Page 115 - إستلام وتخزين الخامات الغذائية

‫إعزلاَ ‪ ٚ‬رخض‪ ٓ٠‬اٌخبِبد اٌغزائ‪١‬خ‬

‫حُٔوِ‪ ٕٝ‬هي ‪ُ٣‬ؼخٗ‪ ٢‬حُظِق ٖٓ ‪ ٍٞ١‬حُظوِ‪ ٖ٣‬أ‪ٞٓ ٝ‬ء حُظوِ‪ٝ ٖ٣‬هي ‪ٜ٣‬زق حُٔوِ‪ٕٝ‬‬
‫هي‪ٔ٣‬خ رٔخ ‪٣‬ـؼِ‪ ٚ‬ػي‪ ْ٣‬حُو‪ٔ٤‬ش‪.‬‬

‫رىٍفخ ٘لان اٌّخض‪ ْٚ‬أ‪ ٚ‬رمبدِٗ‬
‫حُظِق ٖٓ ‪ ٍٞ١‬حُظوِ‪ ٖ٣‬أ‪ٞٓ ٝ‬ء حُظوِ‪ٝ ٖ٣‬هي ‪ٜ٣‬زق حُٔوِ‪ ٕٝ‬هي‪ٔ٣‬خ رٔخ ‪٣‬ـؼِ‪ ٚ‬ػي‪ْ٣‬‬
‫حُو‪ٔ٤‬ش ‪ ٌٙٛ ٌٙٛ.‬حُظٌِلش طٌ‪ ٕٞ‬ػخُ‪٤‬ش ك‪ ٢‬رؼ‪ ٞ‬أٗ‪ٞ‬حع حُٔوِ‪ .Risk Cost ٕٝ‬حُظٌِلش‬
‫طٔٔ‪ ٠‬أك‪٤‬خٗخ طٌِلش حُ٘وخ‪َ١‬س ٓؼَ حُٔ‪ٞ‬حى حُـٌحث‪٤‬ش ‪ٝ‬حُٔ٘ظـخص حَُٔطزطش رظط‪ٍٞ‬‬

‫طٌ٘‪ُٞٞ‬ؿ‪٣َٓ ٢‬غ ‪ٝ‬حُٔ٘ظـخص حَُٔطزطش رظـ‪٣َٓ َ٤‬غ ك‪ ٢‬ح‪ًٝ٧‬حم‬
‫صبٌضب ‪:‬رىٍفخ ٔفبد اٌّخض‪Stockout cost: ْٚ‬‬

‫ػ٘يٓخ ‪٣‬طِذ حُؼٔ‪٘ٓ َ٤‬ظؾ ٓخ ‪ٔٗ ٫ٝ‬ظط‪٤‬غ طِز‪٤‬ش ‪ِ١‬ز‪ ٚ‬رٔزذ ٗلخى ٓوِ‪ ٕٝ‬حُٔ٘ظؾ حُ٘‪ٜ‬خث‪٢‬‬
‫أ‪ٓ ٝ‬وِ‪ ٕٝ‬رؼ‪ ٞ‬حُٔ‪ٞ‬حى حُوخّ كبٗ٘خ ك‪ ٢‬حُلو‪٤‬وش ٗؤَ ح‪ٍ٧‬رخف حُظ‪ً ٢‬خٕ ‪ٌ٘٘ٔ٣‬خ‬
‫طلو‪٤‬و‪ٜ‬خ‪ .‬رخ‪ٟ٩‬خكش اُ‪ًُ ٠‬ي كبٕ ػيّ ط‪ٞ‬كَ حُٔ٘ظؾ هي ‪٣‬ـؼَ حُؼٔ‪٣ َ٤‬ظـ‪ُ ٚ‬ـ‪َٗ٤‬خ ٖٓ‬
‫حُٔ٘خكٔ‪ُ٣ ٫ٝ ٖ٤‬ؼخ‪ٝ‬ى حُظؼخَٓ ٓؼ٘خ‪ .‬ك‪ ٢‬رؼ‪ ٞ‬حُلخ‪٫‬ص هي ٗظٌٖٔ ٖٓ طِز‪٤‬ش ‪ِ١‬ذ حُؼٔ‪َ٤‬‬
‫‪ ٌُٖٝ‬حُؼٔ‪٠٣ َ٤‬طَ ُ‪ٗ٬‬ظظخٍ ٍ‪٣‬ؼٔخ ‪٣‬ظْ ط‪ٞ‬ك‪ِ١ َ٤‬ز‪ٌٛٝ ٚ‬ح ‪٣‬ظٔزذ ك‪ ٢‬ػيّ ٍ‪ٟ‬خء‬
‫حُؼٔ‪ َ٤‬ػٖ هيٓخط٘خ ‪ٓ ٞٛٝ‬خ ‪٣‬ئػَ ػِ‪ٔٓ ٠‬ؼظ٘خ ‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬حُٔز‪٤‬ؼخص حُٔٔظوزِ‪٤‬ش ‪.‬ك‪ ٢‬رؼ‪ٞ‬‬
‫حُلخ‪٫‬ص هي ٗ‪٠‬طَ ُيكغ ؿَحٓش طؤه‪ُِ َ٤‬ؼٔ‪ٝ َ٤‬هي ِٗـؤ ُظ‪٣ٍٞ‬ي رؼ‪ ٞ‬حُٔ‪ٞ‬حى حُوخّ‬
‫رٌَ٘ ػخؿَ ٓٔخ ‪٣‬ظٔزذ ك‪ ٢‬طلِٔ٘خ ُظٌِلش أػِ‪ ٌٙٛ. ٠‬حُظٌخُ‪٤‬ق طِىحى ًِٔخ ُحى ػيى‬

‫حُؼٔ‪٬‬ء حٌُ‪ٔٗ ٫ ٖ٣‬ظط‪٤‬غ طِز‪٤‬ش ‪ِ١‬زخط‪ ْٜ‬أ‪ ٝ‬حٌُ‪ٗ ٖ٣‬ظؤهَ ك‪ ٢‬طِز‪٤‬ش ‪ِ١‬زخط‪.ْٜ‬‬

‫‪005‬‬