Page 85 - إنتاج أغذية
P. 85
الحبوب واستخداماتها الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انمًٍح انغذائٍح نهحثىب
رؼل اٌؾجٛة ِٖلها ِّزبىا ٌٍف١زبِٕ١بد ٚالأِلاػ اٌّؼلٔ١خ ٚاٌجوٚرٕ١بد ٚالأٌ١بفٌٚ .ىٓ ِغ مٌه،
رؤصو كهعخ اٌطؾٓ أ ٚاٌزىو٠و ٛٚو٠مخ الإػلاك ػٍ ٝاٌؼٕبٕو اٌغنائ١خ اٌّٛعٛكح ف ٟاٌؾجٛة.
ٚرؼل اٌؾجٛة غ١و اٌّىوهح أ ٚاٌز٠ ٟزُ رىو٠و٘ب ثلهعخ ِٕقفٚخ ِٖلها ِّزبىا ٌلأٌ١بف اٌزٟ
رٍؼت كٚها ٘بِب ف ٟإٌظبَ اٌغنائٚ .ٟالأهى أٚ٠ب ِٓ الإٕٔبف ماد اٌمّ١خ اٌغنائ١خ اٌؼبٌ١خ؛ ٛ٘ٚ
ِٕقف٘ فِ ٟؾزٛاٖ ِٓ اٌٖٛكٚ َٛ٠اٌَؼواد اٌؾواه٠خ ٠ٚؾز ٞٛػٍ ٝعّ١غ الأؽّبٗ الأِ١ٕ١خ
الأٍبٍ١خٚ .ثؼ٘ اٌؾجٛةٚ ،ثقبٕخ الأهى الأثٚ ٘١اٌْٛفبْ٠ ،زُ غبٌجب رؼي٠ي٘ب ثبٌىبٌََٛ١
ٚاٌؾل٠ل ٚف١زبِٕ١بد ة اٌّو ّوجخ.
تخشٌٍ انحثىب
عّ١غ اٌؾجٛة ٠غت أْ رؾفع ف ٟؽب٠ٚبد ِؾىّخ ٙل اٌٛٙاء رٙٛغ فِ ٟىبْ ِظٍُ ثبهك عبف.
فبٌؾب٠ٚبد اٌّؾىّخ ٙل اٌٛٙاء رّٕغ اٌزواة ٚاٌؾْواد ِٓ اٌلفٛيٚ .اٌؾب٠ٚبد اٌّؾىّخ ٙل
اٌٛٙاء ٚاٌظلاَ ٠مٍلاْ أٚ٠ب ِٓ اٌفبلل ف ٟاٌمّ١خ اٌغنائ١خ إٌبرظ ػٓ الأوَلح ٚاٌزؼ ّوٗ ٌٍٛٚء.
ٚثوٚكح ِىبْ اٌزقي ٓ٠رّٕغ رٛاعل ٚاٍزمواه اٌؾْواد؛ ٚعفبف اٌّىبْ ّٕ٠غ رٛاعل اٌفطو٠بد.
ٚاٌؼجٛاد اٌّؾىّخ ِف ّوغخ اٌٛٙاء رَزّو ٕلاؽ١زٙب ٌفزواد أٛٛيٚ .اٌؾجٛة اٌىبٍِخ اٌز ٟرؾزٞٛ
ػٍ ٝأعّٕخ ى٠ز١خ ّ٠ىٓ ؽفظٙب ف ٟاٌضلاعخ ؽز ٝلا رٖجؼ ىٔقخ ماد هائؾخ ووٙ٠خ.
استخذاو طزق عذٌذج فً طهً انحثىب
رٛعل صلاس ٛوق إػلاك أٍبٍ١خ رَزقلَ ف ٟٙٛ ٟاٌؾجٛة :اٌط ٟٙػٍٔ ٝبه ٘بكئخ "اٌَّ١وٕ٠ظ"،
اٌو٠يٚرٚ ٛاٌج١لاف.
ٚػٍ ٝفلاف اٌؾجٛة اٌّط١ٙخ ػٍٔ ٝبه ٘بكئخ ،فئْ إٌٛػ ٓ١الأف١وٓ٠؛ اٌو٠يٚرٚ ٛاٌج١لاف٠ ،زُ
رغط١زٙب أٚلا ثطجمخ ثطبٔخ ِٓ اٌل٘ٓ اٌَبفٓٚ .اٌزّ١١ي الأٍبٍ ٟث ٓ١اٌج١لاف ٚاٌو٠يٚر٠ ٛىّٓ فٟ
اٌطو٠مخ اٌز ٟرزُ ثٙب إٙبفخ اٌَبئً ثؼل مٌه إٌ ٝاٌؾجٛة؛ فف ٟاٌو٠يٚر ٛرزُ إٙبفخ اٌَبئً
رله٠غ١بٚ ،ف ٟاٌج١لاف رزُ إٙبفخ اٌَبئً كفؼخ ٚاؽلحٚ .ػٕلِب رَزقلَ اٌؾجٛة ف ٟإػلاك إٕٔبف
اٌجٛكٔظ ٚاٌّقجٛىاد ٚاٌؾْٚ ٛاٌطٛاعٓ اٌّقجٛىح ،فئٔٗ ف ٟاٌغبٌت ٠زُ ٙ١ٙٛب أٚلا ١ٙٛب وبِلا
ثئؽل٘ ٜنٖ اٌطوق.
77
