Page 94 - إنتاج أغذية
P. 94
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ثذائم انخًُشح Yeast Substitutions
= مٌٔ٤ر ؽجكز ك ّؼجُز ٓ.٘ٗ X ثذائم انخًُشح
= مٌٔ٤ر ك٣ًٞز ٓ.ٖٖ X مٌٔ٤ر ٓٞـٟٞز (ٟجٍؽز)
مٌٔ٤ر ٓٞـٟٞز (ٟجٍؽز)
= مٌٔ٤ر ٓٞـٟٞز (ٟجٍؽز) ٕX مٌٔ٤ر ؽجكز ك ّؼجُز
= مٌٔ٤ر ك٣ًٞز ٓ.0٘ X مٌٔ٤ر ؽجكز ك ّؼجُز
= مٌٔ٤ر ٓٞـٟٞز (ٟجٍؽز) ٖX مٌٔ٤ر ك٣ًٞز
= مٌٔ٤ر ؽجكز ك ّؼجُز ٔ.ٖٖ X مٌٔ٤ر ك٣ًٞز
مٌٔ٤رؽجكز مٌٔ٤ر ٓٞـٟٞز
انخًُشح انطجُؼُخ أو ثبدئ انشفغ انًصُىع يٍ انؼدٍُ انسبدق
هذَ إٗضجػ ثُنٌٔ٤ر صؾجً٣جً ،جٕ ثُن ّذجٍ٣ ٕٝؼضٔو ٕٝػِ ٠ثُنٌٔ٤ر ثُطذ٤ؼ٤ز ٝثُض٣ ٢طِن ػِٜ٤ج أٞ٣ج
دجها ثٌُكغ ُ starterؾؼَ ثُنذَ ٌ٣صلغًٝ .جٗش دٞثها ثٌُكغ ك ٢أ ٍٝث ٌٓ٧ػذجًر ػٖ مِطجس
دْ٤طز ٖٓ ثُوه٤ن ّٝجةَ (ٓجءٌٓ ،م دطجُ ،ِٟذٖ) صضٌى كٌٓ ٢جٕ هثكب ٗٞػج ٌُ ٢صوض٘٘
ثُنٔجةٌ ثُذٌ٣ز ٝثُذٌض٣ٌ٤ج ثُٔل٤ور ثُٔ٘ضؾز ُ٨فٔجٛ؛ ثُٔٞؽٞهر ك ٢ثُؾٝ .ٞدٔؾٌه ثمضٔجً ثُنِ،٠٤
ًجٕ ٣ضْ ثّضنوثٌُٓ ٚكغ ثُؼؾٝ ٖ٤ثُٖٔجًًز ك ٢إػطجء ثُٔ٘ضؼ ثُٜ٘جةٓ ٢يثم َٓٔ٤؛ ٣ضٌثٝؿ ٖٓ
ٓيثم مل٤ق ٓؼضوٍ ٍٝدو ١إُٓ ٠يثم هٝ ١ٞفٌ٣ق.
89
