Page 93 - إنتاج أغذية
P. 93
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ٝػ٘و إػوثه ثُؼؾجةٖ٣ ،ضْ صَ٣ٝو ثُنٔجةٌ ثُؾجكز ػٔٓٞج دجُٔجء دٝٞؼٜج كّ ٢جةَ هثكب ػ٘و هًؽز
فٌثًر ٖٗ ّْ صوٌ٣ذج ،هذَ إٝجكضٜج إٌُٗٞٓ ٠جس ثُؼؾ ٖ٤ث٧مٌ٣ٝ.ٟؾخ إٔ صقلع ػذٞر ثُنٌٔ٤ر
ثُؾجكز ٓـِوز كٌٓ ٢جٕ دجًه ؽجفٝ ،إىث صْ كضـ ثُؼذٞر ك٤ؾخ إٔ صقلع ك ٢ثُغ٬ؽز.
انخًُشح اندبفخ انفىسَخ Instant Dry Yeast
ثًضْذش ثُنٌٔ٤ر ثُؾجكز ثُل٣ًٞز ٌٕٜر ٞ٤ٕٝػج ًذ ٖ٣ٌ٤دْذخ ُّٜٞز ثّضنوثٜٓج؛ ك ٢ٜصٞجف
ٓذجٌٕر إُ ٠ثٌُٔٗٞجس ثُؾجكز كٙٝ ٢لجس ثُنذَ ه ٕٝإٝجكز ثُٔجء إُٜ٤ج ٕ٧ ،ثُْجةَ ثُٔٞؽٞه
ٌٗٞٓ ٖٔٝجس ثُؼؾ٣ ٖ٤و ّٞدضٖ٘٤طٜج ٝصلؼِٜ٤جٓٝ .غَ ًَ أٗٞثع ثُنٔجةٌ ،كئٕ ثُنٌٔ٤ر ثُل٣ًٞز ٢ٛ
ًجةٖ فٝ ٢صٔٞس ك ٢هًؽجس ثُقٌثًر ث٧ػِ.ّْ ٘5 ٖٓ ٠
ٝدٔ٘٤ج ٌٖٔ٣إٔ صٞجف ثُنٌٔ٤ر ثُل٣ًٞز إُ ٠ثُوه٤ن ه ٕٝصَ٣ٝوٛج دجُٔجء ،كئٕ دؼ ٜثُنذجٍٖ٣
ٓجٍثُٞث ٣ل ِٕٞٞصَ٣ٝو ثُنٌٔ٤ر ثُل٣ًٞز دجُٔجء هذَ ثّضنوثٜٓج كٙٝ ٢لجس ٓؼ٘٤ز .كؼ٘وٓج ٣ضْ مِ٠
ثُؼؾجةٖ ُلضٌر هٌ٤ٚر أ ٝصٌ ٕٞثُؼؾجةٖ ٓضٔجٌّز ؽوث؛ ٓغِٔج ٞٛثُقجٍ ٓغ ػؾ ٖ٤ثُذجؽَ أٝ
ثٌٌُٝثّ ،ٕٞهو ٫صيٝح ثُنٌٔ٤ر ثُل٣ًٞز دجٌُجَٓ ك ٢ثُؼؾ ٖ٤م ٍ٬مِ ٠ثٌُٔٗٞجسٝ .كٛ ٢يٙ
ثُقج٫س ٣ضْ صٌ٤ٟخ ثُنٌٔ٤ر ثُل٣ًٞز ك ٢أًدؼز أ ٝمْٔز أٝؼجف ٍٜٗٝج ٖٓ ثُٔجء٣ٝ .ؾخ
ٓ٬فظز إٔ صنٛ ْٚي ٙثٌُٔ٤ز ٖٓ إؽٔجُ٤ًٔ ٢ز ثُٔجء ثُٔيًًٞر ك ٢ثُٙٞلز.
إزلال أصُبف انخًُشح يسم ثؼضهب انجؼط Substituting Yeasts
٣ضؼيً كؼ ٬ثُضٔ َ٤٤دٌٜٗ ٖ٤ز ثُنٌٔ٤ر ثُؾجكز ٌٜٗٝز ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز ٌُٖٝ ،ثُنٌٔ٤ر ثُؾجكز
أهٌٓ ٟٞص ٖ٤ػِ ٠ث٧هَ ٖٓ ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز ٕ٧ٝ .ثُٔذجُـز ك٣ٍ ٢جهر ًٔ٤ز ثُنٌٔ٤ر ٌٖٔ٣إٔ
٣لْو ثُنذَُ ،يث ٣ؾخ إٔ صضيًٌ هٓٝج إٔ ص٘و٘ ثُ ٍٕٞثُٔيً ًٞك ٢فجُز ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز ػ٘و
ثّضنوثّ مٌٔ٤ر ؽجكز أ ٝمٌٔ٤ر ؽجكز ك ّؼجُز دوٜ٘ٓ ٫ج كٙٝ ٢لز ٖٓ ثُٙٞلجس.
ٝدجُٔغَ ،إىث ًجٗش ٙٝلز ٖٓ ثُٙٞلجس ص٘٘ ػِ ٠ثّضنوثّ ثُنٌٔ٤ر ثُؾجكز أ ٝثُنٌٔ٤ر ثُؾجكز
ثُل ّؼجُز٣ ،ؾخ ٍ٣جهر ًٔ٤ز ثُنٌٔ٤ر إىث صٔش ثّ٫ضؼجٝز ػٖ ثُنٌٔ٤ر ثُؾجكز دنٌٔ٤ر ٓٞـٟٞز.
89
