Page 33 - إستلام وتخزين الخامات الغذائية
P. 33

‫إعزلاَ ‪ ٚ‬رخض‪ ٓ٠‬اٌخبِبد اٌغزائ‪١‬خ‬

‫ُِ‪ٞ٠‬ء طوخّ ػِ‪ ٠‬أٓخّ ٗيط‪ ٍٞ١ٝ Intensity ٚ‬حُٔ‪ٞ‬ؿش حُ‪ٞ٠‬ث‪٤‬ش ‪Spectrum‬‬
‫‪ Band‬طوغ ك‪ ٠‬حُٔ٘طوش ٖٓ( ‪ 381‬إٌ‪ٔ 771 ٝ‬بٔ‪ِ ٛ‬زش) أ‪ ٟ‬ك‪٘ٓ ٠‬طوش حُط‪٤‬ق‬

                                                                       ‫حَُٔث‪.٠‬‬
‫‪ ٝ‬حُِ‪ ُٚ ٕٞ‬ػ‪٬‬هش ‪ٝ‬ػ‪٤‬وش ريٍؿش ؿ‪ٞ‬ىس ح‪٧‬ؿٌ‪٣‬ش ‪ٓٝ‬ي‪ ٟ‬طوزَ حُٔٔظ‪ِٜ‬ي ُ‪ٜ‬خ‬
‫‪ٌُُٝ Acceptability‬ي كبٕ حُِ‪٣ ٕٞ‬ؼظزَ أكي حُٔؼخ‪ َ٤٣‬حُ‪ٜ‬خٓش َُٔحهزش ؿ‪ٞ‬ىس ػِٔ‪٤‬خص‬
‫ط‪٤ٜ٘‬غ ح‪٧‬ؿٌ‪٣‬ش ‪ٝ‬طظزغ حُظـ‪َ٤٤‬حص حُظ‪ ٠‬ططَأ ػِ‪ٜ٤‬خ ك‪َٓ ٠‬حكَ حُللع ‪ ٝ‬حُظوِ‪ٝ ٖ٣‬‬

                                                                       ‫حُظيح‪.ٍٝ‬‬
‫‪ ٌٖٔ٣ٝ‬طوي‪ َ٣‬حُِ‪ ٕٞ‬ريٍؿخص طظٔ٘‪ٓ ٠‬غ ىٍؿش ح‪٧‬ؿٌ‪٣‬ش ًٔخ ك‪ ٠‬كخُش طوي‪ٛ ُٕٞ َ٣‬لخٍ‬

                                          ‫حُز‪ ُٕٞٝ ٞ٤‬حُظلخف ‪ ٝ‬حُٔ‪ ٝ ُٞ‬حُلَح‪ُٝ‬ش‪.‬‬
‫‪ ٖٓٝ‬حُـي‪ َ٣‬رخًٌَُ إٔ ٓؼظْ ح‪٧‬ؿٌ‪٣‬ش – إ ُْ ‪ًِٜ ٌٖ٣‬خ – طظؼَ‪ُ ٝ‬ظلخػ‪٬‬ص ُ‪٤ٗٞ‬ش‬

                                    ‫ك‪ ٠‬أػ٘خء ػِٔ‪٤‬خص طيح‪ُٜٝ‬خ ‪ٝ‬ط‪٤ٜ٘‬ؼ‪ٜ‬خ ‪ٝ‬طوِ‪ٜ٘٣‬خ‪.‬‬
                                                          ‫‪ .2‬اٌم‪ٛ‬اَ ‪:Texture‬‬

‫‪ ٌٖٔ٣‬ح‪٩‬كٔخّ رخُِْٔٔ ‪ ٝ‬حُو‪ٞ‬حّ أٓخ رخُ‪٤‬ي أ‪ ٝ‬ح‪ٛ٧‬خرغ أ‪ ٝ‬حُلْ أ‪ ٟ‬رخ‪٫‬هظزخٍ حُلٔ‪٠‬‬
‫‪ٔٓ Sensory‬خ ‪ٟٞ٣‬ق ُ‪ٗٞ٤‬ش أ‪٬ٛ ٝ‬رش حُٔخىس ‪ًٔ Sofiness or firmness‬خ هي‬
‫‪٣‬ويٍ حُو‪ٞ‬حّ رخٓظويحّ حُؼي‪٣‬ي ٖٓ ح‪٧‬ؿ‪ِٜ‬س ًٌَٗ ٓ٘‪ٜ‬خ ػِ‪ٓ ٠‬ز‪ َ٤‬حُٔؼخٍ ‪ ْ٤ُٝ‬حُل‪َٜ‬‬
‫أؿ‪ِٜ‬س ه‪٤‬خّ حُ‪٠‬ـ‪ٝ pressure tester ٢‬أؿ‪ِٜ‬س ه‪ٞ‬س حُو‪shear force ٚ‬‬
‫‪ٝ apparatus‬أؿ‪ِٜ‬س ه‪٤‬خّ حُطَح‪ٝ‬س ‪ٝ Tendrometer‬أؿ‪ِٜ‬س ه‪٤‬خّ ح‪٫‬هظَحم‬

                                                             ‫‪.Pentrometer‬‬

                                           ‫‪33‬‬
   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38