Page 24 - إستلام وتخزين الخامات الغذائية
P. 24
إعزلاَ ٚرخض ٓ٠اٌخبِبد اٌغزائ١خ
٣ؼٜ٘ٓ ٠طِق حُـٞىس ح٧ك ٝ َ٠حُلٖٔ ًٔ ,خ ٣ـذ إٔ طٌ ٕٞطِي حُـٞىس ٓ٘خٓزش
ُِ٘ٞع ٔ٤ُ ٝض حُـٞىس حُٔ٘خٓزش ٠ٛىحثٔخً أك َ٠حُٔٛٞلخص حُٔظخكش ك ٠حُٔٞم ,
ٝأٗٔخ هي طٌ ٕٞحُـٞىس حُٔ٘خٓزش ٠ٛأىحء حُٔٞحٛلخص حُظ٣ ٠ظطِزٜخ ٘ٛق ٓؼ, ٖ٤
ٝرٌُي كبٕ حُٔ٘٘ؤس حُل٘يه٤ش طزلغ ىحثٔخً ػٖ حُـٞىس حُٔ٘خٓزش ٝحُظ ٠طظٞحكَ كٜ٤خ
هٜخثٓ ٚؼ٘٤ش ك ٠حُظًَ٤ذ أ ٝحُظٌُٜ٘ ٖ٣ٞق ٓؼ ٝ ٖ٤حُظ ٠طظ٘خٓذ ٓغ حُٔٞحٛلخص
حُٟٔٞٞػش ٖٓ هزَ حُٔ٘٘ؤس حُظ ٠طٔظويّ حُٜ٘ق.
عٛدح الأغز٠خ Food quality :
ُؼَ ٖٓ حُٜؼذ طؼَ٣ق حُـٞىس ٜٗ٧خ ٗٔز٤ش ٖٓٝحُ٘خىٍ إٔ طٌٓ ٕٞطِوش رٔؼ٘ ٠إٔ
حُـٞىس هي طٌ ٕٞأػِ ٠أ ٝأهَ ٖٓ ؿٞىس ه٤خٓ٤ش ٓزن طلي٣يٛخ حهظ٤خٍ٣خً .
ُِ ٝـٞىس طؼخٍ٣ق ػي٣يس ُؼَ أٜٔٛخ
.4حُـٞىس ٓ ٠ٛـٔٞػش حُٜلخص حُِٔٔ٤س ُٔ٘ظؾ ,أ ٝحُويٓش حُظ ٠ط٘زغ ٍؿزش
حُٔٔظِٜي أ ٝحُلَى حٌُ ٟطئى ٝ , ُٚ ٟرخُظزؼ٤ش كبٕ حُـٞىس طظـ َ٤كٓ ٠ظطِزخطٜخ طزؼخً
ُظـٍ َ٤ؿزش حُلَى ٝظَٝك ٚحُز٤ج٤ش ٝحُٔؼ٤٘٤ش.
.5حُـٞىس ٓ ٠ٛـٔٞػش ٖٓ حُوٞح ٌٖٔ٣ ٙرٜخ طلَ٣ن حٌُٔٗٞخص حُلَى٣ش ُِ٘خطؾ
ُٜٝخ أ٤ٔٛش ك ٠طلي٣ي ٓي ٟهخرِ٤ش ٌٛح حُ٘خطؾ ُي ٟحُٔ٘ظَٝ , ٟػًُِ ٠ي طَؿغ
حُـٞىس آُ ٠ـٔٞػش ٖٓ حُوٞح ٝ ٙحُٜلخص حُظ ٠طؼِ ٟاُ ٠حٌُٔ ٕٞحُـٌحث٠
كٓ ٠ـٔٞػش ػِ ٠إٔ طٌٛ ًَ ٕٞلش ػِ ٠حٗلَحى ًحص ؿٞىس ػخُ٤ش ٝ ,ػخىس
24
