Page 81 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ٚ‬لا ‪٠‬زطٍت اٌجوغً ٍ‪ ٜٛ‬أْ ‪ٕ٠‬مغ ف‪ ٟ‬اٌّبء صُ ‪ٖ٠‬ف‪َ٠ٚ ٝ‬زقلَ ف‪ ٟ‬اٌٍَطبد‪ ،‬أ‪٠ ٚ‬ط‪ٌ ٟٙ‬فزوح‬
‫لٖ‪١‬وح ػٕلِب ‪َ٠‬زقلَ ف‪ ٟ‬اٌ‪١‬قٕ‪ ٟ‬أ‪ ٚ‬اٌج‪١‬لاف‪ٍٖ٠ٚ .‬ؼ اٌجوغً ع‪١‬لا ٌلاٍزقلاَ ِغ اٌٍؾ‪َٛ‬‬
‫اٌّفو‪ِٚ‬خ ‪ٚ‬وجل‪ٌ ً٠‬لأهى ف‪ ٟ‬اٌؾْ‪ٚ ٛ‬غ‪١‬و مٌه ِٓ الأ‪ٛ‬جبق‪ٚ .‬اٌجوغً اٌّطؾ‪ ْٛ‬إٌبػُ ‪َ٠‬زقلَ‬
‫غبٌجب ف‪ ٟ‬اٌقٍطبد اٌّزّبٍىخ ِضً اٌز ّج‪ٌٛ‬خ؛ ‪ٚ‬اٌجوغً اٌّطؾ‪ ْٛ‬ثلهعخ ِز‪ٍٛ‬طخ ‪٠‬ز‪ٛ‬افو غبٌجب ف‪ٟ‬‬

‫الأٍ‪ٛ‬اق ف‪ ٟ‬ػج‪ٛ‬اد وج‪١‬وح ٌٍج‪١‬غ ثبٌغٍّخ‪.‬‬

‫انكسكسً ‪Couscous‬‬

‫‪ٕٖ٠‬غ اٌىَىَ‪ ٟ‬ثئىاٌخ إٌقبٌخ ‪ٚ‬اٌغٕ‪ ِٓ ٓ١‬اٌؾج‪ٛ‬ة اٌٍج ّ‪١‬خ ٌمّؼ اٌل‪ٛ٠‬هَ‬
‫‪ ِٓ ٛ٘ٚ‬إٍٔت أ‪ٛ‬اع اٌمّؼ ‪٠ٚ‬زّ‪١‬ي ثٖفخ فبٕخ ثّؾز‪ٛ‬اٖ اٌؼبٌ‪ ِٓ ٟ‬اٌجو‪ٚ‬ر‪ٓ١‬؛ ‪َ٠ ٛ٘ٚ‬زقلَ ف‪ٟ‬‬
‫ػًّ اٌىَىَ‪ ٟ‬أ‪٠ ٚ‬طؾٓ إٌ‪ ٝ‬كل‪١‬ك اٌَ‪ٕ١ٌّٛ١‬ب اٌن‪َ٠ ٞ‬زقلَ ف‪ ٟ‬ػًّ اٌجبٍزب‪ .‬صُ ‪٠‬زُ ‪٠ٍٛ ٟٙٛ‬لاء‬

‫اٌؾج‪ٛ‬ة ػٍ‪ ٝ‬اٌجقبه‪ٚ ،‬رىجٌ ف‪ٕٛ ٟ‬هح وو‪٠‬بد ٕغ‪١‬وح علا ‪٠‬زُ رغف‪١‬ف‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫‪ٚ‬رز‪ٛ‬افو أٔ‪ٛ‬اع اٌىَىَ‪ ٟ‬ف‪ ٟ‬الأٍ‪ٛ‬اق ف‪ ٟ‬كهعبد ِزجب‪ٕ٠‬خ ِٓ ؽ‪١‬ش كهعخ اٌقْ‪ٔٛ‬خ؛ أوضو٘ب ّ‪ٛ١‬ػب‬
‫اٌىَىَ‪ِ ٟ‬ز‪ ٍٜٛ‬اٌقْ‪ٔٛ‬خ – إٌبػُ‪٠ٚ .‬زُ إػلاك اٌىَىَ‪ ٟ‬ثط‪ ٗ١ٙ‬ػٍ‪ ٝ‬ثقبه اٌّبء أ‪ ٚ‬اٌّوق ف‪ٟ‬‬
‫إٔبء فبٕخ رَّ‪" ٝ‬وَىَ‪١‬خ ‪٠ٚ ."couscousière‬م ّلَ اٌىَىَ‪ ٟ‬غبٌجب ِغ أ‪ٛ‬جبق اٌ‪١‬قٕ‪ ٟ‬اٌز‪ٟ‬‬

‫‪ْ٠‬ز‪ٙ‬و ث‪ٙ‬ب ِطجـ ّّبي إفو‪٠‬م‪١‬ب‪ّ٠ٚ ،‬ىٓ أْ ‪َ٠‬زقلَ أ‪٠ ٚ‬م ّلَ ِضً الأهى‪.‬‬

‫انطعٍز ‪Barley‬‬

‫اٌْؼ‪١‬و أؽل أللَ أٔ‪ٛ‬اع اٌؾج‪ٛ‬ة اٌز‪ ٟ‬اٍزقلِ‪ٙ‬ب الإَٔبْ ف‪ ٟ‬اٌط‪ِٕ ٟٙ‬ن ػٖ‪ٛ‬ه ِب لجً اٌزبه‪٠‬ـ‪.‬‬
‫‪ٚ‬ؽج‪ٛ‬ة اٌْؼ‪١‬و ٍٕجخ ٌٍغب‪٠‬خ‪ ٝ٘ٚ ،‬رّٕ‪ ٛ‬ف‪ِٕ ٟ‬ب‪ٛ‬ك ّبٍؼخ رًّْ إٌّب‪ٛ‬ك اٌّلاه‪٠‬خ ‪ٚ‬رّزل ؽز‪ٝ‬‬

‫لوة ِٕطمخ اٌمطت اٌّْبٌ‪.ٟ‬‬

‫‪00‬‬