝ‬اٌجقبه ‪ٚ‬رغف‪١‬ف‪ٙ‬ب ‪ٛٚ‬ؾٕ‪ٙ‬ب إٌ‪ ٝ‬كهعبد ِقزٍفخ ِٓ ؽ‪١‬ش اٌقْ‪ٔٛ‬خ‪.‬‬
‫‪ٚ‬اٌجوغً ِٓ ؽ‪١‬ش إٌى‪ٙ‬خ ‪ٚ‬اٌٌٍّّ ّج‪ ٗ١‬ثبٌغ‪ٛ‬ى؛ ‪ٚ‬م‪ ٌْٛ ٚ‬ثٕ‪ ٟ‬م٘ج‪ِٕ ٟ‬زظُ (ػٍ‪ ٝ‬فلاف اٌمّؼ‬
‫اٌّغو‪ ُٚ‬غ‪١‬و اٌّط‪٠ ٛ٘ٚ )ٟٙ‬زطٍت ىِٕب ألً ف‪ ٟ‬اٌط‪ ٟٙ‬ػٓ اٌمّؼ اٌّغو‪ٚ .ُٚ‬ث‪ٛ‬عٗ ػبَ‪ ،‬لا‬

‫‪ّ٠‬ىٓ إؽلاي اٌمّؼ اٌّغو‪ ُٚ‬أ‪ ٚ‬اٌجوغً أؽلّ٘ب ِؾً ا‪٢‬فو ف‪ ٟ‬اٌ‪ٕٛ‬فبد‪.‬‬

‫‪07‬‬