Page 61 - إنتاج أغذية

‫العناصر المسببة للنكهة‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ِغذىق اٌىاسٌ ‪Curry Powder‬‬
‫َِؾ‪ٛ‬ق اٌىبه‪ ٞ‬افزواع أ‪ٚ‬هث‪ ٟ‬هثّب ‪٠‬ى‪ ْٛ‬لل أفن اٍّٗ ِٓ اٌىٍّخ اٌزبِ‪١ٍ١‬خ "وبه‪ٚ "kari ٞ‬اٌز‪ٟ‬‬
‫رؼٕ‪ ."ٕٓٛ" ٟ‬أثلع ٘نا اٌَّؾ‪ٛ‬ق ف‪ ٟ‬اٌموْ اٌزبٍغ ػْو اٌّ‪١‬لاك‪ ٞ‬ثو‪٠‬طبٔ‪ ْٛ١‬ػبك‪ٚ‬ا ِٓ‬
‫اٌَّزؼّواد اٌجو‪٠‬طبٔ‪١‬خ ف‪ ٟ‬اٌ‪ٕٙ‬ل‪ٚ ،‬وبْ ‪٠‬مٖل ثٗ أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬فٍطخ اٌج‪ٙ‬به اٌىبٍِخ ٌطجك "وبه‪."ٞ‬‬
‫‪ٕ٘ٚ‬بن روو‪١‬جبد ػل‪٠‬لح ِقزٍفخ ٌَّؾ‪ٛ‬ق اٌىبه‪ ٞ‬ثمله رؼلك اٌْووبد أ‪ ٚ‬اٌغ‪ٙ‬بد إٌّزغخ‪ٚ ،‬ثؼ‪ٙٚ‬ب‬
‫ؽٍ‪ِٚ ٛ‬ؼزلي إٌى‪ٙ‬خ (‪ٛ‬و‪٠‬مخ ث‪ِٛ‬جب‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬اٌطو‪٠‬مخ اٌٖ‪١ٕ١‬خ)‪ٚ ،‬ثؼ‪ٙٚ‬ب ؽبه (‪ٛ‬و‪٠‬مخ ِبكهاً)‪.‬‬
‫‪ٚ‬اٌّى‪ٔٛ‬بد إٌّط‪١‬خ ف‪َِ ٟ‬ؾ‪ٛ‬ق اٌىبه‪ ٟ٘ ٞ‬اٌفٍفً الأٍ‪ٛ‬ك ‪ٚ‬اٌموفخ ‪ٚ‬اٌمؤفً ‪ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌىيثوح‬

‫‪ٚ‬اٌىّ ّ‪ٚ ْٛ‬اٌئغج‪َِٚ ً١‬ؾ‪ٛ‬ق لْ‪ٛ‬ه ع‪ٛ‬ى اٌط‪١‬ت ‪ٚ‬اٌىووُ‪.‬‬

‫الأعشاب اٌشلُمح ‪Fine Herbs‬‬
‫الأػْبة اٌول‪١‬مخ (ثبٌفؤَ‪١‬خ ‪ ٟ٘ )fines herbes‬ػجبهح ػٓ فٍطخ ِٓ اٌجمل‪ٚ ٌٔٚ‬اٌطوف‪ْٛ‬‬
‫‪ٚ‬اٌىيثوح اٌق‪ٚ‬واء ‪ٚ‬اٌض‪ َٛ‬اٌّؼّو ‪ ،‬رَزقلَ ػٍ‪ٔ ٝ‬طبق ‪ٚ‬اٍغ ف‪ ٟ‬اٌّطجـ اٌفؤَ‪ٚ .ٟ‬رز‪ٛ‬افو ٘نٖ‬

‫اٌقٍطخ ِغففخ أ‪ّ٠ ٚ‬ىٓ أْ ‪٠‬زُ اػلاك٘ب ِٓ ِى‪ٔٛ‬بد ‪ٛ‬بىعخ‪.‬‬

‫أعشاب تشوفُٕظ ‪Herbes de Provence‬‬
‫أػْبة ثو‪ٚ‬ف‪ ٌٕ١‬ػجبهح ػٓ فٍطخ ِٓ الأػْبة اٌّغففخ اٌْبئغ ّٔ‪٘ٛ‬ب ٕ٘بن ف‪ِ ٟ‬مب‪ٛ‬ؼخ ثو‪ٚ‬ف‪ٌٕ١‬‬
‫ف‪ ٝ‬عٕ‪ٛ‬ة فؤَب‪ٚ .‬رز‪ ّٓٚ‬فٍطخ ثو‪ٚ‬ف‪ ٌٕ١‬اٌزغبه‪٠‬خ اٌيػزو ‪ٚ‬اٌو‪ٚ‬ىِبه‪ٚٚ ٞ‬هق اٌلا‪ٚ‬ه‪ٚ‬‬
‫‪ٚ‬اٌو‪٠‬ؾبْ ‪ٚ‬ثن‪ٚ‬ه اٌّْو ‪ٚ‬إٌلؽ ‪ٚ‬اٌلافٕله‪ٚ .‬رَزقلَ فٍطخ الأػْبة ٘نٖ ِغ اٌٍؾ‪ َٛ‬أ‪ ٚ‬الأٍّبن أ‪ٚ‬‬
‫اٌل‪ٚ‬اعٓ اٌّْ‪٠ٛ‬خ أ‪ ٚ‬اٌّؾ ّّوح؛ ‪ٚ‬ف‪ ٟ‬أ‪ٛ‬جبق اٌق‪ٚ‬وا‪ٚ‬اد؛ ‪ٚ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌج‪١‬زيا؛ ‪ٚ‬ؽز‪ ٝ‬ف‪ ٟ‬الأهى اٌّط‪ٟٙ‬‬

‫ثبٌجقبه ‪ٚ‬اٌّقج‪ٛ‬ىاد اٌّٖٕ‪ٛ‬ػخ ِٓ اٌقّ‪١‬وح‪.‬‬

‫‪05‬‬