Page 86 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫سًٍزٌُج = ؽج‪ٛ‬ة ← ٍبئً اٌٍَك ← رغط‪١‬خ الإٔبء ‪ٚ‬الإٔ‪ٚ‬بط ػٍ‪ٔ ٝ‬به ٘بكئخ‬
‫انزٌشوتى = ؽج‪ٛ‬ة ‪٠‬زُ رْ‪٠ٛ‬ؾ‪ٙ‬ب ← ٍبئً ٍبفٓ ‪٠‬زُ إ‪ٙ‬بفزٗ رله‪٠‬غ‪١‬ب ← اٌزمٍ‪١‬ت ثبٍزّواه‬
‫تٍلاف = ؽج‪ٛ‬ة ‪٠‬زُ رْ‪٠ٛ‬ؾ‪ٙ‬ب ← ٍبئً ٍبفٓ ‪٠‬زُ إ‪ٙ‬بفزٗ كفؼخ ‪ٚ‬اؽلح ← رغط‪١‬خ الإٔبء ‪ٚ‬الإٔ‪ٚ‬بط‬

‫ػٍ‪ٔ ٝ‬به ٘بكئخ‬

‫تحذٌذ درجح إَضاج انحثىب‬

‫ِؼظُ اٌؾج‪ٛ‬ة ‪٠‬زُ ‪ٙ١ٙٛ‬ب ؽز‪ ٝ‬رٖجؼ ‪ٛ‬و‪٠‬خ‪ِ ،‬غ أْ ثؼ٘ اٌ‪ٕٛ‬فبد رزطٍت أْ رظً اٌؾج‪ٛ‬ة ٌلٔخ‬
‫ثؼ٘ اٌْئ ‪ٚ‬أْ ‪٠‬زُ ‪ٙ١ٙٛ‬ب ؽز‪ ٟ‬لجً اوزّبي إٌ‪ٚ‬ظ ثمٍ‪ٚ ."Al Dente" ً١‬رؾل‪٠‬ل كهعخ إٔ‪ٚ‬بط‬
‫اٌؾج‪ٛ‬ة ‪ّ٠‬ىٓ أْ ‪٠‬زُ ػبكح ِٓ فلاي ىِٓ اٌط‪ٚ ٟٙ‬وّ‪١‬خ اٌَبئً اٌّزجم‪١‬خ ف‪ ٟ‬الإٔبء‪ٚ .‬ث‪ٛ‬عٗ ػبَ‪،‬‬
‫‪َ٠‬زلي ػٍ‪ ٝ‬اوزّبي ٔ‪ٚ‬ظ اٌؾج‪ٛ‬ة ػٕلِب ‪٠‬ى‪ ْٛ‬وً ٍبئً اٌط‪ ٟٙ‬لل رُ رْ ّوثٗ‪َ٠ٚ .‬زلي ػٍ‪٘ ٝ‬نا‬
‫ِٓ ِظ‪ٙ‬واٌفزؾبد اٌْج‪ٙ١‬خ ثبلأٔفبق اٌّ‪ٛ‬ع‪ٛ‬كح ث‪ ٓ١‬اٌؾج‪ٛ‬ة‪ّ٠ٚ .‬ىٓ أْ رط‪ ٝٙ‬اٌؾج‪ٛ‬ة ؽز‪٠ ٝ‬زُ‬
‫رْ ّوة وً اٌَبئً‪ ،‬صُ روفغ ثؼ‪١‬لا ػٓ إٌبه ‪ٚ‬رزون ؽز‪ ٝ‬ر‪ٙ‬لأ‪ٚ ،‬الأٔبء ِغط‪ٌّ ٝ‬لح ‪ 12 – 5‬كل‪١‬مخ‪.‬‬
‫‪٠ٚ‬ز‪١‬ؼ ٘نا ٌٍؾج‪ٛ‬ة اٌّط‪١ٙ‬خ أْ رزْ ّوة اٌو‪ٛٛ‬ثخ اٌّزجم‪١‬خ ثفؼً اٌزَق‪ ٓ١‬اٌلاؽك أ‪ ٚ‬الاٍززجبػ‪ ٟ‬ك‪ْٚ‬‬
‫أْ رؾزوق‪ٚ .‬ثؼ٘ اٌؾج‪ٛ‬ة‪ِ ،‬ضً الأهى اٌجو‪َ٠ ،ٜ‬زلي ػٍ‪ٙ١ٙٛ ٝ‬ب ‪١ٙٛ‬ب وبِلا ػٕلِب رٕزفِ‬

‫‪ٚ‬رٕفزؼ‪.‬‬

‫وصفح رٌشوتى يٍلاَى‬

‫انًكىَاخ‬

‫اٌّمبك‪٠‬و اٌّؼطبح رىف‪ ٟ‬لإػلاك ‪ 12‬ؽٖخ‪ِ ،‬ملاه وً ِٕ‪ٙ‬ب ‪ 122‬عُ‬

‫‪ 1.1‬وغُ‬ ‫ِوق كعبط‬
‫‪ 62‬عُ‬ ‫ِبء‪ٍ ،‬بفٓ‬
‫‪ 362‬عُ‬ ‫ىثل ‪ٛ‬ج‪١‬ؼ‪ٟ‬‬
‫‪ 152‬عُ‬ ‫ثًٖ ِفو‪َٚ‬‬
‫‪ .22‬عُ‬ ‫أهى أهث‪ٛ‬ه‪ٛ٠‬‬
‫‪ 242‬عُ‬ ‫ٔج‪١‬ن أث‪ ٘١‬عبف (أ‪ِ ٚ‬ي‪٠‬ظ اٌٍ‪ٚ ّْٛ١‬اٌّبء)‬
‫‪ 2‬عُ‬ ‫ىػفواْ ِطؾ‪ْٛ‬‬
‫‪ 122‬عُ‬ ‫عجٓ ثبهِ‪١‬ياْ ِجْ‪ٛ‬ه‬

‫‪77‬‬