Page 75 - إنتاج أغذية

‫الحبوب واستخداماتها‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫انتع ّزف عهى تطكٍهح يتُىعح يٍ انحثىب‬

‫‪٠‬م ّلَ ٘نا اٌغيء ِٓ اٌىزبة ِؼٍ‪ِٛ‬بد ػٓ اٌنهح ‪ٚ‬الأهى ‪ٚ‬اٌمّؼ ‪ٚ‬أ‪ٚ٠‬ب ػٓ ِغّ‪ٛ‬ػخ ‪ٚ‬اٍؼخ ِٓ‬
‫اٌؾج‪ٛ‬ة اٌٖغ‪١‬وح ماد اٌم‪ّ١‬خ اٌغنائ‪١‬خ اٌّّ‪١‬يح ‪ٚ‬اٌز‪ ٟ‬رىزَت ّ‪ٙ‬وح ‪ٛ١ّٚ‬ػب ف‪ ٟ‬ا‪ٔٚ٢‬خ الأف‪١‬وح‪.‬‬

‫انحثىب انًطحىَح تانزحى انحجزٌح يمارَح تانًطحىَح تسكاكٍٍ صهة‬

‫ثؼ٘ أٔ‪ٛ‬اع اٌؾج‪ٛ‬ة ِبىاٌذ رطؾٓ ثبٌوؽ‪ ٝ‬اٌؾغو‪٠‬خ ‪ ٌ١ٌٚ‬ثبٌط‪ٛ‬اؽ‪ ٓ١‬ماد اٌَىبو‪ ٓ١‬اٌٍٖت؛‬
‫اٌَّزقلِخ ثْىً أٍبٍ‪ ٝ‬ف‪ ٟ‬اٌغوُ‪ ،‬اٌطؾٓ‪ ،‬اٌزمْ‪١‬و ‪ٚ‬اٌزٍّ‪١‬غ‪ٚ .‬اٌوؽ‪ ٝ‬اٌؾغو‪٠‬خ أوضو هلّخ‬
‫‪ٚ‬كلّخ ف‪ ٟ‬اٌزؼبًِ ِغ اٌؾج‪ٛ‬ة‪ٕ٠ٚ ،‬له أْ رؤك‪ ٞ‬إٌ‪ ٝ‬اٌّجبٌغخ ف‪ٛ ٟ‬ؾٓ اٌؾج‪ٛ‬ة‪ٚ .‬اٌؾج‪ٛ‬ة اٌّطؾ‪ٔٛ‬خ‬
‫ثبٌوؽ‪ ٝ‬اٌؾغو‪٠‬خ رى‪ ْٛ‬ػبكح أوضو رىٍفخ ػٓ رٍه اٌّطؾ‪ٔٛ‬خ ف‪ ٟ‬اٌط‪ٛ‬اؽ‪ ٓ١‬ماد اٌَىبو‪ ٓ١‬اٌٍٖت‪.‬‬

‫‪ -‬انجزش ‪ :Cracking‬اٌغوُ ػٍّ‪١‬خ ِٓ ػٍّ‪١‬بد اٌطؾٓ‪ ،‬ف‪ٙ١‬ب ‪٠‬زُ رىَ‪١‬و ٔ‪ ٜٛ‬اٌؾج‪ٛ‬ة اٌىبٍِخ‪.‬‬
‫– سحك ‪ :Grinding‬اٌَؾك ػٍّ‪١‬خ ِٓ ػٍّ‪١‬بد اٌطؾٓ‪ ،‬ف‪ٙ١‬ب ‪٠‬زُ ٍؾك اٌؾج‪ٛ‬ة إٌ‪ ٝ‬كل‪١‬ك؛‬

‫‪٠ٚ‬ى‪٘ ْٛ‬نا اٌلل‪١‬ك ػٍ‪ ٝ‬كهعبد ِقزٍفخ ِٓ ؽ‪١‬ش إٌؼ‪ِٛ‬خ أ‪ ٚ‬اٌقْ‪ٔٛ‬خ‪.‬‬
‫‪ -‬انتمطٍز ‪ :Hulling‬اٌزمْ‪١‬و ػٍّ‪١‬خ ِٓ ػٍّ‪١‬بد اٌطؾٓ‪ ،‬ف‪ٙ١‬ب رزُ إىاٌخ اٌغلاف اٌقبهع‪ ٟ‬ػٓ‬

‫اٌؾج‪ٛ‬ة‪.‬‬
‫‪ -‬تهًٍع ‪: Pearling‬اٌزٍّ‪١‬غ ػٍّ‪١‬خ ِٓ ػٍّ‪١‬بد اٌطؾٓ‪ ،‬ف‪ٙ١‬ب ‪٠‬زُ فًٖ وً أ‪ ٚ‬عيء ِٓ اٌغلاف‬

‫اٌقبهع‪ٚ ٟ‬إٌقبٌخ ‪ٚ‬اٌغٕ‪ ٓ١‬ػٓ اٌؾج‪ٛ‬ة‪.‬‬
‫‪07‬‬