Page 88 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تُىٌعاخ‪:‬‬

‫رٌشوتى يع انزادٌتطٍى )‪(al Radicchio‬‬

‫‪٠‬ؾنف اٌيػفواْ ‪ٚ‬عجٓ اٌجبهِ‪١‬ياْ ِٓ اٌّى‪ٔٛ‬بد‪ٚ .‬لجً اوزّبي ٔ‪ٚ‬ظ اٌو‪٠‬ي‪ٚ‬ر‪ِ ٛ‬جبّوح‪٠ ،‬زُ‬
‫اٌزمٍ‪١‬ت ِغ ‪ 122‬عُ ِٓ وو‪ّ٠‬خ اٌط‪ 12ٚ ٟٙ‬عُ ِٓ أ‪ٚ‬هاق اٌواك‪٠‬زْ‪ ٛ١‬اٌّم ّطؼخ إٌ‪ ٝ‬لطغ ٕغ‪١‬وح‬

‫علا‪.‬‬

‫يع أصُاف انجثٍ الأرتع )‪(al Quattro Formaggi‬‬

‫‪٠‬ؾنف اٌيػفواْ ِٓ اٌّى‪ٔٛ‬بد‪ٚ .‬لجً اوزّبي ٔ‪ٚ‬ظ اٌو‪٠‬ي‪ٚ‬ر‪ِ ٛ‬جبّوح‪٠ ،‬وفغ الإٔبء ثؼ‪١‬لا ػٓ إٌبه‬

‫‪٠ٚ‬زُ اٌزمٍ‪١‬ت ِغ ‪ 62‬عُ ِٓ وً ِٓ إٕٔبف اٌغجٓ الأهثغ اٌّجْ‪ٛ‬هح؛ ثبهِ‪١‬ياْ‪ ،‬ع‪ٛ‬هع‪ٔٛ‬ي‪ٚ‬لا‪،‬‬
‫ف‪ٔٛ‬ز‪ٕ١‬ب ‪ِٛٚ‬رياه‪ٍ٠‬لا‪٠ .‬زُ اٌزي‪ِ ٓ١٠‬غ اٌٖٕ‪ٛ‬ثو اٌّؾ ّّٔ ‪ٚ‬اٌجمل‪ ٌٔٚ‬اٌّمطّغ إٌ‪ ٝ‬لطغ ٕغ‪١‬وح‪.‬‬

‫رٌشوتى يع انسهًىٌ انًذ ّخٍ )‪(al Salmone Affumicato‬‬

‫‪٠‬ؾنف اٌيثل ‪ٚ‬اٌيػفواْ ‪ٚ‬عجٓ اٌجبهِ‪١‬ياْ ِٓ اٌّى‪ٔٛ‬بد‪٠ .‬زُ رْ‪٠ٛ‬ؼ اٌجًٖ ف‪ 12 ٟ‬عُ ِٓ ى‪٠‬ذ‬
‫اٌنهح أ‪ ٚ‬ػجبك اٌٌّْ ثللا ِٓ اٌيثل‪ٚ .‬ػٕل اوزّبي ٔ‪ٚ‬ظ اٌو‪٠‬ي‪ٚ‬ر‪٠ ،ٛ‬وفغ الإٔبء ثؼ‪١‬لا ػٓ إٌبه‬
‫‪٠ٚ‬زُ إ‪ٙ‬بفخ ‪ 122‬عُ ِٓ وو‪ّ٠‬خ اٌط‪ِ ٟٙ‬غ اٌزمٍ‪١‬ت ‪ 122ٚ‬عُ ِٓ اٌٍجٓ ‪ 12ٚ‬عُ ِٓ ػٖ‪١‬و‬
‫اٌٍ‪ ّْٛ١‬اٌطبىط ‪ 322 -242 ٚ‬عُ ِٓ اٌٍَّ‪ ْٛ‬اٌّل ّفٓ ػبٌ‪ ٟ‬اٌغ‪ٛ‬كح‪٠ .‬زُ اٌزي‪ِ ٓ١٠‬غ اٌْجذ‬

‫‪ٚ‬اٌجمل‪ ٌٔٚ‬اٌطبىع‪ ٓ١‬اٌّمطّؼ‪ ٓ١‬إٌ‪ ٝ‬لطغ ٕغ‪١‬وح‪٠ .‬زُ اٌزمل‪ِ ُ٠‬غ ِضٍضبد اٌٍ‪.ّْٛ١‬‬

‫انثٍلاف ‪Pilaf‬‬

‫ثبٌَٕجخ ٌطو‪٠‬مخ اٌج‪١‬لاف‪٠ ،‬زُ رْ‪٠ٛ‬ؼ اٌؾج‪ٛ‬ة إٌ‪١‬ئخ ف‪ ٟ‬اٌي‪٠‬ذ أ‪ ٚ‬اٌيثل‪ ،‬ػبكح ِغ اٌجًٖ أ‪ ٚ‬فٍطبد‬
‫اٌز‪ٛ‬اثً ٌّي‪٠‬ل ِٓ إٌى‪ٙ‬خ‪٠ .‬زُ ثؼل٘ب إ‪ٙ‬بفخ ٍبئً اٌط‪ ٟٙ‬اٌَبفٓ‪٠ٚ ،‬ى‪ ْٛ‬ػبكح ػجبهح ػٓ ِوق‪.‬‬

‫رزُ رغط‪١‬خ الإٔبء ‪٠ٚ‬زون اٌقٍ‪ٕٚ١ٌ ٜ١‬ظ ػٍ‪ٔ ٝ‬به ٘بكئخ ؽز‪٠ ٝ‬زُ رْ ّوة ٍبئً اٌط‪.ٟٙ‬‬

‫‪ ‬انخطىاخ انًتثّعح فً إعذاد انثٍلاف‬

‫‪ٙٛ٠ .1‬غ ٍبئً اٌط‪ٍٛ( ٟٙ‬اء وبْ ِولب أ‪ِ ٚ‬بء) ػٍ‪ ٝ‬ؽواهح ِورفؼخ ؽز‪ ٝ‬اٌغٍ‪١‬بْ‪.‬‬

‫‪77‬‬