Page 124 - إستلام وتخزين الخامات الغذائية

‫إعزلاَ ‪ ٚ‬رخض‪ ٓ٠‬اٌخبِبد اٌغزائ‪١‬خ‬

‫أ‪ٚ‬لا‪ -‬اٌزجش‪٠‬ذ ‪ٚ‬اٌزغّ‪١‬ذ ( حٓظؼٔخٍ ىٍؿخص كَحٍس ٓ٘ول‪٠‬ش ) ‪ :‬طللع ح‪٧‬ؿٌ‪٣‬ش رخُظزَ‪٣‬ي‬
‫‪ًُٝ‬ي ُِللخظ ػِ‪ٜ٤‬خ ٖٓ حُظِق حً ‪ٔ٣‬خػي حُظزَ‪٣‬ي ػِ‪ ٠‬طوِ‪َٓ َ٤‬ػش ػَٔ ح‪ٔ٣ِٗ٧‬خص‬
‫حُٔ‪ٞ‬ؿ‪ٞ‬ىس رٌَ٘ ‪١‬ز‪٤‬ؼ‪ ٢‬ك‪ ٌٙٛ ٢‬حُٔ٘ظـخص ‪٣ٝ‬وَِ حُ٘٘خ‪ ١‬حُٔ‪ٌَٝ٤‬ر‪ٝ ٢‬حُظلخػَ‬
‫حٌُ‪٤ٔ٤‬خ‪ٝ . ١ٝ‬حٕ ىٍؿش كَحٍس حُظزَ‪٣‬ي حُٔٔظؼِٔش طؼظٔي ػِ‪ٞٗ ٠‬ع حُـٌحء ‪ٝ‬ىٍؿش‬
‫ٗ‪٠‬ـ‪ٓ ٚ‬ؼ‪ : ً٬‬حُٔ‪ُٞ‬ح‪٫‬ه‪(َ٠‬ؿ‪ َ٤‬حُ٘خ‪ٟ‬ؾ) حُيٍؿش حُٔؼِ‪47 –45 (ُٚ ٠‬ىٍؿش ٓج‪٣ٞ‬ش)‬
‫ُلظَس ٖٓ ‪ .ّٞ٣ 50 – 40‬حُٔ‪ ُٞ‬ح‪ٛ٧‬لَ( حُ٘خ‪ٟ‬ؾ ) حُيٍؿش حُٔؼِ‪– 48 (ُٚ ٠‬‬
‫‪48‬ىٍؿش ٓج‪٣ٞ‬ش ) ُلظَس ٖٓ ‪ ّٞ٣ 40– 8‬حُزطخ‪١‬خ حُيٍؿش حُٔؼِ‪ُٜ ٠‬خ (‪40 – 8‬ىٍؿش‬
‫ٓج‪٣ٞ‬ش ) ُلظَس ٖٓ ‪.ّٞ٣ 500– 90‬‬
‫حُزَطوخٍ حُيٍؿش حُٔؼِ‪ٛ ُٚ ٠‬لَ ىٍؿش ٓج‪٣ٞ‬ش ُلظَس ٖٓ ‪ . ّٞ٣ 50 – 8‬حُِل‪ ّٞ‬حُيٍؿش‬

‫حُٔؼِ‪ُٜ ٠‬خ ‪ٛ‬لَ ىٍؿش ٓج‪٣ٞ‬ش ُلظَس ٖٓ ‪. ّٞ٣ 40– 9‬‬

‫اِب ثبٌٕغجخ ٌٍزغّ‪١‬ذ فبْ اٌّبء إٌم‪٠ ٟ‬زغّذ ثذسؿش ‪ٛ‬لَ ٓج‪ ١ٞ‬حٓخ ح‪٧‬ؿٌ‪٣‬ش كظظـٔي‬
‫ريٍؿش ( ‪ 5-‬ىٍؿش ٓج‪٣ٞ‬ش كٔخ ى‪ٝ ) ٕٝ‬حؿِذ ح‪٧‬ك‪٤‬خء حُٔـ‪٣َٜ‬ش حُٔٔززش ُِظِق ط٘ٔ‪ٞ‬‬
‫رَٔػش ًز‪َ٤‬س ريٍؿش كَحٍس أًؼَ ٖٓ (‪ 40‬ىٍؿش ٓج‪٣ٞ‬ش أ‪ 76 – 48 ٖٓ ١‬ىٍؿش‬
‫ٓج‪٣ٞ‬ش) ‪ٝ‬ط٘ٔ‪ ٞ‬ريٍؿش ‪ٟ‬ج‪ِ٤‬ش ػ٘ي ىٍؿش حٗـٔخى حُٔخء ‪ ,‬حٓخ ح‪٧‬ك‪٤‬خء حُٔلزش ُِزَ‪ٝ‬ىس‬

‫‪ Psychrophilies‬ط٘ٔ‪ ٞ‬رزط‪٢‬ء ريٍؿش كَحٍس ‪ 7 – 4.7‬ىٍؿش ٓج‪٣ٞ‬ش ‪.‬‬

‫‪ٝ‬أٓخّ حُللع رخُظـٔ‪٤‬ي ‪ ٞٛ‬طل‪ َ٣ٞ‬حُٔخثَ حُوِ‪ٝ ١ٞ‬حُٔخء ك‪ ٢‬حُـٌحء حُ‪ ٠‬كخُظ‪ ٚ‬حُ‪ِٜ‬زش‬
‫‪ٝ‬رٌُي ‪ٜ٣‬ؼذ ٗٔ‪ ٞ‬ح‪٧‬ك‪٤‬خء حُٔـ‪٣َٜ‬ش ‪ٝ‬حُ٘٘خ‪ ١‬ح‪ٝ ٢ٔ٣ِٗ٧‬حُظلخػَ حٌُ‪ٔ٤‬خ‪ٌٛ ١ٝ‬ح ‪ٝ‬حٕ‬
‫كلع حُـٌحء ريٍؿش (‪8‬ىٍؿش ٓج‪٣ٞ‬ش أ‪ ١‬حُظزَ‪٣‬ي ) ‪ ٌٖٔ٣‬حُللخظ ػِ‪ُ ٚ٤‬لظَس ه‪َ٤ٜ‬س حٓخ‬

‫‪024‬‬