Page 96 - إنتاج أغذية
P. 96
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
وصفخ ثبدئ سفغ ثغُظ يٍ انؼدٍُ انسبدق Simple Sourdough Starter
انًكىَبد :انًمبدَش انًؼطبح ركفٍ لإػذاد 9.7كدى
٘ ؽْ مٌٔ٤ر ؽجكز ك ّؼجُز
ٕٓٔ ؽْ ٓجء هثكب ك ٢هًؽز ّْ ٖ3
ٕٓ 0ؽْ ٓجء ك ٢هًؽز فٌثًر ثُـٌكز ،ك ٢هًؽز
ٕٗ ّْ
ٓ 5ٙؽْ هه٤ن ُؾٔ٤غ ث٧ؿٌثٛ
طشَمخ الإػذاد
ٔ .صنِ ٠ثُنٌٔ٤ر ٓغ ثُٔجء ثُوثكب٣ٝ .ضٌى ثُنِ ٠٤فضٚ٣ ٠ذـ ًؿ٣ٞج ،صوٌ٣ذج ُٔور ٓٔ ههجةن.
ٕ ٚ٣ .خ ثُٔجء ثُي ٌٕٞ٣ ١ك ٠هًؽز فٌثًر ثُـٌكز إُ ٠ثُنِ ، ٠٤عْ ٞ٣جف ثُوه٤ن ػِ ٠هكؼجس،
ٓ ٙؽْ كٌٓ ًَ ٢ر.
ٖ .صنِ ٠ثٌُٔٗٞجس دجُ٤و أ ٝدؼ ّؾجٕ ًٌٜدَٝٓ ٢ه دِٙٞز ٓؾوثف ػٌِّ ٠ػز ٓ٘نلٞز ُٔور
هه٤وض.ٖ٤
ٗٝٞ٣ .غ دجها ثٌُكغ كٙ ٢قٖ هثكب ٝصضْ صـط٤ض ٚدـطجء ٖٓ ثُذّ٬ض٤ي٣ٝ ،ضٌى ك ٢هًؽز فٌثًر
ثُـٌكز ُٔور ّ ٕٔ - 3جػز٣ٝ .ؾخ إٔ َٚ٣فؾْ ثُذجها دؼوٛج إُ ٠ع٬عز أٝؼجف فؾٔ ٚث٢ِٙ٧
ػِ ٠إٔ ٣ظَ ًٟذج َُؽج٣ٝ .قلع ثُذجها ف٘٤تي ك ٢ثُغ٬ؽز ُق ٖ٤ثّضنوثٓ.ٚ
٘ .كٌٓ ًَ ٢ر ٣ضْ ثّضنوثّ فٚز ٖٓ دجها ثٌُكغ٣ ،ؾخ إػجهر صـي٣ضُ ٚضٖ٘٤ط.ٚ
٣ٝؾخ إمٌثػ دجها ثٌُكغ ٖٓ ثُغ٬ؽز هذَ ثّ٫ضنوثّ دؼور ّجػجسٓ ،غ إػجهر صـي٣ضُ ٚضٖ٘ ٠٤م٣٬ج
ثُنٌٔ٤ر ،عْ ٣ضْ ثّضنوثُٓٝ .ٚضـي٣ز دجها ثٌُكغ٣ ،ضْ إٝجكز ًٔ٤ضْٓ ٖ٤ج٣ٝض ُٚ ٖ٤ك ٢ثُقؾْ ٖٓ
ثُوه٤ن ٝثُٔجء ثُوثكب ٓغ ثُضوِ٤خ ،عْ ٣ضٌى ثُنِ٤ُ ٠٤ضن ٌّٔ ك ٢هًؽز فٌثًر ثُـٌكز ُؼور ّجػجس أٝ
٣ضٌى ٟٞثٍ ثُِ َ٤هذَ ثّضنوثٌٓٓ ٚر أمٌ ٟأ ٝإػجهص ٚإُ ٠ثُغ٬ؽز.
يهسىظخ :إىث ثًصلغ ثُْجةَ ٝؿط ٠دجها ثٌُكغ ،كَٗ ٌٖٔ٤ؿ ؽَء ٖٓ ثُْجةَ أ ٝصوِ٤ذٌٓ ٚر أمٌٟ
ك ٢ثُنِ .٠٤إىث أظ ٌٜدجها ثٌُكغ ٟذوز ًك٤ؼز ًٝه٣ز أٙ ٝلٌثء ثُِ ،ٕٞكٜي ٙإٕجًر إُ ٠أٗ ٚهو كْو
٣ ٫ٝؾ ٍٞإّضنوثٓ٣ٝ ٚؾخ ثُضنِ٘ ٓ٘ ٚػِ ٠ثُل.ًٞ
89
