Page 18 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫وﺗﺸﯿﺮ اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺘﺎرﯾﺨﯿﺔ إﻟﻰ أن اﻟﻔﻨﺎدق ﻓﻲ اﻟﻌﺼﻮر اﻟﻮﺳﻄﻲ ﻛﺎﻧ ﺖ‬
‫ﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﻋﺪد ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻐﺮف ﺗﺴﺘﻮﻋﺐ أﺣﯿﺎﻧﺎً ﻣﺎ ﺑ ﯿﻦ ‪ 150 – 100‬ﺷﺨﺼ ﺎً‪،‬‬
‫وﻟﻢ ﯾﻜﻦ ﺑﺎﺳﺘﻄﺎﻋﺔ اﻟﻔﻨﺪﻗﻲ وأﺳ ﺮﺗﮫ اﻟﺼ ﻐﯿﺮة أن ﯾﺨ ﺪﻣﻮا ھ ﺬا اﻟﻌ ﺪد اﻟﻜﺒﯿ ﺮ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻀﯿﻮف ﻓﻠﺠﺄ إﻟﻰ ﻣﺴﺎﻋﺪة أﺣﺮﯾﻦ ﻟﯿﻌﻤﻠﻮا ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺒﺦ واﻟﻤﻄﻌﻢ وﺧﺪﻣﺔ اﻟﻄﻮاﺑﻖ‬
‫ﺑﻌﺪ أن ﻛﺎن اﻟﺨﺎن اﻟﺼﻐﯿﺮ ﯾُﺪار ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﻣﺎﻟﻚ اﻟﺨﺎن وأﻓﺮاد أﺳﺮﺗﮫ وھﻜ ﺬا ظﮭ ﺮ‬

‫اﻟﺘﺨﺼﺺ اﻟﻤﮭﻨﻲ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻔﻨﺎدق وﻧﺸﺄت اﻟﻨﻮاة اﻷوﻟﻰ ﻟﻌﻠﻢ اﻟﻔﻨﺎدق‪.‬‬
‫ﺛﺎﻟﺜﺎً‪ :‬اﻟﻔﻨﺪﻗﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﺼﺮ اﻟﺤﺪﯾﺚ‬

‫ﻟﻘﺪ أﺻﺒﺤﺖ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻔﻨﺎدق ﻓﻲ ﻋﺼﺮﻧﺎ اﻟﺤﺎﻟﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻓﺮﯾﺪة وﻣﺘﻤﯿﺰة‬
‫ﻟﮭﺎ ﺧﺼﺎﺋﺼﮭﺎ وأﻧﻈﻤﺘﮭﺎ وﺳﯿﺎﺳﺎﺗﮭﺎ وﻗﻮاﻧﯿﻨﮭﺎ ﺑﻌﺪ أن ﺷﮭﺪﻧﺎ اﻟﻄﻔﺮات اﻟﻤﺘﻼﺣﻘﺔ‬
‫ﻟﺘﻠ ﻚ اﻟﺼ ﻨﺎﻋﺔ ﻟ ﯿﺲ ﻓﻘ ﻂ ﻓ ﻲ ﻋ ﺪد اﻟﻔﻨ ﺎدق اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﻢ ﺗﺸ ﯿﯿﺪھﺎ وﻻ اﻟﺘﺼ ﻤﯿﻤﺎت‬
‫اﻟﺮاﺋﻌ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻤﯿ ﺰت ﺑﮭ ﺎ وﻟﻜ ﻦ أﯾﻀ ﺎً ﻓ ﻲ ﻧﻮﻋﯿ ﺔ اﻟﺨ ﺪﻣﺎت واﻟﺘﺴ ﮭﯿﻼت اﻟﺘ ﻲ‬

‫أﺻﺒﺤﺖ ﺗﻘﺪم ﻟﻠﻨﺰﻻء‪.‬‬
‫ﻓ ﻲ ﻋ ﺎم ‪ 1794‬ﺗ ﻢ إﻧﺸ ﺎء أول اﻟﻔﻨ ﺎدق وھ ﻮ ﻓﻨ ﺪق ‪ City Hotel‬ﻓ ﻲ‬
‫ﻣﺪﯾﻨﺔ ﻧﯿﻮﯾﻮرك ﻓﻲ اﻟﻮﻻﯾﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ‪ ،‬وﻛﺎن ﯾﻀﻢ ‪ 73‬ﻏﺮﻓ ﺔ‪ ،‬ﻛﻤ ﺎ ﺗ ﻢ‬
‫إﻧﺸﺎء أﻛﺒﺮ وأﻓﺨﻢ ﻓﻨﺪق ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓﻲ ﻣﺪﯾﻨﺔ ﺑﻮﺳﻄﻦ ﻓﻲ ﻋ ﺎم ‪ 1829‬أطﻠ ﻖ ﻋﻠﯿ ﮫ‬
‫"‪ " Tremont House‬ﺣﯿ ﺚ اﻋﺘﺒ ﺮ رﺟ ﺎل اﻟﻔﻨ ﺎدق ﻓ ﻲ ذﻟ ﻚ اﻟﻮﻗ ﺖ أن ﺑﻨ ﺎء‬
‫ودﯾﻜﻮرات وﻣﻌﺪات ھﺬا اﻟﻔﻨﺪق ھﻮ ﺑﺪاﯾﺔ اﻟﻄﺮﯾﻖ ﻟﺘﻜﻮﯾﻦ وﻧﺸﺄة ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻔﻨ ﺎدق‬
‫اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ﻓﻲ أﻣﺮﯾﻜﺎ ﻟﺪرﺟﺔ أﻧﮫ ﻟﻘﺐ " آدم وﺣﻮاء ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﻔﻨﺪق اﻟﺤ ﺪﯾﺚ" ﺣﯿ ﺚ‬

‫‪- 17 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻻول‬