Page 84 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫انكٍُىا ‪Quinoa‬‬

‫‪٠‬وعغ ِ‪ ٓٛٛ‬اٌى‪ٕٛ١‬ا الإٍٔ‪ ٟ‬إٌ‪ِٕ ٝ‬طمخ عجبي الأٔل‪٠‬ي ف‪ ٟ‬أِو‪٠‬ىب اٌغٕ‪ٛ‬ث‪١‬خ‪،‬‬
‫‪ٚ‬وبْ ‪٠‬ؼل ‪ٛ‬ؼبِب ّبئؼب ٌل‪ّ ٞ‬ؼ‪ٛ‬ة الإٔىبً‪ ،‬اٌن‪ ٓ٠‬وبٔ‪ٛ‬ا ‪٠‬طٍم‪ ْٛ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌى‪ٕٛ١‬ا "اٌؾ ّجخ الأَ"‪ِٚ .‬غ‬
‫أْ اٌى‪ٕٛ١‬ا لا رؼل‪ ،‬ؽَت رٖٕ‪١‬ف ػٍّبء إٌجبد‪ ِٓ ،‬اٌؾج‪ٛ‬ة‪ ،‬إلا أْ ثن‪ٚ‬ه٘ب اٌٖغ‪١‬وح رؼبًِ ثٕفٌ‬
‫اٌطو‪٠‬مخ اٌز‪ ٟ‬رؼبًِ ث‪ٙ‬ب اٌؾج‪ٛ‬ة اٌؾم‪١‬م‪١‬خ‪ٚ .‬ؽج‪ٛ‬ة (أ‪ ٚ‬ثبلأؽو‪ ٜ‬ثن‪ٚ‬ه) اٌى‪ٕٛ١‬ا ٕغ‪١‬وح ‪ٚ‬وو‪٠ٚ‬خ‬
‫ِجططخ ‪٠‬جٍغ لطو٘ب رمو‪٠‬جب ‪٠ٚ ُِ 1.5‬ط‪ٛ‬ل‪ٙ‬ب اٌغٕ‪ ٓ١‬أ‪ ٚ‬اٌغوص‪ َٛ‬ف‪ٕٛ ٟ‬هح ؽٍمخ أ‪ٛٛ ٚ‬ق‪ٚ .‬رٖ‪١‬و‬
‫ؽج‪ٛ‬ة أ‪ ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌى‪ٕٛ١‬ا ّجٗ ّفبفخ ػٕلِب رط‪٠ٚ ٝٙ‬ى‪ٌٙ ْٛ‬ب ٔى‪ٙ‬خ كفبٔ‪١‬خ فف‪١‬فخ ّج‪ٙ١‬خ ثزٍه اٌز‪ٟ‬‬
‫ٌٍََُّ‪ٚ .‬رز‪ٛ‬افو أ‪ٛ‬اع ػل‪٠‬لح ِٓ اٌى‪ٕٛ١‬ا‪ ،‬رزوا‪ٚ‬ػ ف‪ ٟ‬اٌٍ‪ ِٓ ْٛ‬اٌجٕ‪ ٟ‬اٌغبِك إٌ‪ ٝ‬الأث‪.٘١‬‬

‫‪ٚ‬الأٔ‪ٛ‬اع الأوجو ماد اٌٍ‪ ْٛ‬الأث‪ ٝ٘ ٘١‬الأوضو ّ‪ٛ١‬ػب ‪ٚ‬رؼزجو فبئمخ اٌغ‪ٛ‬كح‪.‬‬

‫‪ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌى‪ٕٛ١‬ا ٌ‪ٙ‬ب ثطبٔخ ‪ٛ‬ج‪١‬ؼ‪١‬خ لامػخ اٌّناق‪ ،‬رؾّ‪ٙ١‬ب ِٓ اٌط‪ٛ١‬ه ‪ٚ‬اٌؾْواد‪ٚ .‬رجؼب ٌنٌه‪٠ ،‬غت‬
‫أْ ر‪ٙٛ‬غ ثن‪ٚ‬ه اٌى‪ٕٛ١‬ا ف‪ِٖ ٟ‬فبح كل‪١‬مخ اٌؼ‪ٚ ْٛ١‬أْ رْطف ع‪١‬لا ثبٌّبء اٌجبهك اٌغبه‪ٌ ٞ‬ؼلح كلبئك‬
‫لجً الاٍزقلاَ‪ّ٠ٚ .‬ىٓ ؽ‪ٕ١‬ئن أْ رط‪ِ ٝٙ‬ضً الأهى‪ ،‬ؽ‪١‬ش رزْوة ؽ‪ٛ‬اٌ‪ٙ ٟ‬ؼف ؽغّ‪ٙ‬ب ِٓ اٌّبء‪.‬‬
‫‪ٚ‬لاعً اٌؾٖ‪ٛ‬ي ػٍ‪ٔ ٝ‬ى‪ٙ‬خ ع‪ٛ‬ى‪٠‬خ أل‪ٌ ٜٛ‬جن‪ٚ‬ه اٌى‪ٕٛ١‬ا‪ ،‬فئٔ‪ٙ‬ب رؾ ّّٔ ف‪ ٟ‬إٔبء عبف ٍبفٓ ٌّلح ‪5‬‬

‫كلبئك رمو‪٠‬جب لجً إ‪ٙ‬بفخ ٍبئً اٌط‪.ٟٙ‬‬

‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ أ‪ٚ٠‬ب أْ رؤوً ثن‪ٚ‬ه اٌى‪ٕٛ١‬ا وؾج‪ٛ‬ة إفطبه ٍبفٕخ‪ٚ ،‬رَزقلَ ِىبْ الأهى وّغٍّع ٌٍم‪ٛ‬اَ ِغ‬
‫إٕٔبف اٌؾَبء أ‪ ٚ‬اٌ‪١‬قٕ‪ٚ ٟ‬ف‪ ٟ‬اٌٍَطبد ‪ٚ‬اٌط‪ٛ‬اعٓ ‪ٚ‬اٌقجي ‪ٚ‬اٌفطبئو ‪ٚ‬اٌؾٍ‪ٚ .ٜٛ‬كل‪١‬ك اٌى‪ٕٛ١‬ا‬
‫اٌن‪٠ ٞ‬ؾًٖ ػٍ‪ ٗ١‬ثطؾٓ ثن‪ٚ‬ه اٌى‪ٕٛ١‬ا اٌىبٍِخ‪ٔ ٌٗ ،‬ى‪ٙ‬خ ع‪ٛ‬ى‪٠‬خ ٌن‪٠‬نح‪ٚ .‬اٌى‪ٕٛ١‬ا ِٕزظ فبٌ‪ِٓ ٟ‬‬
‫اٌغ‪ٍٛ١‬ر‪ ٓ١‬اٌٍيط‪ٌ ،‬نا ‪٠‬ؼل ِٕبٍجب لأ‪ ِٓ ٜ‬اٌّٖبثٓ ثؾَبٍ‪١‬خ اٌمّؼ‪٠ٚ .‬زُ رَ‪٠ٛ‬ك اٌى‪ٕٛ١‬ا ف‪ ٟ‬اٌؼبٌُ‬
‫ث‪ٕٛ‬ف‪ٙ‬ب "اٌؾجّخ فبئمخ اٌق‪ٛ‬آ" لأْ اٌجن‪ٚ‬ه رؾز‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬ثو‪ٚ‬ر‪ ٓ١‬وبًِ (ؽ‪١‬ش ر‪ٛ‬عل ث‪ٙ‬ب عّ‪١‬غ‬
‫الأؽّبٗ الأِ‪١ٕ١‬خ الأٍبٍ‪١‬خ) ‪ٚ‬رؾز‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌف‪١‬زبِ‪ٕ١‬بد اٌ‪ٙ‬بِخ ‪ٚ‬الأِلاػ اٌّؼلٔ‪١‬خ ‪ٚ‬ونٌه رؾز‪ٞٛ‬‬

‫ػٍ‪ ٝ‬اٌىوث‪١٘ٛ‬لهاد ‪ٚ‬اٌل٘‪.ْٛ‬‬

‫‪٠ٚ‬غت أْ رؾفع اٌى‪ٕٛ١‬ا ف‪ ٟ‬اٌضلاعخ أ‪ ٚ‬ف‪ ٟ‬اٌّغ ّّل ف‪ ٟ‬ؽبٌخ اٌزقي‪ٌّ ٓ٠‬لح ‪ٍ٠ٛٛ‬خ‪ٚ .‬أ‪ٚ‬هاق ٔجبد‬
‫اٌى‪ٕٛ١‬ا رْجٗ أ‪ٚ‬هاق اٌَجبٔـ ‪ّ٠ٚ‬ىٓ أْ رؤوً وق‪ٚ‬به‪.‬‬

‫‪77‬‬