Page 98 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ثُكُُح ثىدس ‪Baking Powder‬‬

‫ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً ‪ ٞٛ‬ػذجًر ػٖ مِ‪ ٖٓ ٠٤‬د‪ٌٌ٤‬د‪ٗٞ‬جس ثُ‪ٞٚ‬ه‪ٝٝ ّٞ٣‬ثفو أ‪ ٝ‬أًغٌ ٖٓ ث‪٧‬فٔج‪ ،ٛ‬ػجهر‬
‫ًٌ‪ ْ٣‬ثُضجًصجً ( ‪/ٝ ])KHCٗHٗOٙ‬أ‪ً ٝ‬ذٌ‪٣‬ضجس ث‪ ّٞ٤ُٗٞٓٞ٧‬ثُ‪ٞٚ‬ه‪٤ٓٞ٣‬ز ( ‪NaٕSOٗ.‬‬
‫ٖ]ٗ‪٣ٝ .)Alٕ[SO‬قض‪ ١ٞ‬ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً أ‪ٞ٣‬ج ػِ‪ٖٗ ٠‬ج ُٔ٘غ ثُضٌض‪٬‬س ‪ٞٓٝ‬ثٍٗز ثُضلجػ‪٬‬س‬
‫ثٌُ‪ٔ٤‬جة‪٤‬ز‪ ٕ٧ٝ .‬ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً ‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٖٓ ًَ ٠‬ثُقٔ‪ٝ ٜ‬ثُوجػور ثُ‪٩ ٖ٤ٍٓ٬‬صٔجّ ثُضلجػَ‬
‫ثٌُ‪ٔ٤‬جة‪ ،٢‬كئٕ ‪ٙٝ‬لز ثُٔنذ‪ٍٞ‬ثس ثٌُْ‪٣‬ؼز ُ‪ْ٤‬ش دقجؽز ‪ ٕ٧‬صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬أ‪ ١‬فٔ‪ .ٜ‬ثٌُ‪ٟٞ‬دز‬

‫كو‪ ٢ٛ ٠‬ثُٔطِ‪ٞ‬دز ُضؼؾ‪ َ٤‬إ‪٬ٟ‬م ثُـجٍثس‪٘ٛ .‬جى ٗ‪ٞ‬ػجٕ ٖٓ ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً‪:‬‬
‫‪ ‬د‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً أفجه‪ ١‬ثُضأع‪ٌ٤‬‬
‫‪ ‬د‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً ع٘جة‪ ٢‬ثُضأع‪ٌ٤‬‬

‫أ‪٣ٍ ١‬جهر ػٖ ثُ‪ ٍّ٬‬ك‪ ٢‬أ‪ ٖٓ ١‬ثُ٘‪ٞ‬ػ‪٘٣ ٖ٤‬ضؼ ػ٘‪ٜ‬ج م‪ٚ‬جة٘ ؿ‪ٌٓ ٌ٤‬ؿ‪ٞ‬ح ك‪ٜ٤‬ج ٖٓ ف‪٤‬ظ ثُٔيثم‬
‫‪ٝ‬ثُو‪ٞ‬ثّ ‪ٝ‬ثُِِٔٔ ‪ٝ‬ثُِ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬ثُٔنذ‪ٍٞ‬ثس‪.‬‬

‫ثُكُُح ثىدس أزبدٌ انزأثُش‬
‫‪٣‬ضطِخ ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً أفجه‪ ١‬ثُضأع‪ ٌ٤‬كو‪ٝ ٠‬ؽ‪ٞ‬ه ثٌُ‪ٟٞ‬دز ُ‪٤‬ذوأ ك‪ ٢‬إ‪٬ٟ‬م ثُـجٍثس‪ٝ .‬صأص‪ٛ ٢‬ي‪ٙ‬‬
‫ثٌُ‪ٟٞ‬دز ٖٓ ثُذ‪ ٜ٤‬أ‪ ٝ‬ثُِذٖ أ‪ ٝ‬ثُٔجء أ‪ ٝ‬أ‪ّٞ ١‬ثةَ أمٌ‪ْٓ ٟ‬ضنوٓز ك‪ ٢‬ثُ‪ٙٞ‬لز‪ًٔٝ .‬ج ‪ ٞٛ‬ث‪ٌٓ٧‬‬
‫ٓغ ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ ‪ٞٙ‬هث ‪ ،‬كئٕ ثُٔ٘ضؾجس ثُض‪ ٢‬صْضنوّ د‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً أفجه‪ ١‬ثُضأع‪٣ ٌ٤‬ؾخ إٔ صنذَ ػِ‪٠‬‬

‫ثُل‪.ًٞ‬‬

‫ثُكُُح ثىدس ثُبئٍ انزأثُش‬
‫د‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً ع٘جة‪ ٢‬ثُضأع‪ ٌ٤‬أًغٌ ٕ‪ٞ٤‬ػج‪ٓٝ .‬غ د‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً ع٘جة‪ ٢‬ثُضأع‪٘ٛ ٌٕٞ٣ ،ٌ٤‬جى إ‪٬ٟ‬م ٓقو‪ٝ‬ه‬
‫ُِـجٍثس ػ٘و ٓ‪ْٓ٬‬ز ثٌُ‪ٟٞ‬دز ‪٘ٛ ٌٕٞ٣ٝ‬جى إ‪٬ٟ‬م عجٗ‪ ٢‬أه‪ُِ ٟٞ‬ـجٍثس ػ٘و صؼٌ‪ ٜ٣‬ثُٔ٘ضؼ‬
‫ُِقٌثًر م‪ ٍ٬‬ثُنذ‪ٝ .َ٤‬ثُٔ٘ضؾجس ثُض‪ ٢‬صْضنوّ د‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً ع٘جة‪ ٢‬ثُضأع‪ ٫ ٌ٤‬صضطِخ ثُنذ‪ َ٤‬ك‪ًٞ‬ث‪،‬‬
‫دَ ‪ ٌٖٔ٣‬إٔ صٌٔظ ُذؼ‪ ٜ‬ثُ‪ٞ‬هش ه‪ ٕٝ‬إٔ صلوو ثُووًر ػِ‪ ٠‬ثٌُكغ‪ .‬ك‪ ٢‬دؼ‪ ٜ‬ث‪٧‬ف‪٤‬جٕ ‪٣‬ضْ ثّضنوثّ‬
‫ًَ ٖٓ د‪٘٤ٌ٤‬ؼ ‪ٞٙ‬هث ‪ٝ‬د‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً ٓؼج ك‪ٙٝ ٢‬لز ‪ٝ‬ثفور‪ٛٝ .‬يث ٌٓؽؼ‪ ٚ‬إُ‪ ٠‬إٔ ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ ‪ٞٙ‬هث‬
‫‪ٌٜ٘ٔ٣‬ج إ‪٬ٟ‬م ًٔ‪٤‬ز ٓقو‪ٝ‬هر ٖٓ ؿجٍ عجٗ‪ ٢‬أًْ‪٤‬و ثٌٌُد‪ ٕٞ‬دق‪٤‬ظ ‪٣‬ظَ دؼ‪ ٜ‬ثُقجٓ‪ ٜ‬دؼو ثُضلجػَ‬
‫ٓ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هث ك‪ ٢‬ثُ‪ٙٞ‬لز‪ٝ .‬إىث ًجٕ صلجػَ ثُ‪ٞٚ‬هث‪ /‬ثُقجٓ‪ٝ ٜ‬فو‪ ٙ‬ؿ‪ً ٌ٤‬جك‪ٌُ ٢‬كغ ثُٔ٘ضؼ‪ ،‬كق‪٘٤‬تي ‪َِّ٣‬‬

‫إ‪ٝ‬جكز د‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً ‪٧‬ؽَ إفوثط ًكغ إ‪ٝ‬جك‪.٢‬‬

‫‪89‬‬