Page 82 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ِٚ‬غ أْ ِؼظُ ِؾٖ‪ٛ‬ي اٌْؼ‪١‬و ف‪ ٟ‬اٌؼبٌُ ‪٠‬ن٘ت ٌٖٕبػخ اٌج‪١‬وح ‪ٌٚ‬ؼٍف اٌؾ‪ٛ١‬اْ‪ ،‬إلا أْ اٌْؼ‪١‬و‪،‬‬
‫ِبىاي ؽز‪ ٝ‬ا‪٠ ْ٢‬غل ‪ٛ‬و‪٠‬مٗ إٌ‪ ٝ‬اٌّطبثـ‪ ،‬ؽ‪١‬ش ‪َ٠‬زقلَ ف‪ٕٕ ٟ‬غ إٕٔبف اٌؾَبء ‪ٚ‬اٌ‪١‬قٕ‪ٟ‬‬
‫‪ٚ‬اٌؾْ‪ٚ .ٛ‬إٌ‪ٛ‬ع اٌْبئغ اٍزقلاِٗ ف‪ ٟ‬اٌّطبثـ ‪٠‬زُ رٍّ‪١‬ؼٗ ٌٍؾٖ‪ٛ‬ي ػٍ‪ ٝ‬لطغ ٕغ‪١‬وح َِزل‪٠‬وح‬
‫ث‪ٚ١‬بء اٌٍ‪ ِٓ ْٛ‬اٌَ‪٠ٛ‬لاء‪٠ٚ .‬زَُ اٌْؼ‪١‬و ثّناق ؽٍ‪ٔٚ ٛ‬ى‪ٙ‬خ ‪١ٕ١ٛ‬خ ِّبصٍخ ٌزٍه اٌز‪ٌٍْٛ ٟ‬فبْ‪،‬‬

‫‪٠ٚ‬ؼط‪ٔ ٟ‬زبئظ ‪١ٛ‬جخ ػٕل ‪ِ ٗ١ٙٛ‬غ اٌجًٖ ‪ٚ‬اٌض‪ٚ َٛ‬الأػْبة ل‪٠ٛ‬خ إٌى‪ٙ‬خ‪.‬‬

‫‪٠ٚ‬زوا‪ٚ‬ػ ل‪ٛ‬اَ اٌْؼ‪١‬و اٌّط‪ ِٓ ٟٙ‬اٌٍل‪ٔٚ‬خ إٌ‪ ٝ‬اٌطوا‪ٚ‬ح‪ ،‬ؽَت وّ‪١‬خ اٌّبء اٌز‪٠ ٟ‬زُ ‪ ٟٙٛ‬اٌْؼ‪١‬و‬
‫ف‪ٙ١‬ب‪ٔٚ .‬ظوا ٌٍْٕ‪٠ٛ‬خ اٌز‪٠ ٟ‬زَُ ث‪ٙ‬ب اٌْؼ‪١‬و‪ ،‬فئٔٗ ‪ّ٠‬ىٓ أْ ‪َ٠‬زقلَ ف‪ ٟ‬رغٍ‪١‬ع ل‪ٛ‬اَ إٕٔبف اٌؾَبء‬

‫أ‪ ٚ‬اٌ‪١‬قٕ‪.ٟ‬‬

‫انحُطح انسىداء ‪Buckwheat/Kasha‬‬

‫اٌؾٕطخ اٌَ‪ٛ‬كاء ٌ‪َ١‬ذ ٔ‪ٛ‬ػب ِٓ أٔ‪ٛ‬اع اٌمّؼ؛ ‪َ١ٌ ٝ٘ٚ‬ذ ِٓ اٌؾج‪ٛ‬ة أٍبٍب‪ .‬ثً‬
‫٘‪ ٝ‬ثبلأؽو‪ ٜ‬صّبه ٔجبد ماد ٍٕخ ِٓ ثؼ‪١‬ل ثٕجبد اٌوا‪ٔٚ‬ل‪ٌٚ .‬ىٓ ِغ مٌه‪ ،‬رُ إكهاط اٌؾٕطخ‬
‫اٌَ‪ٛ‬كاء ٕ٘ب ِغ اٌؾج‪ٛ‬ة‪ ،‬لأٔ‪ٙ‬ب رط‪ٚ ٝٙ‬رم ّلَ ثٕفٌ اٌطوق اٌز‪ ٟ‬رزُ ِغ اٌؾج‪ٛ‬ة‪ٛٔٚ .‬اح اٌؾجّخ أ‪ٚ‬‬
‫اٌضّوح اٌىبٍِخ ٌٍؾٕطخ اٌَ‪ٛ‬كاء‪٠ ،‬طٍك ػٍ‪ٙ١‬ب "عو‪ٚ‬د ‪ ."groat‬أِب إٌّزظ اٌْبئغ اٌن‪٠ ٞ‬زُ ث‪١‬ؼٗ ف‪ٟ‬‬
‫الأٍ‪ٛ‬اق ف‪ ٛٙ‬ثبٌفؼً اٌىبّب‪ ٛ٘ٚ ،‬ػجبهح ػٓ عو‪ٚ‬د اٌؾٕطخ ثؼل إىاٌخ اٌغلاف اٌقبهع‪ٟ‬‬
‫‪ٚ‬رؾّ‪ٚ .ٖٗ١‬رزَُ اٌىبّب ثٍ‪ ْٛ‬ثٕ‪ِ ٟ‬بئً ٌٍؾّوح ‪ ٝ٘ٚ‬ماد ِناق ع‪ٛ‬ى‪ ٞ‬ل‪ٔٚ ،ٞٛ‬ى‪ٙ‬خ ؽبهح غبٌجب‪.‬‬

‫‪ٚ‬رز‪ٛ‬اعل اٌىبّب ف‪ ٟ‬الأٍ‪ٛ‬اق وبٍِخ أ‪ِ ٚ‬طؾ‪ٔٛ‬خ ثلهعبد ِقزٍفخ ِٓ اٌقْ‪ٔٛ‬خ‪.‬‬

‫‪ٚ‬رظً ؽج‪ٛ‬ة اٌىبّب اٌىبٍِخ ِٕفٍٖخ ػٓ ثؼ‪ٙٚ‬ب اٌجؼ٘ (ِفٍفٍخ) ثؼل اٌط‪ٟٙ‬؛ أِب ؽج‪١‬جبد اٌىبّب‬
‫اٌّطؾ‪ٔٛ‬خ فزى‪ ْٛ‬إٌ‪ ٝ‬ؽل ِب ٌيعخ ‪ٚ‬رٍزٖك ثجؼ‪ٙٚ‬ب ػٕل اٌط‪ّ٠ٚ .ٟٙ‬ىٓ أْ رم ّلَ اٌىبّب وطجك‬

‫عبٔج‪ٚ ،ٟ‬ػبكح رقٍ‪ِ ٜ‬غ اٌجبٍزب أ‪ ٚ‬اٌق‪ٚ‬وا‪ٚ‬اد‪ ،‬أ‪ّ٠ ٚ‬ىٓ أْ رج ّوك ‪ٚ‬رَزقلَ ف‪ ٟ‬اٌٍَطبد‪.‬‬

‫‪٠ٚ‬طؾٓ عو‪ٚ‬د اٌؾٕطخ اٌقبَ إٌ‪ ٝ‬كل‪١‬ك ‪َ٠‬زقلَ ثْىً ّٔط‪ ٟ‬ف‪ ٟ‬اٌجبٍزب ‪ٚ‬اٌجٍ‪ٚ ٟٕ١‬إٕٔبف‬
‫اٌجبٔى‪١‬ه الأفو‪٠ٚ .ٜ‬ؾز‪ ٞٛ‬كل‪١‬ك اٌؾٕطخ اٌَ‪ٛ‬كاء ػٍ‪ ٝ‬ثو‪ٚ‬ر‪ٕ١‬بد غ‪١‬و عٍ‪ٛ‬ر‪١ٕ١‬خ ‪ ً١ّ٠ٚ‬لأْ ‪٠‬ظً‬
‫ِؾججب ِجٍ‪ٛ‬ها ‪ْ٠‬جٗ ؽج‪١‬جبد اٌوًِ‪ٌ .‬نا ‪٠‬غت ألا ‪٠‬ؾً كل‪١‬ك اٌؾٕطخ ِؾً أ‪ٛٔ ٜ‬ع ِٓ أٔ‪ٛ‬اع كل‪١‬ك‬

‫اٌمّؼ اٌَّزقلَ ف‪ ٟ‬اٌقجي أ‪ِٕ ٚ‬زغبرٗ‪.‬‬

‫‪07‬‬