Page 112 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫‪‬اﻟﻜﻤﺎﻟﯿﺎت ‪ : Amenities‬وﺗﻌﻨﻲ ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ‬

‫ﻋﻠﻰ إرﺿﺎء اﻟﺴﯿﺎح وإﺷﺒﺎع رﻏﯿﺒﺎﺗﮭﻢ ‪.‬‬
‫أﻧﻮاع اﻟﺠﻮدة ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﺗﻨﻘﺴﻢ أﻧﻮاع اﻟﺠﻮدة ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺒﺮاﻣﺞ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬
‫ﻓﻰ ھﺬه اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻣﺜﻞ ‪:‬‬

‫‪ : ISO 9001 ‬ھﻮ ﻧﻈﺎم ادارة اﻟﺠﻮدة اى اﻟﺠﻮدة اﻻدارﯾﺔ‬
‫‪ : ISO 14001 ‬ھﻮ ﻧﻈﺎم ادارة اﻟﺠﻮدة اﻟﺒﯿﺌﯿﺔ‬

‫‪-Hazard Analysis Critical Control Point ‬‬
‫‪:HACCP‬ھﻮ ﻧﻈﺎم ﻣﻨﻄﻘﻲ ﻟﻠﺘﻌﺮف واﻟﺘﻘﯿﯿﻢ واﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻷﺧﻄﺎر اﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻣﻦ ﺛﻢ ﺗﺤﺪﯾﺪ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺤﺮﺟﺔ اﻟﺘﻰ ﯾﻠﺰم ﻋﻠﯿﮭﺎ‬

‫اﻟﺴﯿﻄﺮة ﻟﻀﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪.‬‬
‫‪ : ISO 22000 ‬ھﻮﻧﻈﺎم ﻣﻜﻮن ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﮫ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮاﻟﺘﻰ‬
‫ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﺎﻣﯿﻦ ﺳﻼﻣﮫ اﻟﻐﺬاء ﻓﻰ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﺘﻰ ﯾﻤﺮ ﺑﮭﺎ ﻋﻠﻰ اﻣﺘﺪاد‬
‫اﻟﺴﻠﺴﻠﮫ اﻟﻐﺬاﺋﯿﮫ ﺣﺘﻰ اﺳﺘﮭﻼﻛﮫ وﯾﻌﺘﺮف ﺑﮫ دوﻟﯿﺎ ﻓﻰ ﻣﺠﺎل ﺳﻼﻣﮫ اﻟﻐﺬاء ‪.‬‬
‫‪ : FSRM–Food Safety Risk Management ‬ھﻮ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﯾﻘﻮم ﺑﺘﻘﯿﯿﻢ واداره اﻟﻤﺨﺎطﺮ ﻓﻰ اﻻﻏﺬﯾﮫ ﺳﻮاء ﻣﺨﺎطﺮ ﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﮫ او‬

‫ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ او طﺒﯿﻌﯿﮫ‪.‬‬

‫‪- 111 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬