Page 14 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫وﻗ ﺪ ﺑﯿﻨ ﺖ اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﺘﺎرﯾﺨﯿ ﺔ ﻟﺒﻠ ﺪان اﻟﺸ ﺮق اﻟﻘ ﺪﯾﻢ وﻣﻨﮭ ﺎ ﻣﺼ ﺮ أن‬
‫اﻟﺒﻠ ﺪان اﻟﻌﺮﺑﯿ ﺔ ﺑﺎﻟﻐ ﺖ ﻓ ﻲ إﻛ ﺮام اﻟﻀ ﯿﻒ ﺣﺘ ﻰ أﺻ ﺒﺤﺖ اﻟﻀ ﯿﺎﻓﺔ اﻟﻌﺮﺑﯿ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻛﻠﻤﺔ ﻣﻀﺮب اﻷﻣﺜﺎل ﺣﯿﺚ ﻛﺎن ﻋﻠﯿﺔ اﻟﻘ ﻮم ﻋﻨ ﺪ اﻟﻌ ﺮب ﯾﻮﻗ ﺪون اﻟﻨﯿ ﺮان‬
‫ﻟﯿﻼ ﻓ ﻮق ﻗﻤ ﻢ اﻟﺠﺒ ﺎل اﻟﻌﺎﻟﯿ ﺔ ﻟﯿﺮاھ ﺎ اﻟﻤﺴ ﺎﻓﺮ ﻣ ﻦ ﺑﻌﯿ ﺪ ﻓﯿﺘﺠ ﮫ ﻧﺤﻮھ ﺎ ﻟﯿﺠ ﺪ ﻓﯿﮭ ﺎ‬

‫اﻟﺪفء واﻟﻤﺄوى واﻟﻤﺄﻛﻞ دون ﻣﻘﺎﺑﻞ‪.‬‬
‫وﺣﻤﻠ ﺖ اﻟﻔﻨ ﺎدق ﻓ ﻲ ﺗﻠ ﻚ اﻟﻔﺘ ﺮة ﻣﺴ ﻤﯿﺎت ﻋﺪﯾ ﺪة ﻣﻨﮭ ﺎ اﻟﺨﺎﻧ ﺎت‪ ،‬أو‬
‫اﻟﺤﺎﻧﺎت ‪ ،‬ﺛﻢ اﻟﻨﺰل‪ ،‬وھﻨﺎك ﻓﺮق ھﺎم ﺑﯿﻦ اﻟﺤﺎن واﻟﺨﺎن‪ ،‬ﻓﻌﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣ ﻦ اﺗﻔ ﺎق‬
‫اﻟﺤﺎن واﻟﺨﺎن ﻓﻲ أﻧﮫ ﯾﻘﺪم ﻓﻲ ﻛ ﻞ ﻣﻨﮭﻤ ﺎ اﻟﺨﻤ ﺮ واﻟﻤﺄﻛ ﻞ‪ ،‬إﻻ أن اﻟﺨ ﺎن ﯾﺨﺘﻠ ﻒ‬
‫ﻋ ﻦ اﻟﺤ ﺎن ﻓ ﻲ أن اﻷول ﯾﻘ ﺪم ﻓﯿ ﮫ اﻟﻤ ﺄوى دون اﻟﺜ ﺎﻧﻲ‪ ،‬وأﻋﺘﻤ ﺪ اﻟﺘﺼ ﻤﯿﻢ‬
‫اﻟﻤﻌﻤﺎري ﻟﻤﻌﻈﻤﮭﺎ ﻋﻠﻰ أرﺑﻌ ﺔ ﺣ ﻮاﺋﻂ ﺣﺠﺮﯾ ﺔ ﺳ ﻤﯿﻜﺔ وﺳ ﻘﻒ ﻟﺤﻤﺎﯾ ﺔ اﻟﻨ ﺰﻻء‬
‫ﻣﻦ ﻣﺨﺎطﺮ اﻟﻄﺒﯿﻌﺔ وﻣﻦ ھﺠﻤﺎت اﻟﻠﺼﻮص وﻗﻄﺎع اﻟﻄﺮق ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﺷ ﯿﺪت داﺧ ﻞ‬

‫ﺗﻠﻚ اﻟﺠﺪران ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺎطﺐ ﻟﻨﻮم اﻟﻨﺰﻻء ‪.‬‬
‫وﻓ ﻲ ﻣﺮاﺣ ﻞ زﻣﻨﯿ ﺔ ﻻﺣﻘ ﺔ ﺑ ﺪأت اﻟﺤﺎﻧ ﺎت واﻟﻨ ﺰل ﺗﺘﻄ ﻮر ﻧﺴ ﺒﯿﺎ ﻣ ﻦ‬
‫اﻹﻗﺎﻣﺔ اﻟﺒﺪاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﻓﺮھﺎ ﻟﻠﻨﺰﻻء إﻟ ﻰ إﻗﺎﻣ ﺔ أﻛﺜ ﺮ راﺣ ﺔ‪ ،‬ﻓ ﺎھﺘﻢ اﻟ ﺒﻌﺾ ﻣﻨﮭ ﺎ‬
‫ﺑﺘ ﻮﻓﯿﺮ إﺳ ﻄﺒﻼت ﻟﻠﺨﯿ ﻮل‪ ،‬وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﺟﻤﻌ ﺖ ﺑ ﯿﻦ أﻣ ﺎﻛﻦ ﻟﻺﻗﺎﻣ ﺔ وﻧ ﻮم اﻟﻨ ﺰﻻء‪،‬‬
‫وأﻣﺎﻛﻦ ﻟﻺﻗﺎﻣﺔ وراﺣﺔ ﺧﯿﻮﻟﮭﻢ‪ ،‬ﻟ ﺬا أطﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ﺗﻠ ﻚ اﻟﻨ ﺰل اﻟﻘﺼ ﻮر ﺑﺎﻋﺘﺒﺎرھ ﺎ‬

‫ﺗﻨﺎﺳﺐ إﻗﺎﻣﺔ اﻟﻤﻠﻮك‪ ،‬وﻓﻘﺎ ﻟﻤﻘﺎﯾﯿﺲ ھﺬه اﻟﻌﺼﻮر‪.‬‬
‫)‪ (2‬اﻟﻔﻨﺪﻗﮫ ﻋﻨﺪ اﻹﻏﺮﯾﻖ‬

‫‪- 13 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻻول‬