Page 92 - إنتاج أغذية
P. 92
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
أَىاع انخًُشح
صضٞثؽو مٌٔ٤ر ثُنذجٍ Baker's yeast؛ ٝثّٜٔج ثُؼِٔ ،Saccharomyces cerevisiae ٢ك٢
ع٬ط :ًٞٙ
مٌٔ٤ر ٓٞـٟٞز Compressed
مٌٔ٤ر ؽجكز ك ّؼجُز Active dry
مٌٔ٤ر ك٣ًٞز Instant
(٣ؾخ أ٣ ٫قوط ُو٣ي مِ ٠أ ٝصٖ ّ ٓٞػ٘وٓج صٚجهف ٓ٘ضؼ ٣طِن ػِ ٚ٤مٌٔ٤ر دٌ٤ر brewer
yeast؛ ك ٖٓ ٜٞثٌُٔ ّٔ٬س ثُـيثة٤ز ُٚ ِ٤ُٝأ ١هوًر ػًِ ٠كغ ثُٔنذٍٞثس).
انخًُشح انًضغىطخ Compressed Yeast
ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز ٢ٛمِ ٖٓ ٠٤ثُنٌٔ٤ر ٝثُٖ٘ج ٓغ ٓقضًٟٞ ٟٞدز َٚ٣إُ % 0ٓ ٠صوٌ٣ذج.
ٝثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز ،ثُضٖ٣ ٢جً إُٜ٤ج دجُنٌٔ٤ر ثُطجٍؽز ٣ ،fresh yeastؾخ إٔ صقلع ك٢
ثُغ٬ؽز.
٣ٝؾخ إٔ صٌ ٕٞىثس ُ ٕٞأدٝ ٢ٔ٣ًٌ ٜ٤إٔ صٌٟ ٕٞجٍؽز ٖٛز ِّٜز ثُضلضش ص٘ذؼظ ٜٓ٘ج ًثةقز
ثُنٌٔ٤ر ثَُٔٔ٤ر٣ ٫ٝ .ؾ ٍٞثّضنوثّ ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز إىث أظٌٜس ًثةقز فجٓ٤ٞز أُٗٞ ٝج د٘٤ج
أٙ ٝجًس ٓـطجر دطذوز ًه٤وز َُؽز٣ٝ .ضْ صِ ٖ٤٤ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز كٝ ٢ؼق ٍٜٗٝج ٖٓ ثُٔجء
ثُوثكب ػ٘و هًؽز فٌثًر ّْ ٖ3هذَ إٔ صٞجف إُ ٠ػؾ ٖ٤ثُنذَٓ ٌُٖٝ .غ ىُي ٤ٞ٣ق دؼٜ
ثُنذجٍ ٖ٣ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز إُ ٠مِ ٠٤ثٌُٔٗٞجس ثُؾجكز ٓذجٌٕر.
٣ٝضٌثٝؿ ثُؼٌٔ ثُضنَُِ ٢٘٣نٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز ٖٓ ٕ ٖ -أّجد٤غ دٌٖ ٟإٔ صٌٓ ٕٞقلٞظز ك٢
ظٌٝف صنَٙ ٖ٣ق٤قز ٌٖٔ٣ٝ .إٔ صقلع ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز ثُطجٍؽز ك ٢ثُلٌُٔ ًَ٣ور ٕ،ٌٜ
ٌُٜ٘ٝج صلوو ٘ ٖٓ %كؼجُ٤ضٜج ػ٘و إٍثُز ثُغِؼ ثُؼجُن دٜج ٗض٤ؾز ثُضؾٔ٤و.
انخًُشح اندبفخ انفؼّبنخ Active Dry Yeast
صنضِق ثُنٌٔ٤ر ثُؾجكز ثُل ّؼجُز ػٖ ثُنٌٔ٤ر ثُٔٞـٟٞز ك ٢إٔ ًَ ثٌُٟٞدز ثُٔٞؽٞهر دٜج ٣ضْ
إٍثُضٜج كؼ ٬دٞثّطز ثُٜٞثء ثُْجمٖٝ .ؿ٤جح ثٌُٟٞدز ٣ؾؼَ ثُنٌٔ٤ر ك ٢فجُز مٔ ٍٞأّ ٝذجس،
ٓٔج ٣ؤه ١إُ ٠إٌٓجٗ٤ز فلظٜج دؼ٤وث ػٖ ثُغ٬ؽز ُؼور ٕ.ًٜٞ
78
