Page 95 - إنتاج أغذية
P. 95
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ًٝجٕ ٣ضْ ثّضنوثّ ؽَء كو ٖٓ ٠دجها ثٌُكغ ك ٢ثٌُٔر ثُٞثفورًٝ ،جٕ ثُذجه٣ ٢قلع ُّ٬ضنوثّ كٔ٤ج
دؼوٓ ،غ صَ٣ٝو ٙه٣ًٝج دَٔ٣و ٖٓ ثُوه٤ن ٝثُْجةَ دق٤ظ صضٞث َٙكؼجُ٤ز ثُنٌٔ٤رٓٝ .غ ًٌٓٝ
ثُْ٘ٝ ٖ٤ك٘ٓ ٢جٟن ٓنضِلز ٖٓ ثُؼجُْ ،ثّضطجع ثُنذجٍ ٕٝإٔ ٣طًٝٞث ثّضٌثص٤ؾ٤جس ػو٣ور
ّ٫ضنوثّ ثُنٌٔ٤ر ثُطذ٤ؼ٤ز أ ٝدٞثها ًكغ ثُنذَ ٩دوثع أ٘ٙجف ٓنضِلز ٖٓ ثُنذَ ٖٓ ف٤ظ ثٌُٜ٘ز
ٝثُوٞثّ.
ٝدوأ ٘ٙغ دٞثها ثٌُكغ ثُطذ٤ؼ٤ز دنِ٤ًٔ ٠جس ٓضْج٣ٝز ٖٓ ثُوه٤ن ٝثُٔجءًٝ .جٗش صٞجف ًٔ٤ز
ٙـٌ٤ر ٖٓ ثُؼ٘خ أ ٝهٌٖ ثُضلجؿ أ ٝهٌٖ ثُذٌصوجٍ ُضَٝه ثُؼؾ ٖ٤دن٣٬ج ثُنٌٔ٤ر ثُطذ٤ؼ٤ز .أً ٝجٕ
٣ضْ إػوثه دؼ ٜثُنٌٔ٤ر ُؾؼَ ثُنِ٣ ٠٤ذوأ ك ٢ثُضلجػَٝ .دؼو ّجػجس ػو٣ور ،صظ ٌٜثُلوجػجس ػِ٠
ّطـ ثُؼؾٌ٤ٖٓ ،ٖ٤ر إُ ٠إٔ كؼجُ٤ز ثُنٌٔ٤ر هو دوأسٝ .مّ ٕٗ - ٕٔ ٍ٬جػز٣ ،ؾخ إٔ صٌٕٞ
كؼجُ٤ز ثُنٌٔ٤ر ِٓقٞظز ٝإٔ ٣ضٞجػق فؾْ ثُؼؾٌٓ ٖ٤ص ٖ٤أ ٝع٬ط ٌٓثسٝ .دٌٔ ًٝثُٞهش،
٣ظ ٌٜثُؼؾٌٜٗ ٖ٤ز ُط٤لز ٓغ دؼ ٜثُقٔ٤ٞز ثُِٔقٞظز.
ٖٗج ٟدجها ثٌُكغ ك ٢ع٬ط ٌٓثفَ :ك ٢دوث٣ز ثُنِ( ٠أّلَ ػِ ٠ثُٝ ،)ٖ٤ٔ٤دؼو ٌّٓ ٖ ًٝجػجس ػِ ٠ثُنِ( ٠ػِ٠
ثُْ٤جً)ٝ ،دؼو ٌّٓ ٕٔ ًٝجػز ػِ ٠ثُنِ( ٠أػِ ٠ػِ ٠ثُ)ٖ٤ٔ٤
ُِقلجظ ػِ ٠دجها ًكغ ثُنذَ ثُطذ٤ؼ٣ ،٢ضْ فغّ ٚأ ٝصـي٣ض ٚد ٖ٤ثُقٝ ٖ٤ث٥مٌ دَٔ٣و ٖٓ ثُوه٤ن
ٝثُٔجءٝ .ػ٘و ٘ٙغ ثُنذَ كٓ ٢نذَ صؾجً ،١صضْ صـي٣ز دجها ثٌُكغ ك ٢ثُـجُخ ًَ ّ 3جػجس
ُِقلجظ ػِ ٠ثُنٌٔ٤ر ك ّؼجُز ٖٗطز.
ٝصنضِق ًٔ٤ضج ثُوه٤ن ٝثُٔجء ثُُ ٖ٤ٍٓ٬ضـي٣ز دجها ثٌُكغ٣ ٌُٖٝ ،ؾخ أٞ٣ ٫جف أدوث هه٤ن ٓٝجء
أًغٌ ٖٓ ٝؼق ًٔ٤ز ثُنِ ٠٤ك ٢ثٌُٔر ثُٞثفورٗٝ .ظٌث ٕ٧ثُنٌٔ٤ر صٌ ٕٞأًغٌ كؼجُ٤ز ك ٢دجها
ثٌُكغ ثٌُٟخ ػٖ دجها ثٌُكغ ثُؾجف؛ ٞ٣جف ثَُٔ٣و ٖٓ ثُوه٤ن ٧ؽَ فلع دجها ثٌُكغ ُلضٌر
ٓٔضور ٖٓ ثُٞهشٞ٣ٝ .جف ثَُٔ٣و ٖٓ ثُٔجء ُضلؼٝ َ٤صٖ٘ ٠٤دجها ثٌُكغ ك ٢ثُ ّٞ٤ثُي٤ّ ١ضْ كٚ٤
ثّضنوثٓٝ ٚإٝجكض ٚإُ ٠ثُؼؾ.ٖ٤
89
