Page 12 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫ﻣﻘﺎﺑﻞ ﻣﺎﻟﻰ ﯾﺪﻓﻌﮫ اﻟﻨﺰﯾﻞ ﯾﺘﻀ ﻤﻦ ﺗﻐﻄﯿ ﺔ اﻟﺘﻜ ﺎﻟﯿﻒ اﻟﺜﺎﺑﺘ ﮫ و اﻟﻤﺘﻐﯿ ﺮة ﺑﺎﻻﺿ ﺎﻓﺔ‬

‫اﻟﻰ ھﺎﻣﺶ رﺑﺢ ﻣﻨﺎﺳﺐ‪.‬‬
‫وﺗﻌﺪ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻔﻨﺎدق ﻣﻦ اﻟﺼ ﻨﺎﻋﺎت اﻟﻘﺪﯾﻤ ﺔ ﺟ ﺪاً‪ ،‬ﻓﻈﮭ ﻮر اﻟﻔﻨ ﺎدق ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻌﺼ ﻮر اﻟﻘﺪﯾﻤ ﺔ إرﺗ ﺒﻂ إرﺗﺒ ﺎط وﺛﯿ ﻖ ﺑﻈﮭ ﻮر اﻟﻀ ﯿﺎﻓﺔ ‪ Hospitality‬ﻧﻔﺴ ﮭﺎ‬
‫وﻧﺸﻮﺋﮭﺎ ﺣﯿﺚ ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻌ ﺎﻟﻢ اﻟﻘ ﺪﯾﻢ ﺗﻘﺘﺼ ﺮ ﻓ ﻲ اﻷﺻ ﻞ ﻋﻠ ﻲ إﺷ ﺒﺎع‬
‫ﺣﺎﺟﺎت ورﻏﺒﺎت اﻟﻤﺴﺎﻓﺮ اﻟﻌﺎﺑﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺄﻛ ﻞ واﻟﻤ ﺄوي إﻻ اﻧ ﮫ ﻣ ﻊ ﺗﻌ ﺪد اﻷﺳ ﻔﺎر‬
‫وﺗﻨﻮع اﻟﺤﺎﺟﺎت واﻟﺮﻏﺒﺎت أﺧﺬت ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻄﻮر واﻻزدھﺎر ﺣﺘ ﻰ‬
‫وﺻﻠﺖ إﻟﻲ ﻣﺎ ﻧﺤﻦ ﻋﻠﯿﮫ اﻵن‪ .‬وﺗﻨﻘﺴﻢ ﻣﺆﺳﺴﺎت اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﻗﻄﺎﻋﯿﻦ رﺋﯿﺴﯿﯿﻦ‬

‫ھﻤﺎ‪-:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﻘﻄ ﺎع اﻟﺘﺠ ﺎري ‪ Commercial‬وﯾﺸ ﻤﻞ ھ ﺬا اﻟﻘﻄ ﺎع ﻣﺆﺳﺴ ﺎت‬
‫اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ اﻟﮭﺎدﻓ ﺔ ﻟﻠ ﺮﺑﺢ وﻣﻨﮭ ﺎ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜ ﺎل اﻟﻔﻨ ﺎدق ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭ ﺎ‬
‫واﻟﻤﻄ ﺎﻋﻢ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭ ﺎ واﻟﻨ ﻮادى واﻟﺒ ﺎرات وﺧ ﺪﻣﺎت اﻟﺘﻤ ﻮﯾﻦ ﻓ ﻰ‬
‫اﻟﻄﺎﺋﺮات واﻟﻘﻄﺎرات ‪. In-flight and Railroad Catering‬‬
‫‪ -2‬اﻟﻘﻄ ﺎع اﻟﺨ ﺪﻣﻲ ‪ Institutional‬وﯾﺸ ﻤﻞ اﻟﻤﺆﺳﺴ ﺎت اﻟﺼ ﻨﺎﻋﯿﺔ‬
‫واﻟﺨﺪﻣﯿﺔ واﻟﺘﻰ ﺗﻘﺪم ﺧﺪﻣﺎت اﻹﻗﺎﻣﺔ واﻹﻋﺎﺷﺔ ﻟﻺﻓﺮاد اﻟﻤﻘﯿﻤ ﯿﻦ أو‬
‫اﻟﻌﻤﻼء ﺑﺴﻌﺮ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ أو ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﺪﻋﻤ ﺔ وﻣﻨﮭ ﺎ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜ ﺎل‬
‫اﻟﻤ ﺪن اﻟﺠﺎﻣﻌﯿ ﺔ واﻟﺴ ﺠﻮن وﺑﯿ ﻮت اﻟﺸ ﺒﺎب واﻟﻤﺼ ﺎﻧﻊ وﻣﺆﺳﺴ ﺎت‬

‫اﻟﻘﻮات اﻟﻤﺴﻠﺤﺔ‪.‬‬

‫‪- 11 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻻول‬